Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

KENTANG

No description
by

Nisa Masluki

on 16 June 2015

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of KENTANG

Penanganan Pasca Panen
Dari jurnal yang kami dapat kami hanya menemukan Hasil Penyimpanan Pada Suhu yang Tepat, yaitu :
Karakteristik
Sifat Fisik
Manfaat Kentang
d. Laju Respirasi
Laju respirasi kentang tidak menurun secara konsisten dengan penurunan suhu selama penyimpanan. Laju respirasi menurun ketika suhu mencapai 3 ° C dan jika suhu terus menurun hingga 0°C maka respirasi meningkat hal ini disebabkan perubahan konsentrasi gula pada suhu 0°C yang meningkatkan respirasi.
Serat : untuk program diet
Vitamin B6 : dapat membantu mengurangi resiko kanker seperti kanker prostat dan kanker rahim dan membantu melawan gangguan saraf dan pembentukan kristal tumor
Hormon adrenalin : dapat merespon stress sehingga dapat membuat rileks dan memberi perasaan yang menenangkan.
Vitamin C : baik untuk kesehatan kulit, terutama kulit wajah
Zat besi dan tembaga : bermanfaat untuk perkembangan otak
Magnesium : menolak akumulasi atau deposisi kalsium dalam ginjal dan jaringan lain sehingga kentang bermanfaat dalam mengobati batu ginjal
Potasium dan flavonoid : mengurangi kadar kolesterol
Zat besi, kalsium, fosfor, magnesium dan seng : membantu pertumbuhan dan perkembangan tulang.
Produk Olahan Kentang
Kentang dikenal dengan bahan pangan yang kaya karbohidrat, lemak, serat, kalsium dan vitamin C. Di eropa, kentang lebih sering digunakan sebagai makanan pokok, berbeda dengan di Indonesia yang sering menggunakannya sebagai lauk atau campuran olahan sayuran. Kentang dapat diolah menjadi makanan ringan seperti keripik kentang, donat, dodol kentang, mashed potatoes, baked potatoes, potato gratin, potato roschti, kroket, french fries, perkedel dan tepung kentang.
Komposisi Gizi Kentang Tiap 100 gr Berat yang Dapat Dimakan
1. Energi = 83 kal
2. Karbohidrat = 19,1 gr
3. Protein = 200 gr
4. Lemak = 0,1 gr
5. Kalsium = 11 mg
6. Fosfor = 56 gr
7. Serat = 0,3 gr
8. Zat Besi = 0,7 gr
9. Vitamin A = 0,0 RE
10. Vitamin B1 = 0,09 mg
11. Vitamin B2 = 0,03 mg
12. Vitamin = C 16 mg
13. Niacin = 1,4 mg
KENTANG
Sifat Kimia
Nama Anggota Kelompok
Prameslia Herdiyanti (G1H014014)
Sendy Ayu Jannah (G1H014023)
Muksitoh Nur Rohmah (G1H014028)
Nisa Ilmi Luluk Masluki (G1H014041)
Septalia Pradinda (G1H014042)
7
Kentang (
Solanum tuberosum L.
) dari keluarga Solanaceae (juga dikenal sebagai Nightshades) adalah salah satu umbi utama dan tanaman bergizi. Tanaman ini mengandung karbohidrat yang melimpah dan juga nilai biologis protein tinggi, dan merupakan salah satu sayuran yang paling sering dikonsumsi di seluruh dunia .
Kentang tanaman pangan terbesar keempat didunia setelah padi, gandum, dan jagung.
Kentang dapat tumbuh terutama di daerah dengan iklim dingin dan penuh sinar matahari.

Zat gizi yang terdapat dalam umbi kentang antara lain :
Karbohidrat, mineral (besi, fosfor, magnesium, natriun, kalsium, kalium), protein serta vitamin terutama vitamin C (asam askrobat) dan vitamin B1. Juga mengandung antioksidan dan potassium
Warna kulit umbi kentang ada yang berwana merah muda, kuning dan krem.
Bentuk umbi kentang ada yang bulat dan oval.
Warna daging umbi kentang adalah krem dan ada yang putih.
Tekstur dari kentang padat dan keras.
a. Komposisi Karbohidrat
Kentang disimpan pada suhu rendah (4°C) menunjukkan proporsi yang lebih tinggi dari ukuran kecil butiran daripada kentang disimpan pada lebih tinggi suhu (20°C). Hal ini menunjukkan bahwa ada penurunan jumlah granula pati menjadi kecil pada suhu penyimpanan yang meningkat.
b. Pertumbuhan
Kentang yang disimpan pada suhu rendah (1-2°C) memiliki banyak keuntungan yang meliputi mencegah dari pembusukan, penurunan kerugian akibat penguapan dan juga pencegahan dari pertumbuhan.
c. Asam Organik
Kentang yang disimpan pada suhu 7°C memiliki perubahan asam sitrat yang lebih jelas dan kentang yang disimpan pada suhu 13°C memiliki perubahan dalam kandungan asam malat. Kentang yang disimpan pada suhu 7°C selama 6 bulan kehilangan sekitar 41% dari asam sitrat. Dan pada kentang yang disimpan pada suhu 13°C selama 6 bulan ada peningkatan kandungan asam malat sebesar 32%. Tapi dalam kasus kentang yang disimpan pada suhu 7°C, asam malat meningkat sampai dengan 14%.
Sumber : Direktorat Gizi, Depkes RI (1981)
Full transcript