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Son los principios básicos y practicas generales de higiene

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Samy Rincon

on 21 February 2015

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Transcript of Son los principios básicos y practicas generales de higiene

Son los principios básicos y practicas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración,
envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción”.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA


HISTORIA DE LAS BPM 


Históricamente las BPM surgen como una
respuesta o reacción
ante hechos graves relacionados con la falta de inocuidad, pureza y eficacia de alimentos y/o medicamentos.





La familia de normas ISO 9000, válidas para sistemas de producción y de servicios.

La familia de normas ISO 14000, que orientan para una gestión apropiado del medio ambiente.

Las normas OHSAS 18000, relacionadas con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.


El SISTEMA HACCP

El segundo grupo corresponde al Sistema
HACCP, destinado a detectar y vigilar puntos críticos en los procesos de alimentos, a fin de prevenir su contaminación.

Todas las materias primas y demás insumos para la fabricación así como las actividades de fabricación, preparación y procesamiento, envasado yalmacenamiento deben cumplir con los requisitos descritos en este capítulo, para garantizar la inocuidad y salubridad del alimento.

REQUISITOS HIGIENICOS DE FABRICACION


EL SISTEMA DE HIGIENE Y VIGILANCIA SANITARIA DE ALIMENTO

El Sistema de Higiene y Vigilancia Sanitaria de Alimentos establece un conjunto elaborado de pautas, aplicables en
todas las actividades, tanto en instalaciones y personal dedicado a la elaboración, procesamiento y almacenamiento de alimentos.


EDIFICACION E INSTALACIONES


La pauta principal consiste en garantizar que las operaciones se realicen higiénicamente desde la llegada de la materia prima hasta obtener el producto terminado.

El agua que se utilice debe ser de calidad potable y cumplir con las normas vigentes establecidas por la reglamentación correspondiente del Ministerio de Salud.


ABASTECIMIENTO DE AGUA



DISEÑO Y CONTRUCCION

La edificación debe estar diseñada y construida de manera que proteja los ambientes de producción, e impida la entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos.


LOCALIZACIÓN Y ACCESOS 

Estarán ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.



DISPOSICION DE RESIDUOS SOLIDOS 

Los residuos sólidos deben ser removidos frecuentemente de las áreas de producción y disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores, el refugio y alimento de animales y plagas y que no contribuya de otra forma al deterioro
ambiental.

DISPOSICION DE RESIDUOS LIQUIDOS 

Dispondrán de sistemas sanitarios adecuados para la recolección, el tratamiento y la disposición de aguas residuales, aprobadas por la autoridad competente.iduos liquidos 

Embutidora de alimento
s

Centrifuga en ingenio azucarero

Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento, fabricación, preparación, de alimentos dependen del tipo del alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima capacidad de producción prevista.
EQUIPOS Y UTENSILIOS

Toda persona mientras trabaja directamente en la
manipulación o elaboración de alimentos, debe
adoptar las prácticas higiénicas y medidas de protección. 


PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDICAS DE PROTECCION 




El personal manipulador de alimentos debe haber pasado por un reconocimiento médico antes de desempeñar esta función.


LOS SISTEMAS INTEGRALES DE LA CALIDAD
ESTADO DE SALUD
SISTEMAS DE GESTION DE PRODUCCION

ING FABIAN CABRERA
kelly salomon
Carolina Mora
Jhoana Santa
Sandra Rincon
GRACIAS
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