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Higiene e Inocuidad de los Alimentos:

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by

Armando Jacobo

on 9 March 2016

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Transcript of Higiene e Inocuidad de los Alimentos:

Para prevenir la contaminación o la adulteración de los alimentos que se producen, elaboran, fraccionan y/o comercializan.
¿Para que sirven?
Procedimientos Operativos
Estandarizados de Saneamiento (POES)
¿Qué es un POES?
Cada establecimiento debe contar con su propio “Manual de POES” firmado y fechado por un responsable.

Se revisaran de acuerdo a los requerimientos normativos.

Identifican procedimientos de saneamiento
pre operacionales
y
operacionales
.
Requicitos
Ejemplo
"POES"
BUENAS PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO
Son procedimientos operativos
por escrito que describen las tareas
de
saneamiento.
Se aplican
antes,
durante y después
de las operaciones.
Operacionales y preoperacionales
Pre operacionales:
realizados previo al inicio de las actividades/operaciones e indican.




Operacional:
describe los procedimientos sanitarios diarios que se realizaran durante las operaciones.



Sanitation Standard Operating Procedures
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