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Acidos Grasos

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by

Laura Papa

on 23 October 2015

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Transcript of Acidos Grasos

Los tipos de ácidos grasos mas abundantes en la naturaleza están formados por cadenas de 16 a 22 átomos de carbono.

Existen dos tipos de ácidos grasos.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por cadena de carbono que poseen un grupo carboxilo como grupo funcional
Todos los ácidos grasos saturados con menos de diez átomos de carbono en su molécula son líquidos a temperatura ambiente
Punto de fusión aumenta debido al numero de carbonos
La solubilidad de ácidos grasos en alcohol aumenta con el numero de dobles enlaces, mientras el punto de fusión disminuye.

Todos los ácidos grasos insaturados son líquidos a temperatura ambiente
Esterificación
Ácido graso se une a un alcohol formando un ester y una molécula de agua
Hidrogenación
Ácido graso insaturado reacciona con el hidrógeno produciendo un ácido graso saturado.
Propiedades fisicas
Propiedades quimicas
Ácidos Grasos
c16
Ácido hexadecanoico
Ácido hexadecan
oico
Ácido 9-Hexadec
enoico
C16:1
CH3(CH2)8CH=CH(CH2)6COOH
H2
Ni
CH3(CH2)16COOH
Ácido 9-octadecenoico
Acido octadecanoico
Hidrólisis
Los tigliceridos se hidrolizan, produciendo ácidos grasos y glicerol.
Omega 3
Interés biologico
Alfa-linolenico (uno de los ácidos grasos esenciales)
ácido 9,12,15-octadecatrienoico
C18:3(9,12,15)
Omega 6
Acido Linoleico (el otro acido graso esencial)
ácido 9,12-octadecadienoico
C18:2(9,12)
Omega 9
Acido Oleico (no esencial)
ácido 9-octadecenoico
C18:1(9)
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