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gastronomia

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by

Danielito Peña

on 3 November 2015

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Transcript of gastronomia

gastronomía
Universidad de la Sabana
(Bogotá)
¿DÓNDE ESTUDIAR
gastronomía?


Gato Dumas Colegio de Gastronomía
(Bogotá ,barranquilla)

Colegiatura colombiana
(Medellín)
Instituto Superior Mariano Moreno
(bogotá, medellín y cali)


La Gastronomía es el estudio de los diferentes componentes culturales que toma como base la comida. El objetivo de la gastronomía es crear platos de comidas para saborear ricas preparaciones culinarias con los sentidos del gusto, la vista y el olfato, comparar las comidas de distintos lugares, ver como se originaron, los aportes nutricionales de cada ingrediente y sus posibilidades de combinación.

UNAB
(bucaramanga)
VOCACIÓN
PERFIL DE INGRESO
El aspirante a cursar el programa Profesional en Culinaria y Gastronomía debe ser una persona con capacidad para trabajar en equipo, proactiva, con resistencia al fracaso y a la presión. Igualmente debe tener habilidad manual, disposición para aprender, creatividad y ser sensible a la naturaleza.
PERFIL DE SALIDA
El Profesional en Culinaria y Gastronomía de Areandina está capacitado para el manejo administrativo del personal del sector gastronómico, para crear y/o administrar un establecimiento gastronómico y para elaborar e innovar en materia de platos y menús.

HABILIDADES
INTERESES
¿Qué se estudia en Gastronomía?

La Licenciatura en Gastronomía suele estructurarse en cuatro áreas:
1. Alimentos, donde se profundiza acerca de la nutrición, la química culinaria, nutrición, calidad, etc.
2. Administración, donde estudiarás asignaturas o materias como recursos
humanos, contabilidad, mercadotecnia, finanzas, costos, etc.
3. Humanidades. Área donde aprenderás la historia de la gastronomía, su papel en la cultura y la sociedad, difusión e investigación de la gastronomía.
4. Técnica. Aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc.

TEMARIO

El Máster en Gastronomía se desglosa en 9 módulos.
La iniciación a la cocina profesional
Cocina profesional avanzada
Higiene y seguridad alimentaria
Nuevas técnicas culinarias
Pastelería
Chocolate y pastelería artística
Pastelería salada
Organización, planificación y dirección de establecimientos de restauración
Proyecto final


Orientada a entregar agrado a las personas a través de un servicio novedoso de degustaciones, estética y comodidad.
O cualquier sueño o anhelo específico que se sienta involucrado u orientado hacia esta dirección.



Capacidad de liderazgo para organizar a un grupo de personas.
Sensibilidad, imaginación, y creatividad Plástica.
Destreza en la manualidad fina.
Habilidad para la planificación de actividades.
Facilidad de Comunicación con la gente.
Estrategia Comercial.
Facilidad para los idiomas.

Especial motivación por cocinar, fascinación por los aromas, texturas y sabores.
Frecuente interés por llevar a cabo nuevas recetas.
Motivación por innovar y crear nuevas preparaciones culinarias que impacten a las personas con algo novedoso.
Paciente y detallista en trabajos de manualidad.
Gusto por organizar actividades.
Interés por otras culturas.
Motivación por detectar oportunidades y aprovecharlas para crear servicios exitosos.

La Salle Collegue
(bogotá y barranquilla)
Verde oliva
(bogota, villa de leyva)
Politectico
internacional (bogota)
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