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Edad antigua Fundamentos gastronomicos

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by

Nico Daza

on 20 May 2015

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Transcript of Edad antigua Fundamentos gastronomicos

Edad antigua
Se denomina la edad de piedra
Consta de dos periodos
El neolitico
Este periodo inicia con mesopotamia
unos 7000 años antes de cristo
El hombre descubrio
como fundir el fuego
Aprendio a fundir el
oro, plata, estaño y
plomo
El paleolitico
En este periodo aumento la caza
ya que casaban animales grandes
y así alcanzaban para varios dias
Su alimentacion se basaba en recoleccion de
frutos y raices, moluscos, aves y pequeños
animales habia algo de caza
Era probable que ya se conociera
la forma de producción del fuego
Aparecio al sumergir los alimentos
en el agua
Egipto
Fue una de las grandes
civilizaciones
Condiciones de vida
Clases aristocraticas
Clase media y
campesino
Consumian
Consumian
Carne de buey, ternera,
oveja, ganso, cerdo, Cabra,
Fruto, vino y cerveza
Pan, lengumbres
cerveza y cebolla
Considera como
alimento sagrado
Duro muchos siglos
Tuvos tres imperios
Imperio antiguo
2800-2000 a.c
Imperio medio
2000-1580 a.c
Imperio nuevo
1580-1100 a.c
Materia prima
Las tierras a orrillas del nilo
dieron abundantes cosechas
Ajos, cebollas, poros, melones, sandia
higos, granadas, uvas y almendras olivos
Sacaban aceite de olivo
La bebida nacional fue la cerveza
Babilonia
Bajo el mandato de
Hammurabi

Fue el sexto rey de
babilonia durante el
primer imperio babilonico,
desde el año 1792 al año
1750 a.c

Su imperio controlaba
toda mesopotamia en
el momento de su muerte,
sus sucesores fueron incapaces
de mantenerlo

Babilonia fue una
antigua ciudad de la
baja mesopotamia

Gano su independencia
durante la edad oscura

Entre rios
eufatre y tigris
Influencia por la
ortogonalidad con la
que los sumerios
habian contruido sus
canales para ampliar
el territorio cultivable

Se conoce como el periodo
de la edad de los metales

Cultivaban el trigo, la cebada,
el mijo y el ajonjoli, arroz, lentejas,
garbanzos, cebolla y pepinos

Frutas
Almendras, datiles, higos, nueces,
pistaches, zarzamora, melones, durazno

Lo que se alimentaban mejor
comian insectos, pescados y cangrejos

una de las industrias fue
la fabrica de cerveza

Hacian vacijas de arcillas, madera
piedra o vidrio

utilizaban como
combustible el carbono

Lo sacaban de la madera de las
palmeras, melasa o huesos
dalites

Cultura mesopotamia
Fueron pionera en
muchas de las ramas
de conocimiento

Desarollan la escritura que
se denomino cuneiforme

Campo del derecho, crearon
los primeros codigos de leyes

Crearon un calendario
de 12 meses y 360 dias

Egipto
Habitantes
marismas
Plantas
Hacian
Cesta
Estera
Barcas
Animales
Pesca
Usaban diferentes
tecnicas
Red, Cesta y Caña
Ganaderia
Criaban este en
praderas humedas
El consumo de carne
era limitado
Ya que el clima no
favorecia la conversacion
Alfareria egipcia
Servia para
Decoracion mesa
sobretodo faraones
Pieza de gran valor
Hebreos
Su ideologia y su estilo de
vida se basa en la religion
La hospitalidad con
huspedes extranjeros los
lleva a atenderlos bien
Asi como abraham
alguna vez atendio a los
huespedes
son llamados
Israeles por el reino de
juda e israelitas israel
Partieron a egipto donde
estaba la tierra que Dios
habia prometido
Aspecto sobre su alimento
Estan las legumbres secas
como lentejas y habas
Carne de rebaños
Cabra, oveja y vaca
Asi como
Leche mantequilla
y pan
Sebo de buey, oveja y
cabra
Tampoco sangre de ave ni
de cuadrupedo
No podian comer alguno
alimentos como
Quedando excluido
camello,conejo y liebre
La celebracion mas importante para los judidos era la pascua
Grecia
El periodo clasico de la historia antigua
comprede las civilizaciones griega y romana
por haberse dado en estas un gran avance cultural
que manifesto en las ciencias, las artes y en la
organizacion social de sus ciudadanos
Debido a que estan a la orilla del
mar oprano elogia la pesca aristoteles
menciona 110 clase de pescados como
dorada, rodaballo, sardina, murena,
Las cocinaban de diversas manera con vino
rellnos de queso, cebollas, hongosy hierbas
aromaticass
Como tenia escasa vegetacion por lo que no habia
bueyes y vacas encambio comia cordero y cabrito
hacian queso de cabra
En cuantos los productos de tierra tenian legumbres
y hortalizas.
El olivo fue un arbol característico.
Tambien cosechas de diferentes granos pero tenia
preferencia por el grano
Sus vinos era muy apreciados
Literatura gastronomica
Arquestrato escribio un poema
titulado ¨ Hedypatheia¨, señala que ya
en tiempos de pericles habia buenos libros
de cocina.
Tiene en la primera a servir cada plato de
acuerdo con su propia naturaleza
Servicios y banquetes
Con el tiempo fue adoptando un
horario para consumir los alimentos
Comian tres veces al dia su alimentos
matutino consistian en pan remojado
en vino y su comida mas abundante era
la de noche
En los banquetes griegos se
servia primero dos platos de cocina
y despues lo dulce
Roma
Roma fue una de las culturas que mas riquezas asimilo de otras culturas en especial la griega y llego aser uno delos imperios mas grandes que existió.
Las familias trabajaban para producir su propio alimento que era frugal es cuando comen en forma sencilla y muy poco se basaba en vegetales:cereales,habas,lentejas,chicharos garbansos,lechugas,cebollasy ajos y durante gran tiempo su alimentación fueron los pucherosy granos tostados después consumieron l el pan elaborado por las amas de casa
Por otra parte los aristócratas patricio fueron cambiando su vida sencilla por una de lujos ala dietaq de verduras le añadieron carnes pollo salchichón tocino huevos pescados y mas variedad de hortalizasy gran surtido de frutas y se coateavan los productos masdiversos de las regiones cabritillo sde ambraccia ostras de Tarento dátiles de egipto
Los aristócratas conoció la mayor parte de los producto de esa epoca y formo parte de la civilazacion .
El periodo de máximo explendor para roma fue entre el final de la república y cominezos del imperio del siglo 1 a.c. y 2 d.c. .
Se mejoro el cultivo dela vid y la higuera se elabor vino y aceite de oliva.
El general luculo llevo el granado el membrillo y el cerezo des pues de los viajes por asia menorpipino cónsul transplanto el durazno que procede de africa hacia el año 36 dc el melón que llego a napoles y en la era cristina se aclimato el limón.
También se incrementaron los animalesde origen animal octato Ponciano llevo el escaro a las costas de occidentales deitalia originrio de grecia la gallina que llego de la indiay de ay paso a Persia el pavo real y la gallina de ambracciaabundaban en tiempos de ateneo de nucratis
Banquetes y anfritones
Julio cesar:ofreció un banquete para treintamil personas que duro 10 diasen esta ocacion se sirvieron erizos demar, tordos con esparragos, gallinas cebadasasadas, y pescados,codonirces, liebres, trufas blancas y gran variedad de frutas.
Aulio vitelio: se hizo un banqueten su honor donde se sivieron 2 mil pescados de diferentes especiesy siete mil aves también higadfos de besugo sesos de sifan lenguas de flamenco y un monumental estofado
Cleopatra: quiso halagar a marco Antonio disolviendo unas perlas preciosas en vino para que el se las bebiera.
La cocina romanase diferencio de la griega por que siempre cambiaba el sabor original de los alimentos con exeso de condimentoslos cocineros de la época eran considerados personas de gran prestigio.
Grecia era conservadora en los sabores de los platos y roma no por que siempre era exagerado y dispendoso por la cocina.
Entre los anfitriones sobre sale luculo nacido en el año 117 a.c. general y gobernador de asi menor que hiso gran fortunaen un momento de criciis la gente ya no asiistia alos banquetes ya un asi luculo mandaba a cocinar garan cantidad de platos y salió la frase a un que no vengan invitados es suficiente con que luculo cene en casa de luculo
Agricultor
La vida de este giraba
en torno al nilo se
determina el exito o el
fracaso
Integrantes
Paola leon
Nicolas Daza
Richar Pineda
Persia
CIRO EL GRANDE
(546-539 A,C)
Admirado por sus enemigos y pueblos conquistados
ALIMENTACION: Pan, pescado, aceite de ajonjolí y vino. Tradicional masa de pescado preparada por los asirios y horneado como pan.
CAMBISES
(530 A,C)
Considerado como controvertido
ALIMENTACION: trigo, cebada, ajonjolí, arroz,manzana,higo, uva,olivo,pistache,limón,nuez,dátil,chabacano,durazno,pepino,cebollo y especias
DARIO EL GRANDE
(521-485 A,C )
Poseedor de gran habilidad para gobernar con orden y justicia.
ALIMENTACION: la Carne paso a formar parte del menú de todo el pueblo entre estas están caballo, vaca, buey, asno, camello, oveja, cabra y gallina.
La forma de presentación de la alimentación cambio a banquetes donde se bebía en copas de oro y cada plato era presentado en plato diferente. Los salones adornados con finos cortinajes.
JERGES I

( 485-465 A,C )
Ofreció un gran banquete para príncipes, ministros y jefes del ejercito de los medas y de los persas y gobernadores donde se destaco los materiales empleados en al decoración como lino fino, plata, mármol y oro. La reina ofreció otro festín para las mujeres.
ALEJANDRO MAGNO
331 A,C
Incorporo a Persia a su territorio dando fin a este corto imperio
El intercambio de productos y cultura entre los pueblos de oriente fue importante y fue influencia para su gastronomía.
China
CIVILIZACION CHINA
Se origina en la llanura formada entre los ríos Yang-Tse kiang, Huang-Ho y Si-Kiang, caracterizo por ser una tierra fértil. El hombre de Pekin habito en cavernas donde encendían fogatas en las que asaban tigres que cazaban con sus herramientas de piedra.
ALIMENTACION: Hacia el año 3000 A,C, consumían pollo, elefante, rinoceronte, buey, carpa y tortuga.
ACTIVIDAD AGROPECUARIA: domesticaron caballo, cerdo, perro y oveja. Cultivaron el mijo.
DINASTIA ZHOU
(1122 – 255 A,C )
Cultivaron el arroz, trigo, mijo, melones, apio, soya, comían el carnero y el cerdo.
FU HSI
(28582737)
Personaje legendario amante de la casa y la pesca, inventaron de diferentes procedimientos culinarios .
.el desarrollo de la gastronomía estuvo muy ligado al aspecto religioso (Dios de la tierra, del Dinero Tsao Wang patrono de
DINASTIA SHANG(1766-1123 Ac)
Floreció el arte culinario al igual que el comercio las artes la ciencia y la religión,
La gastronomía tuvo un crecimiento con la invención de nuevos platillos y el intercambio de productos entre diversas, regiones de china
DINASTIA CHIN(221-206 a.C)
Logra unir 4 regiones de china bajo un mismo gobierno formándose así el Imperio Chino
DINASTIA Han(206Ac-220dC)
Inspirada en los principios de Confusio
Permitió el desarrollo de la civilización chinay el intercambio de productos con otros países se introdujeron productos como:Ajonjoli ,chicharo, uva, cilantro, ajo, alfalfa, pepino, cebolla, azafrany jazmín se inventaron el molino de harina los fideos y el queso de soya al final de dicho periodo se iniciaron las invasiones mongolas
La bebida por excelencia en china es el te hacia el año317el te ya se vendían en las calles de china también se conoce el aguardiente de arroz descubierto por un cocinero del palacio real hacia el siglo XV A,C el vino fue llevado a estas tierras por los persas
LI KI HACE TRES MIL AÑOS
Tenían normas no hacer ruido al comer, no llenar demasiado el plato, dar alimentos a los perros durante la comida, entre otros
DINASTIA SHANG
Se empezaron a usar los palillos para comer mientras el resto del mundo comían con las manos hechos con materiales como el agata, jade y plata aunque los mas tradicionales eran de marfil los alimentos siempre se servían cortados en trozos pequeños
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