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CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

CAPACITACION A MANIPULADORES DE ALIMENTOS
by

ayelen bellido

on 1 August 2015

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Transcript of CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INTRODUCCIÓN
IMPORTANCIA DE LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS



CURSO DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
"INOCUIDAD es la condición de los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. La inocuidad es uno de los cuatro grupos básicos de características que junto con los nutricionales, organolépticas y las comerciales componen la CALIDAD de los alimentos.
FORMA DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
FÍSICOS
QUÍMICOS
BIOLÓGICOS
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
QUE ES UN MICROORGANISMO??
¿Qué necesitan para vivir estos
microorganismos?
CLAVES PARA PREVENIR LAS ETAS
HIGIENE DE LOS MANIPULADORES


SALUD
HIGIENE
PERSONAL
INDUMENTARIA
HÁBITOS
HIGIÉNICOS
HIGIENE ALIMENTARIA
ALIMENTO
"Toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que ingeridas por el hombre aportan a su organismo los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de los procesos biológicos."
PRINCIPALES TIPOS:

BACTERIAS
VIRUS
HONGOS
MOHOS
LEVADURAS
MANTENGA LA LIMPIEZA E HIGIENE
SEPARE ALIMENTOS CRUDOS DE COCIDOS
COCINE COMPLETAMENTE
MANTENGA LAS T° ADECUADAS
UTILICE MATERIAS PRIMAS SEGURAS
REGLAS DE ORO DE LA OMS:
Elegir alimentos tratados con fines higiénicos.
Cocinar bien los alimentos.
Consumir inmediatamente los alimentos cocinados.
Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados
Recalentar bien los alimentos
Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados.
Lavarse las manos a menudo.
Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina.
Mantener los alimentos fuera del alcance de insectos, roedores, etc.
Utilizar agua pura.
GUÍAS ALIMENTARIAS PARA LA POBLACIÓN ARGENTINA
CONTAMINACIÓN CRUZADA
DIRECTA
INDIRECTA
Comprende todas las medidas necesarias para garantizar la inocuidad sanitaria de los alimentos, manteniendo a la vez las cualidades que le son propias, con especial atención en las nutritivas.
MUCHAS GRACIAS!
INTEGRANTES:

Antonella Piastrellini, Pamela de Ondarra, Ayelén Bellido.
Inadecuada manipulación incide directamente en la salud de los consumidores.
El manipulador debe:
Adquirir conocimientos en el manejo de los alimentos.
Desarrollar actitudes de conducta personal que beneficien su función.
Incrementar el sentido de la responsabilidad hacia los demás.
REQUISITOS:
Libreta Sanitaria.
Curso de Manipulación de alimentos c/ 2 años.
CONTAMINACIÓN
¿En qué momentos puede contaminarse un alimento?
INTOXICACIÓN ALIMENTARIA
INFECCIONES ALIMENTARIAS
ETAS DE ORIGEN BACTERIANO MÁS FRECUENTE:
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