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Inocuidad alimentaria

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by

silvina ayala

on 10 July 2014

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Transcript of Inocuidad alimentaria

PELIGRO
Cualquier factor que puede hacer que un alimento no sea seguro para el consumo. Se los clasifica en físico, químicos y biológicos.
Inocuidad alimentaria

Hace referencia a la garantía de que los alimentos no causaran daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo con el uso a que se destinan
CONTAMINACIÓN QUÍMICA
Es la producida por productos químicos naturales o artificiales. Se produce cuando el alimento se pone en contacto con sustancias químicas, lo cual puede ocurrir durante los procesos de producción, elaboración industrial o casera, almacenamiento, envasado, transporte y distribución.
CONTAMINACIÓN FISICA
Ocurre cuando cuerpos extraños se incorporan, generalmente en forma accidental, al alimento durante su elaboración, fraccionamiento, envasado, etc.
CONTAMINACIÓN
Presencia de sustancias o agentes extraños de origen biológico, químico o físico que se presuma nociva o no para la salud humana
RIESGO
Función de la probabilidad de que se produzca un efecto adverso para la salud y la gravedad de ese efecto cuando estamos expuestos a un peligro o peligros en los alimentos.
CONTAMINACIÓN BIOLÓGICA
Es la que ocurre por la presencia en los alimentos de diversos agentes microbianos como bacterias, levaduras, mohos, virus o parásitos.
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