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Copy of 식자재마트 이야기

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선미 임

on 5 January 2016

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Transcript of Copy of 식자재마트 이야기

마트와 식자재마트
현대홈식자재마트 박준오 총괄이사
박준오 총괄이사
현재홈식자재마트
1. 강사소개
주요이력
세반유통 10년 근무

개인마트 13년 운영

전 한샘식자재마트 광주지점, 안산지점 점장

전 강릉식자재마트 총괄이사

현 현대홈식자재마트(13개 매장) 총괄이사
식자재
[명사] 음식을 만드는 데에 쓰는 재료를 통틀어 이르는 말.
식자재 유통현황
간략정리
16:1
대기업계열이
약 10%
CJ프레시웨이, 신세계푸드, 현대그린푸드, 대상베스트코 등 대기업 계열의 식자재 유통기업들은 이미 참여
식자재마트의 기회
월평균 매출 1~3억 수준의
영세한 배달형식자재 회사가 대다수를 차지
식자재마트에 우호적인 사회현상
1인가구는 지난해 기준 27% 수준이나
2035년에는 34%까지 확대될 것으로 추정
국내 식자재유통 규모는 약 114조원,
치열한 국내 주류시장 규모가 약 7조5천억원. 약 16:1
소비자에게 직접 전달되는
백화점/대형마트/슈퍼마켓/편의점 등 B2C 식자재유통 78조
외식/급식/가공업체/대형프랜차이즈/일반식당 등에 유통되는 B2B 식자재유통이 37조
여기에 지난해 삼립식품, 삼양사, 농협중앙회 등
식품 대기업들도 식자재 시장에 가세
농협과 대상베스트코의 경우를 보더라도
중장기적인 가격경쟁력과 운영경쟁력을 확보하기에는
거대한 덩치에 발목
소매마트의 경험이 있는 중대형마트에게 기회
맞벌이가구 비중은 전체 가구의 42.9% 비중을 차지
여성의 경제참여율의 증가
식자재마트 바로 알기
식자재는 생업이다.

구매자와 사용자의 이해

프랜차이즈 식당과 관계

모바일고객관리의 필요

원스톱으로 살 수 있어야 한다.

식자재제조사 시장을 알야한 한다.

식자재마트의 경쟁자는 어디?

6개월의 시간
" 소매고객은 쇼핑, 여가적인 성격
식자재고객은 전투를 앞둔 병사의 총알같은 것."
원스톱으로 살 수 있어야 한다.
" 가급적 재료를 한꺼번에 구입하고
싶어한다. "
구매자와 사용자의 차이
" 누가 장을 보러 오는지 파악해야 한다."
대표적 식재료 고추장.
여러분은 어떤 고추장을 드십니까?

1등급 해찬들 태양초 고추장
2등급 알찬 고추장
3등급 NO브랜드 햇살고추장
4등급 저가용 중소기업제품
# 사장이 사온 양파와
주방장이 원하는 양파

# 중대형요식업은 주방장 및
식품구입담당자가 반드시 온다.
식자재시장을 알아가야 한다.
" 식자재는 대기업OEM을 팔아서
남는 것이 아니다."
Q. 죽순을 캔으로 만드는 곳은?
Q. 혹시 성진켐을 아십니까?
프렌차이즈 요식업소와 식자재마트?
" 프랜차이즈 매장에는 분명하게
식자재를 팔 수 있습니다.
비교할 수 있는 바로미터가 있기 때문."
동일한 소스와 재료를
프랜차이즈는 30%이상 비쌉니다."
식자재는 생업이다.
식자재마트의 경쟁자는?
" 일반 마트가 아닌 소규모의 배달형 식자재회사.
그래서 배달주문의 비중도 높고 전화CS가 중요."

" 업소고객은 일하는 중에 주문하는 것으로
빠른 주문처리와 고정인력이 응대하길 희망"
모바일 고객관리는 선택이 아닌 필수!
" 식자재매장의 고객은 주로 단골고객 및 우량고객...
투게더스의 동네사랑은 POS 연동과 더불어
다양한 마케팅적 기능이 가능하여 고객관리에 유용.
새로 오픈하는 매장도 오픈때부터 적극 활용할 예정
앞으론 주문배달기능도 가능해진다고 하니 더 기대..."
6개월 정도의 기다림
" 바로 매출이 발생하지 않는다.
식자재는 구매물량도 많고 지속적이며 원스톱적인 공급을 받을 수 있는지
판단하는 시간이 필요하다. "

" 또 단순 가격만이 아닌 맛이나 질, 효용성도 중요시 한다."
소매마트에서 식자재마트로(경험 위주)
간판만 식자재마트여서는
안된다!
한샘식자재마트 광주점 점장 때
강원도의 첫 식자재마트
강릉식자재마트 총괄이사 때
새로운 목표와 도전
현재 현대홈마트계열사(총 13개 매장)
공간을 마련해 말통을 놓고 나름 구색을 갖추었는데…
월 3600매출. ㅡㅡ;
그래서 다 새로 만들었다.
월 10억넘는 매출로 월 25억매장이 36억매장이 되었다.
큰 마트자리가 일 천만원에 마진 35% 상황.
지역적 거리감으로 고마진 정책의 주변 마트 상황
새로 건물을 짓고 식자재마트로 셋팅 후
마진 19%로도 주변 농협보다 월등한 경쟁력.
현 일매출 8천매장으로 변화.
지금 식자재마트 본격화를 위해 매장을 짓고 있는 상황.
10년전 연 150억매장 하나가 현재 13매장 1700억매출
향후 10년안에 1조 5천억을 목표로 변화중
Q. 적절한 시설투자 및
셋팅은 어떤 것입니까?
사업장 규모 보다는 경영의지에 따라 형식을 결정하는 것이 바람직.
- 식자재 전문마트
: 식자재 원스톱 서비스와 배달 가능, 식자재 POS매출이 50% 이상
- 소매중심마트 식자재코너
: 채소/정육의 식자재 구색 완비와 1000SKU 이상의 공산품 식자재 구비
- 소매중심마트 대용량코너
: 채소/정육의 50% 이상 식자재구비, 300SKU 이상의 대용량 식자재 구비
Q. 식자재마트의 성공을 위한
주 상품군은 무엇입니까?
무엇보다 채소의 경쟁력이 최우선.

청과는 방울토마토, 바나나 등 필수과일품목 몇가지만 경쟁력을 확보해도 된다.
종종 찾아오시는 분들의 질문!
# 규모와 상관없이 냉장과 냉동제품에 대한
공간 및 시설확보는 꼭 필요합니다.
마무리
식자재가 주목된 게 4년정도 밖에 안되었고 인프라와 경험있는 사람이 부족.
저도 시도하며 경험 중.
유통변화에서 살아남고 경쟁력이 있는 것은 배우고 시도하는 것이 중요.
제가 온 이유도 그런 부분에서 작은 도움이 되었으면 하는 마음.
QnA
마트와 식자재 마트
대구 포스닷컴과 함께하는 투게더세미나
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