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Typique Bistrô

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by

Renan Guerra

on 29 November 2014

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Transcript of Typique Bistrô

Índice
Empreendimento
Especializado em comida mineira o Typique Bistrô busca em seus pratos conscientizar a população sobre os produtos existentes na região, com pratos tradicionais mineiros e releitura de pratos clássicos da gastronomia adaptado aos ingredientes pouco conhecidos em Minas Gerais.

Marca
Missão
Oferecer ao cliente a essência da gastronomia mineira, fundindo tradição e sofisticação, com foco no atendimento prime em um espaço aconchegante.

Cardápio
Planejamento e Elaboração de Cardápios
Cozinha Brasileira
Controladoria Gastronômica
Cozinha Fria
Serviço de Bar e Restaurante
Considerações Finais

Elaboração de Cardápio
À La Carte.

O cardápio do estabelecimento contará com uma Sugestão do Chefe (Menu Executivo).

O formato escolhido foi o de uma dobra.

Massa
Risoto de canjiquinha com ragu caipira...................................................R$ XX,XX

Polenta com ragu de cordeiro e crocante de couve..................................R$ XX,XX

Ravióli de abóbora recheado carne de sol com banana da terra...........R$ XX,XX

Lasanha de abobrinha................................................................................R$ XX,XX

Espaguete de legumes com sementes de abobora assadas e salgadas....R$ XX,XX

Sopas e caldos
Caldo verde com linguiça caseira.............................................................R$ XX,XX

Sopa de capelete caipira............................................................................R$ XX,XX

Sopa fria de abóbora com chantilly de queijo de frescal........................R$ XX,X
X


Cardápio
Sobremesa
Doces de compota com variedades de queijos.................................................R$ XX,XX

Petit gateau de doce de leite e sorvete de queijo............................................R$ XX,XX

Sorvete de cachaça com calda de mexerica....................................................R$ XX,XX

Mil folhas de pitanga com caramelo e flor de sal...........................................R$ XX,XX

Formas de pagamento:
Dinheiro e cartões de crédito e débito

Horário de funcionamento:
Domingo de 19:00 as 00:00.
Terça a sábado de 19:30 as 01:00

Cardápio
Couvert
Biscoito de queijo, pão de queijo, patê de fígado e geleia da estação...................................................R$ XX,XX
 
Entrada
Minimoranga com creme de carne de lata e requeijão de raspa..........................................................R$ XX,XX

Pachá de queijo e molho de goiaba..........................................................................................................R$ XX,XX

Linguiça caseira mista com geleia de pimenta e refogado de taioba....................................................R$ XX,XX

Rillete de costelinha com aspic de pimenta dedo de moça.....................................................................R$ XX,XX

Carpaccio de pupunha assado com molho de jabuticaba..........................................................................R$ XX,XX

Carne
Arroz com pequi e carne de sol e chutney de cebola.............................................................................R$ XX,XX

Carré de porco com aligot de baroa e crispy de ora-pro-nobis e azedinha..........................................R$ XX,XX

Barriga de porco com purê de batata doce roxa e láminas de legumes...............................................R$ XX,XX

Peixe
Posta de surubim com crosta de castanha de baru em cama de batata e molho de limão capeta....R$ XX,XX

 

Typique Bistrô
Visão
Em um ano e meio, tornar-se referência em comida mineira sofisticada em Minas Gerais, fidelizar o nossos clientes e alcançar a identificação do carro chefe da casa. Em dois anos, oferecer aulas temáticas e promover eventos fechados.
Valores
Variedade; Excelência no atendimento; Manipulação consciente; Responsabilidade social; Qualidade.
Cozinha Brasileira
O empreendimento tem como objetivo o resgate da cultura e ingredientes tradicionais mineiros.

O prato apresentado será um risoto de canjiquinha com ragu caipira e crisp de ora-pro-nobis.

Controladoria Gastronômica
As fichas de controladoria apresentadas no trabalho têm como objetivo gerar um histórico para melhor controle de gastos, maior organização da empresa e para melhor auxílio de decisões.

Cozinha Fria
Unimos a ideia da abóbora e queijo frescal que é um insumo muito consumido em minas, apresentados em uma sopa fria que representa a contemporaneidade do prato.
Serviços de Bar e Restaurante
Fusion food.

Oferecerá um atendimento personalizado onde cliente se sentirá em casa, usufruindo uma releitura de pratos tradicionais.

Investiremos no treinamento dos nossos funcionários para a perfeita execução do serviço.
O serviço oferecido será empratado/contemporâneo.

O prato à mesa já previamente elaborado na cozinha.
O Uniforme
O uniforme é de uso obrigatório dentro da empresa e será fornecido pelo estabelecimento.
A roupagem das mesas será apenas com o Napperons, visto que trabalharemos com mesas de demolição. Os talheres e taças serão simples.
Montagem de Mesa
Considerações Finais
A realização do trabalho contribuiu com melhor entendimento de amplas áreas importantes para o desenvolvimento, organização e planejamento de um restaurante. Essas áreas devem se estudar a fundo, pois requer dedicação e tomada de decisões importantes para o crescimento do plano de negócio e da empresa.
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