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toxicos intrínsecamente presentes en alimentos

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by

Michelle Babinsky

on 26 September 2012

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Transcript of toxicos intrínsecamente presentes en alimentos

origen natural :) tóxicos intrínsecamente presentes en los alimentos fitohemaglutininas saponinas nitratos gosipol solanina aminas biogénicas glucócidos cianogénicos inhibidores de la tripsina bibliografías chícharo
frijol
lupino haba (cc) photo by medhead on Flickr Big and.... ... small tratamiento síntomas prevención
-No comer parte verde de la patata
->parte solanina en piel de patatas
Pelar patatas
-Fritura intensa a 170ºC es efectiva, microondas poco efectivo y
hervirlas es inefectivo
-Almacenar patata en sitio fresco, seco y oscuro -Dolor de cabeza, vómitos, dolor abdominal, diarrea
-Calambres, perturbación mental, edema cerebral, coma y muerte -emesis, lavado gástrico
-Fluidoterapia de soporte y protectores de mucosa gástrica actúan como antinutrientes o tóxicos Su capacidad tensioactiva hace que alteren las membranas celulares. En el tubo digestivo prácticamente no se absorben, por lo que su efecto se produciría solamente a nivel local, al alterar las membranas, y posiblemente al aumentar su permeabilidad. Algunas saponinas pueden tener efectos beneficiosos, al tener actividad antiviral o antiinflamatoria. 2nd step Last step (cc) image by nuonsolarteam on Flickr glucósidos presentes en algunos vegetales capaces de formar espuma Las saponinas son glucósidos, con glucosa, galactosa o pentosas, de las sapogeninas, triterpenos, esteroides o de alcaloides esteroidales,
Son probablemente productos de defensa de los vegetales contra sus patógenos, especialmente hongos, y se encuentran sobre todo en las zonas más externas de las plantas

Entre los vegetales más comunes que contienen saponinas se encuentran las espinacas, espárragos, remolacha, leguminosas,
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