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Extracción de Capsaicina del Chile Habanero

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by

Gissela Cruz

on 13 January 2014

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Transcript of Extracción de Capsaicina del Chile Habanero

Introducción
Metodología
Resultados
Capsaicina
Estructura química de la Capsaicina
Obtención por arrastre de vapor de agua.
Es una técnica que se usa para separar sustancias orgánicas insolubles en agua y ligeramente volátiles.
Método por Extracción Soxhlet
En extracción soxhlet se usa para extraer un producto natural de una mezcla de compuestos compleja tal como una planta.

Se utilizaron 80 gramos de chile habanero. Se colocó acetato de etilo y un agitador magnético dentro del matraz.
Extracción de Capsaicina del Chile Habanero

Integrantes:
Gissela Margarita del Rosario Cruz Rubio
Petra Lizbeth Segura Landa
Abdonai Manuel Hernández Mora
Diego López Vanderhaghen

En México se utiliza la palabra chile que proviene del náhuatl para referirse a
cualquier fruto del género Capsicum.
El Chile Habanero
Lixiviación
Se utilizaron 500 gramos de chile habanero en un vaso de precipitados con etanol por 3 días.

Se filtró la muestra.
Procedimiento
La lixiviación es un proceso en el cual se extrae uno
o varios solutos de un sólido, mediante la utilización
de un disolvente líquido.
Rotavapor

La muestra obtenida se pasó al rotavapor, para la eliminación del etanol.
Oleorresina obtenida por el método de Lixiviación
En el matraz se colocaron 100 gramos de chile habanero y se adicionó agua hasta cubrirlo.

Se calentó el sistema por 3 horas a una temperatura constante.
Procedimiento
Obtención del arrastre por el método de vapor.
Se calentó el sistema de reflujo a una temperatura constante y por 2 horas y media.
Muestra obtenida por extracción del sistema Soxhetl.
Oleorresina obtenida por el Sistema Soxhlet.
Cromatografía en Capa fina
1)Patrón Capsaicina Pura
2) Lixiviación
3)Soxhlet
4) Muestra acuosa.
5) Arrastre de Vapor
1)
1)
2)
3)
Bibliografía
• 1) Curso práctico de química orgánica (enfocado a biología y alimentos). Manizales, Colombia: Universidad de Caldas.

• 2) Práctica Química 1 UNAM. Destilación por arrastre de vapor. Obtenido de: http://www.iocd.unam.mx/organica/1311/1311pdf10.pdf

• 3) Mc. Peruano, Gabriela.Capsaicina: Un tema picante. 2011.

Gracias por su atención
La cromatografía en Capa Fina nos indicó la presencia de Capsaicina en las diferentes muestras, con menor presencia en la muestra por arrastre de vapor, al compararlas con el patrón, Capsaicina pura.
Conclusiones
La muestra de los chiles en agua del proceso de arrastre de vapor también se analizó.
Después se realizó cromatografía en capa fina.
Muestra obtenida por sistema
Soxhetl.
La muestra se filtró a vacío.
Se utilizó el rotavapor para la separación del acetato de etilo
de la muestra.
Después se realizó cromatografía en capa fina.
Por el método de arrastre de vapor
se obtuvo una muestra de
aproximadamente 50 mL, con un olor
intenso propio del chile habanero.
Chile Habanero
(Capsicum chinense).
4)
Son los responsables de la
pungencia o picor característico del chile.
Capsaicinoides
El chile habanero es considerado uno de los chiles más picantes del mundo por su alto contenido de capsaicinoides.
305.42 uma
El mejor método para la extracción fue por Lixiviación con etanol y por el Sistema Soxhlet con acetato de etilo.
En estado puro su punto
de fusión es de 65°C , su punto
de ebullición entre 210° C y 220°C .
4) Zigang Dong, The Hormel Institute, University of Minnesota. “Cocarcinogenic Effect of Capsaicin Involves Activation of EGFR Signaling but Not TRPV1” ©2010 American Association for Cancer Research.

• 5) Martínez Grau M., Csáky A., Técnicas experimentales en síntesis orgánica, editorial SINTESIS, España, 2001.

6) Reyes D. María, Tesis Caracterización y apliación de lipasa en la síntesis e hidrólisis de amidas, UNAM, (2002).


5)
Muestra acuosa
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