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06 O Leite Também é Fraco

Walter Veith | TV Terceiro Anjo
by

Daniel Silveira

on 8 January 2015

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Transcript of 06 O Leite Também é Fraco

De todos os mamíferos, o leite materno tem o menor teor de proteína e a menor proporção de caseína em relação ao soro.
Composição
do Leite
Gordura
Proteína
Caseína
Proteína do Soro
Açúcar (Lactose)
Caseína - Proteína do Leite de Vaca
É digerida pela enzima renina
A enzima some quando a vaquinha ou bezerro está desmamado
No homem é outra proteína e para a digestão bacterium bifidus (com leite materno)
Assim, uma grande parte da caseína não é digerida.
O problema do leite da vaca portanto está principalmente na digestão da caseína
Comparação de Proteína do Leite em Várias Espécies
Ser humano
Cavalo
Vaca
Bode
Cachorro
Gato
Rato
Teor médio de
proteína [mg/l]
Tempo necessário para dobrar
o peso de nacimento [dias]
1.2
2.4
3.3
4.1
7.1
9.5
11.8
120
60
47
19
8
7
4.5
Deveríamos nos esforçar para usar comidas que preenchem os requerimentos de crianças maiores, e excluam efeitos colaterais. O leite de vaca não preenche este requisito.
Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 1993; 16(1):2
Hemorragias no Intestino
Bebês que foram alimentados com leite integral de vaca durante o segundo meio ano de vida, apresentaram uma perda 30% maior de sangue pelo intestino e uma perda significativa de ferro na defecação.
Pediatrics 1992; 89 (6): 1105-1109
Problema nos lhos
Catarata também tem relação com os laticínios. Galactose aparenta danificar a lente ocular, o que leva a catarata.
Digestive Disease and Sciences 1982; 27:257-64
Adultos com atividade de lactase maior e que consomem muito leite, sofrem de problemas de galactose, acúmulo de galactitol na lente ocular e maior perigo de desenvolver catarata.
Postgraduate Medicine 1994; 95 (1):115
O que tem de errado
com os lácteos?
Gordura e Colesterol:
Derivados do leite acrescentam gordura e colesterol à refeição. Em comparação com os onívoros, a condição cardiovascular de ovo-lacto-vegetarianos é melhor, e a de vegetarianos estritos melhor ainda.
JAMA 1985; 245 (10): 1337-41; Am. J. Clin. Nutr. 1989; 50:280-87
Leite e Gordura
Médicos e nutricionistas já sabiam faz tempo que comida gordurosa como os laticínios contribuem à obesidade por n motivos:
1. Gordura é altamente calórico, tendo o dobro de calorias que carboidratos. Tem muito mais calorias que a mesma quantia de cereal, feijão, frutas ou legumes.
2. Nosso corpo prefere acumular gordura a carboidratos. Carboidrato é 'combustível' e é queimado mais facilmente. Gordura entretanto permanece gordura e tornam os que a consomem em gordos.
3. Gordura não mata a fome tão bem como os carboidratos, especialmente carboidratos complexos e fibras.
Leite e Gordura
Laticínios, que não contêm qualquer fibra ou carboidratos complexos, fornecem aproximadamente o mesmo tanto de gordura que eles contêm por natureza:

Um copo de leite contêm 49% de gordura
Queijo suíço e cheddar 65%
Jogurte 50%;

Mesmo leite magro e queijo ricota "sem gordura", contêm 20% de gordura.
A indústria do leite tenta nos trapacear com anúncios de "2% de gordura", quando na realidade 30% das calorias do leite provêm da gordura. Também declara o queijo tipo cottage "sem gordura", quando um quinto de suas calorias vem das gorduras.
Propaganda de Leite
O leite resolve tudo, também seus pneuzinhos.
No caminho para o corpo ideal, uma dieta radical
onde se passa fome raramente atinge a meta. Muito mais importante entretanto é uma alimentação equili-brada. Além de muitas frutas e legumes, produtos integrais e um pouco de carne,
não pode faltar os laticínios
. Leite não só fornece importantes nutrientes: como novas pesquisas dos EUA comprovam, o
cálcio no leite reduz o risco que obesidade sequer apareça
.
T Online "Gesundheit", outubro de 2004
Colesterol
Consumo médio de leite hoje: 750 kcal. diariamente: contêm 160mg de colesterol
Esta quantia de colesterol equivale ao teor de aprox. 53 fatias de presunto
Diabetes
Diabete do tipo 1 é relacionado com os laticínios
Am. J. Clin.Nutr. 1990; 51:489-491
Consumir leite e derivados durante a infância pode aumentar o risco de contrair diabete juvenil.
Diabetologia 1994; 37(4): 381-387
Lácteos Finlândia Espanha
Leite Fresco
Nata
Manteiga
Queijo
Leite Condensado
Total
na
e
223.9
6.2
4.9
17.3
111.9
2.0
1.0
8.9
1.3


252.0
125.1
Incidência de Diabetes
muito alta
muito baixa
................
[kg per cápita]
1999
Leite de Vaca causa...
London (Reuters) - Nova evidência
publicada na sexta-feira dá peso à controvertida teoria que dar leite de vaca a bebês pode fazer com que adquiram diabetes mais tarde, o Lancet Medical Journal disse...

CNN, Junho de 1999.
Beber leite de vaca pode debilitar a imunidade de crianças e levar a infecções recorrentes
Nature 1978; 272 (5654): 623
Consumo precoce de leite de vaca pode aumentar o risco de diabetes juvenil com o fator de 1.5
Diabetes Care 1994; 17(1):13
Diabetes não aparece em ratos com propensão a ter diabetes quando há uma dieta sem leite de vaca durante os primeiros dois ou três meses da vida. Isso indica que a proteína do leite de vaca, a caseína, pode desencadear esta doença.
New England Journal of Medicine 1992; 327(5):302-307
Pesquisadores de Roma e Londres notaram que em uma pesquisa em 47 pacientes com Diabetes mellitus 51% deles tinham células imunológicas que cresciam e se multiplicavam quando entravam em contato com a proteína beta-caseína do leite de vaca.
Só 2.7% das pessoas saudáveis de um grupo de controle tinham células imunológicas que reagiam com a proteína do leite de vaca.
Deficiência de Lactase em Adultos Saudáveis
Judeus asquenazes
Americanos negros
Peruanos
Judeus israelitas
Indianos
Finlandêses
Dinamarqueses
78%
70%
70%
58%
50%
18%
2%
O leite leva a espasmos intestinais, acúmulo de gases e fezes demasiado líquidas em indivíduos com intolerância a lactose.
Deficiência de Lactase em Adultos Saudáveis
Africanos negros
Filipinos
Tailandeses
Japoneses
Cipriotas gregos
Taiwaneses
Esquimós da Groenlândia
Árabes
90%
90%
90%
85%
85%
85%
80%
78%
Intolerância a Lactose
Africanos negros
Indianos
Asiáticos
Americanos Nativos
Mexicanos Nativos
Afro-americanos
Habitantes do Mediterrâneo
Brancos da América do Norte
Europeus Brancos
90-100
90-100
90-95
70-90
70-80
70-75
60-75
10-15
5-10
[intolerância em %]
O Metabolismo da Lactose
Lactose = Glucose + Galactose
Lactase
ß-Galactosidase
Glucose
Qual o significado do cálcio na prevenção da Osteoporose?
A osteoporose é causada por um conjunto de fatores, um dos mais importantes é o excesso de proteína na alimentação.
American Journal of Clinical Nutrition 1974; 27(9):916-235
Journal of Nutrition 1981; 111(3):545-55; 553-562
Science 1986; 233 (4763):519-520
Leite
e
Osteoporose
Uma pesquisa do
Instituto Nacional de Saúde da
Universidade da Califórnia, publicado no American Journal of Clinical Nutrition (2001), chegou à conclusão que "Mulheres que consurmiram a maior quantidade de proteína de alimentos animais apresentaram uma redução da massa óssea três vezes maior e um índice de fratura do quadril 3.7 vezes maior que mulheres que conseguiam sua proteína de fontes vegetais."
O aumento na proporção de proteína animal/proteína vegetal na alimentação sobe o índice de perda óssea e frequência de fratura em mulheres após a menopausa
Selmeyer et al. 2001. AJCN 73 (1):118-122
Leucemia
Os anticorpos do vírus da leucemia bovina (BLV) estiveram presentes em 59% dos bezerros recém-nascidos.
Canadian Journal of Comparative Medicine 1979; 43(2): 173-179
A leucemia das células humanas T podem ser transmitidas de seres humanos a animais.
Isso sugere que uma infecção originária no leite pode muito bem ser transferida da mãe a seu bebê. Se pode passar de uma vaca para um ser humano ainda está sendo estudado.
Japanese Journal of Cancer Research 1985; 76(6):481-487
Iowa (estado americano com grande consumo de lácteos) tem altos índices de leucemia humana que a média nacional.
American Journal of Epidemiology 1980; 112(1): 80-92
Veterinários
da Pennsilvânia
conseguiram cultivar
BLV em células humanas
no laboratório. Em 1980 uma
pesquisa mostrou um aumento
de leucemia humana em áreas com
altos níveis de leucemia bovina.

Science 1981; 213 (4511):1014-1016
Esses dados confirmam a presença
de BLV no leite e identificam o
potencial de transmissão
lactogênica (pelo leite)
do vírus.
Journal of Veterinary
Research 1995; 56(4):445-449
Vacas infectadas com BLV tiveram "uma prodção de leite significativamente maior" que seus colegas de rebanho sem BLV. Isso pode significar que há mais leite infectado por BLV sendo produzido que préviamente estimado
Proceedings of the National Academy of Science of USA 1989; 86(3): 993-996
Esclerose Múltipla (EM)
EM acaba de ser relacionada com diabetes e leite...


Em 2001, pesquisadores canadenses
publicaram resultados de pesquisas e até
hoje são indisputáveis. Elas mostram que
diabetes tipo 1 e EM são doenças imunologica-
mente muito semelhantes.
Nas duas doenças, a reação auto-imune se
extende tanto ao pâncreas como ao tecido nervoso
da pessoa com EM. E nos dois casos estão envol-
vidas reações imunológicas a proteínas de leite de
vaca.

Jounal of Immunology 2001 Feb: 15; 166(4): 2831-41
Outras Doenças
Muitas doenças como tuberculose, brucelose, difteria, escarlatina, febre q e gastroenterite podem ser transmitidas pelo leite.
Journal of Dairy Science 1988; 71:2809-2816
Leite é um excelente líquido portador de infecções, porque seu teor de gordura protege agentes de enfermidades do ácido estomacal e por ser líquido apresenta uma curta passagem pelo estômago.
Journal of the American Medical Association 1984; 252:2048-2052
Agentes da Listeria do leite de vaca sobreviveram a pasteurização, se multiplicaram bem em temperaturas de geladeira e foram consumidos
New England Journal of Medicine 1985; 312(7):439
Esses resultados endossam a suposição de que a listeriose humana é uma doença transmitida pela alimentação. Também suscita perguntas sobre a eficácia da pasteurização em destruir grandes impurezas de listerias em leite contaminado.
New England Journal of Medicine 1985; 312(7):404
Colite e o Leite
Pesquisadores americanos descobriram micobactérias no sangue de pacientes com Morbus Crohn. Sua pesquisa no periódico Lancet (2004; 364:1039-44) suscitou uma antiga tese, segundo a qual a enfermidade inflamável do intestino teria uma causa infecciosa.
Deutsches Ärtzteblatt, 17.9.04
Micobacterium paratuberculosis
sobrevive a pasteurização comercial se houver mais de 10 bactérias por mm no leite.
Applied Environmental Microbiology, Março de 1998
Tratamentos médicos mais sofisticados mudaram este
quadro e atualmente as taxas
de mortalidade são parecidas
para crianças alimentadas com leite humano e fórmulas de leite de vaca exceto em grupos socioeconomicamente inferiores e condições não-sanitárias.
Nelson Textbook of Pediatrics
14th edition, 1992 p. 116-117
Mesmo em nossa era de antibióticos nos EUA, crianças alimentadas com fórmulas de leite de vaca são 80% mais vulneráveis à diarreia e 70% mais propensas a desenvolver infecções nos ouvidos se comparadas a crianças alimentadas com o leite humano.
Scariati, PD et. al. Pediatrics 1997 June 99(6):E5
Condições Associadas ao Leite
Fadiga crônica
Dor de cabeça
Dor muscular
Hiperatividade
Enurese
Alergias
Congestão
Asma e dificuld. resp.
Arteriosclerose precoce
Diabete juvenil
Acne
Artrite reumatóide
Doenças Neurálgicas como
EM e ELA
QI

Vantagens Conhecidas da
Amamentação Humana
Os anticorpos da mãe são transmitidos ao bebê
As células brancas da mãe são transmitidas ao bebê
Leite humano contêm lactoferrina, que blo queia o crescimento da bactéria E. Coli
O leite humano geralmemnte é estéril, ao contrário do leite de vaca.
Ca
Baixa absorção de Cálcio do Leite
Somente 25% do cálcio no leite de vaca é absorvido no corpo.
Leite humano, apesar de conter menos da metade do cálcio do leite de vaca, é uma fonte melhor de cálcio porque é este tem maior absorção.
Couve, nabo, ou gergelim são fontes melhores.

++

Para poder absorver cálcio, o corpo precisa de certas quantias de outro elemento, o magnésio. Leite e derivados contêm pouquinhas quantidades de magnésio. Sem a presença de magnésio o corpo só absorve 25% do cálcio, e o resto sai causando estragos pelo organismo.
Mg
Cohen, Milk - The Deadly Poison, Jan. 1998
Outras Desvantagens do Leite de Vaca em Crianças
A gordura no leite de vaca não é digerida facilmente
O leite de vaca é deficiente em vitamina C
O leite de vaca é deficiente em vitamina D
Cânceres relacionados com o Leite de Vaca
Câncer da Próstata
Câncer do Ovário
Câncer do Reto Intestinal
Câncer da Mama
Vem de Quebra no Leite:
O almoço de ontem da vaca
Bactérias
Vírus
Príons
Antibióticos
Hormônios
Pesticidas orgânicos
Batérias no Leite "Limitadas" a 20'000
"O leite, após pasteurização, deveria conter não mais que 20'000 bactérias por mm de leite e não mais que 10 batérias coliformes e cada mm .
3
3
U.S. Public Health Service Regulation
Quão bom é o Queijo?
Produção de Queijo
Leite + Cultura
Ricota
fermentação
Nata


Soro


Coalhada
Coalhada + Soro
Queijo mole
Queijo duro
Osteoporose - Ácido I
Bebidas
Alcalinas, pouco fósforo
Pouco alcalinas, pouco fósforo
Gorduras e Óleos
Peixe
Produtos de Cereais
Pão
Farinha
Massa, espaguete
-1.7
0
0
7.9

3.5
7.0
6.7
Acidificação Média dos Rins com a Alimentação
[mEq/100g]
Caseína
Soja
Perda fecal de Cálcio (mg/dia)
P< 0.05

Caseína
Soja
Perda Total de Cálcio na Urina (mg/dia)
P< 0.005
Caseína
Soja
P< 0.002

Massa fecal aquosa média (g/dia)
Soja
ou
Leite em Pó?
ou Caseína?
Níveis médios de colesterol tendo caseína e soja como fonte de proteína
Proporção de HDL/LDL no plasma de coelhos
Proteína Vegetal Promove menores Índices de Colesterol em Coelhos
Proteína
Dez Proteínas Animais que Causaram um Alto Índice de Colesterol em Ratos
Boro na Nutrição
Frutas, legumes, nozes e leguminosas são boas fontes de boro, que inibe a perda de cálcio do corpo.
Por leite conter pouco boro, mas muito fósforo e proteína, ele não é vantajoso na luta contra a osteoporose
Nutrition Today Jan/Feb 1988; 4-7
FSAEB Journal 1987; 394-397
Verduras como a couve, brócoli e couve-china são tão bons quanto o leite em termos de seu poder de absorção de cálcio.
Environmental Nutrition, janeiro de 1994, p. 3.
The American Journal of Clinical Nutrition 1990; 656-657
Mesmo comendo 1400mg de cálcio diariamente, alguém pode perder até 4% de sua massa óssea cada ano comendo uma dieta rica em proteína.
American Journal of Clinical Nutrition 1979; 32(4) 741-749
Em condições controladas o
nível de proteína alimentar tem
um impacto profundo e duradouro sobre o nível de cálcio na urina.
Federation Proceedings 1981; 40(9) 2429-2433
Dieta Africana vs. Dieta Ocidental
O Leite
Também
é Fraco

Leite e Infertilidade
Mulheres com desejo insatisfeito de ser mãe querem saber que papel os laticínios desempenham em sua alimentação. Uma equipe de pesquisadores dos EUA e Finlândia relata que onde o consumo de leite é maior, as mulheres tendem a ter mais problemas de infertilidade relacionada com a idade.
Science News, 12.03.1994
Daniel W. Cramer da Harvard Medical School:

Há alguns anos Cramer relacionou o consumo de galactose com maior risco de câncer de ovário. Para encontrar indícios se esse açúcar também influencia a fertilidade, sua equipe comparou índices de fertilidade de 36 países com taxas de fertilidade, consumo per-capita de leite e intolerância a lactose.
Agora acabam de publicar no American Journal of Epidemiology sobre uma relação entre o elevado consumo de leite e decrescente fertilidade, que já começa em mulheres entre 20 e 24 anos de idade.
Este padrão fica mais nítido à medida que a idade avança. Por exemplo:
Na Tailândia, onde 98% dos adultos são intolerantes a lactose, a fertilidade média de mulheres entre 35 e 39 anos de idade são somente 26% abaixo do pico (25-29 anos de idade).
Já em países como Austrália e Grã-Bretanha onde há níveis de intolerância a lactose de somente 5%, a fertilidade média na idade de 35-39 anos eram, pasmem, 82% abaixo do pico.
Lácteos e Osteoporose
Laticínios podem desempenhar um papel preponderante no desenvolvimento de alergias, asma, dificuldades de dormir, e dor de cabeça de enxaqueca.
Israel Journal of Medical Sciences 1983; 19(9): 806-809. Pediatrics 1989; 84(4):595-603
Proceedings of the Society for Experimental Biology and Medicine 1990: 193;143
Beber leite de vaca pode enfraquecer a imunidade infantil e levar a problemas de infecções recorrentes.
Carnes e derivados
Laticínios
Leite e outros exceto queijo
Queijo, proteína abaixo de 15%
Queijo, proteína acima de 15%
Legumes
Frutas e sucos de fruta
9.5

1.0
8.0
23.6
-2.8
-3.1

Acidificação Média dos Rins com a Alimentação
[mEq/100g]
Quase 50'000 americanos morrem todo ano por problemas de alguma forma relacionados com a osteoporose.
Osteoporosis International 1993;3(3):148-153
Proteína alimentar
aumenta a produção de acido(no sangue) que pode ser neutralizado por cálcio extraído do esqueleto.
American Journal of Clinical Nutrition 1995;61(4):909
Leite
Soja
ou
Leite
em
Pó?
Nature 1978; 272 (5654):632
Science 1986;
233:519-520
Doenças do coração estão rapidamente se tornando na principal causa de morte nos países desenvolvidos
Tomar leite implica em:
Maior nível de colesterol total
LDL mais alto
HDL mais baixo
3
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