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EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA COCINA

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Valeria Ramirez Cardona

on 23 February 2016

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Transcript of EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA COCINA

Laura Daniela Valencia
Tatiana Silva Lopez
Valeria Ramirez Cardona

Equipo de cocción
Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstos tienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos.
La salamandra
Los equipos de la cocina se dividen en dos segmentos: El equipo mayor y el equipo menor
El equipo mayor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para contener, transportar, guardar, y procesar bajo algún procedimiento de cocción, los diversos productos alimenticios que se convertirán en platillos del menú
El equipo menor: son todos aquellos utensilios que se necesitan para cortar, pelar, remover, preparar, servir, medir, o dosificar los diversos productos alimenticios que se encuentran procesando para ser convertidos en platillos del menú.
Y dentro de estos equipos encontramos los equipos de cocción, de refrigeración y generadores de fuerza.

Estufa
Es un aparato destinado a calentar alimentos; está compuesta por hornillos de fuego vivo que pueden ser a gas o eléctrica y se regula a través de válvulas.
EQUIPOS Y UTENSILIOS UTILIZADOS EN LA COCINA
Asador
Su función es cocinar los alimentos lentamente. Está compuesto por una insertadora con base giratoria, que puede ser vertical u horizontal, genera calor en forma lateral, su movimiento y temperatura es graduable, su instalación puede ser a gas, electricidad o carbón
Parrilla o Grill
Está formada por rejillas donde se colocan los productos. Puede ser a gas o carbón, su calor es difundido por la parte inferior en forma refractaria.
Freidora
Su función es formar en los alimentos una capa crujiente; su forma es rectangular, cuadrada o redonda, con un depósito cónico para decantar el aceite que utiliza. Su temperatura se regula por medio de un termostato, puede ser a gas o eléctrica.

Se emplea para calentar ingredientes cocinados, o bien para tostar, dorar o gratinar ciertos productos. Es de forma rectangular, tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Su instalación es a gas o eléctrica, y se regula a través de una rejilla movible.

La plancha
Distribuye el calor sobre los alimentos y se van cocinando, esta técnica se emplea en cualquier tipo de carne. Está hecha de hierro, de forma cuadrada, rectangular. Recibe calor directo por la parte inferior y lo reparte en la superficie en forma uniforme.
Horno
Su función es cocinar, calentar o secar alimentos. Son cámaras con diferentes tipos y tamaños. Recibe el calor en forma directa y lo distribuye uniformemente, son a carbón, a gas o eléctricos.
Marmita
Se utilizan para la fabricación de mermeladas, jaleas, chocolates, dulces y confites.Son fijas o basculantes, de forma cilíndrica, permiten la cocción de gran cantidad de alimentos, recibe el calor por medio de gas, electricidad o vapor.
Equipo de refrigeración
Son los equipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos.
Congelador
Su función es mantener los productos almacenados en su interior a una temperatura bajo oº C.

Fábrica de Hielo
Su función es fabricar hielo en pocos minutos
Refrigerador
Su función es quitar el calor de los alimentos para su conservación.
Vitrina
Su función es de almacenar los alimentos.
Generadores de Fuerza
Son pequeños aparatos que sustituyen o ayudan en la ejecución manual, en la elaboración de un trabajo
Ayudante Universal:
Por sus múltiples características está compuesto por batidora, ralladora, picadora, moledora, trituradora; permite realizar trabajos de todas las secciones.


Licuadora:
Permite convertir en preparación líquida un producto sólido.


Batidora:
Máquina que permite amasar, montar, batir, según los accesorios empleados.

Peladora de Papas:
Se utiliza para quitar la piel de la misma, así como a otros tubérculos y hortalizas. Tiene forma cilíndrica y en su forma interior, una base de piedra.


Moledoras:
Máquina que según los accesorios utilizados, transforma por medio de trituración, los productos.


Rebanadora:
Máquina graduable que corta en tajada.
EQUIPOS DE COCINA
UTENSILIOS DE PREPARACIÓN
Son aquellos que se utilizan para mezclar, batir, montar, lavar o guardar los productos.

Los utensilios de preparación son los recipientes de acero inoxidable de forma cilíndrica o cuadrada de todo tamaño llamados Baño María, bowls, bandejas, placas, rejillas.
UTENSILIOS
Es el conjunto de objetos que permiten con su uso, la realización de un trabajo determinado.

Clasificación

• Utensilios de preparación.
• Utensilios de manipulación.
• Utensilios de cocción.

Utensilios de manipulación
Es a través del manejo de ellos que se puede:
• Batir o mover (batidores).
• Colocar o retirar líquido (cucharones de diversos tamaños).
• Espumar o retirar impurezas (espumaderas).
• Colar o filtrar un preparado (chino, colador, estameña).
• Escurrir producto (escurridores de mango o de asa).
• Mezclar producto (espátula de madera o metal).
• Tamizar producto (tamiz de malla gruesa o fina).
• Medir producto (medidas de diferentes capacidades).
• Pesar producto (balanzas, pesos de diferentes graduaciones).
• Destapar producto (destapadores fijos o movibles).
• Sumergir producto en líquido (cestillo de alambre)

Utensilios De Cocción
Son los utensilios en los cuales se cocinan los productos, pueden ser de aluminio, acero inoxidable, cobre, hierro, teflón, refractarios. Tales como.
Ollas
Cacerola O Rusas.
Brasera.
Lubinera
Asadera
Sartenes
Paellera
Tapas
Herramientas.
Son Instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso. El equipo de herramientas suele ser propiedad del cocinero para su uso personal, él debe cuidarlo, limpiarlo y mantenerlo en buenas condiciones. Este equipo de herramientas está constituido por:
Cuchillos.
Hachuela
Sierra Manual
Espalmadera
Chaira
Usada para afilar los cuchillos.
Usada para aserrar huesos
Se usa para cortar huesos, piezas o productos sólidos.
Sirve para aplanar cualquier producto que lo requiera.
Mandolia
Es de metal o madera, esta compuesta por una serie de cuchillos específicos, a través de su graduación se cortan productos de acuerdo al uso.
Rallador
Mortero
Se utiliza para machacar
Rodilla de madera o de metal.
Otras herramientas usadas en la cocina son:
• Canaladores de diferentes formas.
• Agujas de bridar y mechar.
• Abre ostra.
• Abrelatas.
• Brochetas o broquetas.
• Cortadores lisos y rizados.
• Cortadores decorativos.
• Cortadores de huevo y guitarra.
• Cucharas para moldear (parisienne).
• Cuchara para porcionar (helados).
• Espátulas vallas (metal o goma).
• Manga y boquillas.
• Mondadores o peladores.
• Termómetro (jarabe, azúcar).
• Trinche o tenedor grande.
• Saca hueso (aceituna)
Mobiliario
Básicamente, es un equipo de apoyo para la realización de las distintas tareas de la cocina y se utilizan para guardar equipos menores. Tales como:

Mesa de trabajo:
Algunos disponen de una gavetas donde se guardan herramientas.
Mesa de servicio:
Es la mesa donde se hace el servicio de la cocina para el restaurant. Allí se finalizan la confección de los platos.
Mesa caliente:
Es una instalación de temperatura constante que se usa para mantener el calor de los alimentos. Puede ser eléctrica, a gas o vapor.
Fregaderos:
Se usa para lavar las baterías de cocina, vajillas.
Transportadores:
Consta de varias rejillas para colocar bandejas. Donde se colocan alimentos preparados para conservar el calor de éstos.
Campanas:
extraen el humo y las grasas.
Estantes:
Se usan para guardar herramientas y otros utensilios.
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