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Diseño de industria lactea

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by

carla sandoval

on 19 November 2014

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Transcript of Diseño de industria lactea

PRODUCTOS A ELABORAR
Leche fluida entera y semidescremada envasadas en sachet de 1 litro.
Quesos gouda de 2 kg.
Quesos de 2 kg.
Ricotta envasada en envases plásticos de 500 g.
LEGISLACIÓN APLICABLE AL PROYECTO
Decreto 2687/77
Capítulos II Y VIII del CAA
DIAGRAMA DE FLUJO DE CADA PRODUCTO ELABORADO
INSUMOS NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DE CADA PRODUCTO
Materia prima.
Insumos.
Envases primarios.
Envases secundarios.
INTRODUCCIÓN
Este proyecto tiene como objetivo el diseño y realización de una planta industrial destinada a la elaboración de leche fluida entera y semidescremada, quesos semiduros y duros y ricotta a base del suero de quesería. El proyecto comprende el proceso completo y la planta cumplirá con la normativa vigente y poseerá todos los equipos e instalaciones necesarios para que, gracias a su correcto funcionamiento, se obtenga un beneficio económico.
UBICACIÓN
A 100 metros de Ruta 226 km 140 con acceso a la ruta.
Diseño de Industria Láctea
ELABORACIÓN DE LECHE ENTERA Y PARCIALMENTE DESCREMADA
ELABORACIÓN DE QUESO DURO Y SEMIDURO Y RICOTTA.
EQUIPOS Y ELEMENTOS LABORALES NECESARIOS PARA LA ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS
Silos de recepción de leche.
Centrifugadora higienizadora-desnatadora.
Pasteurizador.
Tinas para elaboración de quesos.
Desueradora automática.
Desueradora manual.
Mesas de trabajo.
Moldes.
Prensas.
Lavadora túnel para moldes.
Tanque de leche pasteurizada.
Ensachetadora.
Tinas para elaboración de ricotta.
Cinta desueradora para ricotta.
Túnel de termocontracción para envases al vacio.
Sistema Limpieza C.I.P.
Cajones.
SECTORES DE LA PLANTA
Dimensionamiento de la Sala de Elaboración de quesos
PERSONAL NECESARIO
Recepción de leche cruda e insumos:
2 operarios.
Pasteurización:
3 operarias.
Tinas de elaboración de quesos:
2 operarias.
Moldeado y prensado de quesos:
6 operarios.
Desmoldado y salado de quesos:
4 operarios.
Acondicionamiento de quesos:
4 operarias.
Envasado de leche fluida:
1 operaria.
Almacenamiento de nata:
2 operarios.
Elaboración de ricotta:
2 operarias y 2 operarios.
En laboratorio:
2 operarias.
Limpieza C.I.P.:
2 operarios.
Mantenimiento general de la fábrica:
2 operarios y 1 Ingeniero.

PLANOS
MEMORIA CONSTRUCTIVA
Edificación de mampostería.
Paredes interiores y apoyos estructurales de azulejos de color claro, hasta 1,80m.
Pisos de cerámico color claro. Pendientes a desagües. Rejillas de acero inoxidable.
Cañerías de desagües de sifón.
Techos de superficie interna continua (placas de PVC).
Puertas, ventanas y aberturas, no afectadas a la elaboración, con malla mosquitera.
Pórticos y ventanas de acero laminado.
Iluminación natural o mecánica según sector.
Cámaras frigoríficas y sus antecámaras de mampostería.
Los vestuarios y servicios sanitarios separados según el sexo.
Aparatos sanitarios en aseos y vestuarios y en el laboratorio.
Red de aguas residuales formada por el agua proveniente de la limpieza de los equipos.
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