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PROTEINAS (FINAL)

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by

alejandra rosero

on 18 October 2012

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Transcript of PROTEINAS (FINAL)

Qué son? PROPIEDADES DE LAS
PROTEÍNAS RIESGOS BIOLÓGICOS Y
AMBIENTALES Proteínas Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. La mayoría de las propiedades , dependen de la forma tridimensional de las moléculas . Cultivos de plantas manipuladas genéticamente para fabricar proteínas industriales y farmacéuticas Pueden considerarse polímeros de unas
pequeñas moléculas que reciben el nombre
de aminoácidos y serían, por tanto, los
monómeros unidad. Los aminoácidos están
unidos mediante enlaces peptídicos. Por tanto, las proteínas son cadenas de
aminoácidos que se pliegan adquiriendo
una estructura tridimensional que les
permite llevar a cabo miles de funciones
, entre ellas funciones estructurales,
enzimáticas, transportadoras , etc . Aminoácidos : Son las unidades básicas que
forman las proteínas. Su denominación responde
a la composición química general que presentan,
en la que un grupo amino (-NH2) y otro carboxilo
o ácido (-COOH) se unen a un carbono α (-C-). Las
otras dos valencias de ese carbono quedan saturadas
con un átomo de hidrógeno (-H) y con un grupo químico
variable al que se denomina radical (-R) ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal de aminoácidos lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que está hecha. ESTRUCTURA PRIMARIA Describe la sucesión de aminoácidos que forman la cadena polipeptídica , sin tener en cuenta las interacciones internas entre diferentes aminoácidos de dicha cadena, que pueden ocasionar su plegamiento ESTRUCTURA SECUNDARIA En este nivel de estructura se describe la interacción entre diferentes secciones polares de la cadena peptídica.Generalmente , estas interacciones se dan entre los grupos amino (específicamente residuos NH ) y carboxilo (Residuos C=O) de diferentes aminoácido , dando como resultado la formación de puentes de hidrógeno . ESTRUCTURA TERCIARIA Describe el plegamiento de estructuras secundarias como hélice y laminas ,sobre si mismas . Las fuerzas causantes de doblar estas estructuras son : Puentes disulfuro,formando entre aminoácidos fuerzas de repulsión y atracción ESTRUCTURA CUATERNARIA Se refiere a la forma en que se agrupan varias proteínas
(con un estructura terciaria definida) para formar grandes
agregados, multiméricos. Las diferentes proteínas se unen
a través de enlaces débiles , no covaletes como puentes de
hidrógeno y uniones electroestáticas . CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS De acuerdo al número de aminoácidos que
se encuentren acoplados , las cadenas se
denominan di, tri , tetra o polipéptidos . LAS PROTEÍNAS SE DIVIDEN EN.... FIBROSAS Constituidas por cadenas lineales de polipéptidos , arreglados en filamentos por lo que suelen ser de consistencia oleosa e insolubles en agua. GLOBULARES Son Semiesféricas , compactas , poseen cierta movilidad y son solubles en agua , por lo cual en su mayoría son enzimas Desnaturalización :

Cuando las proteínas experimentan cambios muy notables en su solubilidad y en sus propiedades biológicas . La mayoría de los cambios son irreversibles Punto Isoeléctrico

Se define como el pH al cual los iones positivo y negativo se encuentran en equilibrio . Este valor , al igual que en los aminoácidos varia de una proteína a otra .
Reacciones Coloreadas :

Son una serie de pruebas químicas para determinar la presencia de proteínas en una solución o para identificar tipos específicos de aminoácidos.
- Reacción de Biuert - Reacción xantoproteica Hidrólisis :
Los enlaces peptídicos de una proteína cualquiera se rompen si se la trata de un ácido fuerte a altas temperaturas . manipulación genética de plantas para producir proteínas específicas de interés para la industria química y farmacéutica.para producir once diferentes proteínas en plantas manipuladas genéticamente a una escala comercial. Esto representa un significativo y nuevo desarrollo en la biotecnología de plantas y que hasta ahora ha escapado del escrutinio público.
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