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PROCESO DE ELABPRACION DE YOGURT A NIVEL INDUSTRIAL

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Jesus Gonzalez Paez

on 25 November 2015

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Pasteurizacion
Pasteurizar la leche destinada para este proceso, se realiza a 85°C con un período de retención de 15 a 20 minutos. Este tratamiento térmico es algo más intenso que el aplicado a la leche para consumo, se consigue mayor viscosidad y menor tendencia a la liberación del suero, ademas de la eliminacion de bacterias que pueden provocar algun daño al organizmo del ser humano.
Homogenizador
Es el proceso por el cual se adiciona a la leche entera leche en polvo para tener leche rica en grasas y por lo tanto se debe de tener una mezcla identica
Pasteurizador
PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT A NIVEL INDUSTRIAL
Elaboracion de yogurt a nivel industrial
Actualmente en la elaboración del yogur en forma industrial se debe seguir el siguiente proceso:
1) Seleccionar leche fresca de buena calidad, esta sera nuestra materia prima para la elabaroacion del yogurt
Enfriamiento
La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos, ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme.
Es un proceso por el cual se deja reposar la mezcla una vez que se eliminaron todos los microorganismos dañinos para la flora intestinal

Inoculacion
La inoculacion es el proceso por el cual se adcionan los microorganismos para que se lleve a cabo la fermentacion lactica de la leche
La inocuacion se realiza despues del tratamiento termico bajando la temperatura a una temperatura de 40 a 45 C este proceso dura al rededor de 4 a 5 hrs
Una ves trascurrido el tiempo se hace un anaisis de acidez y si es optima (4.5 a 4.7) se procede a enfrir para detener el proceso
Inoculacion
Fermentación
Este es el punto mas importante del proceso, ya que aqui la leche se trasforma en yogurt por medio de los microorganismos que se añaden (streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus) que hacen la fermentacion lactica obteniendo acido lactico
Fermentaciòn
Para poder saber que tenemos listo el preparado de yogurt se hace una prueba sencilla para medir la acides de nuestra mezcla. si la muestra alcanza una acides de 4.5 a 4.7 el yogurt esta listo y se somete a un proeso de enfriamiento
Batido
el batido se hace para serciorarse de que el producto tiene la consistencia adecuada (segun el tipo de yogurt que se desea obtener) y hacer un analisis de que la mezcla es completamente uniforme
Adicion de sabores
La adición de sabores y frutas se efectúa al terminar la incubación; se rompe el gel mediante una agitación suave, se baja la temperatura a 20°C y se le adiciona la mermelada de frutas, azúcar, colorantes, esencias, saborizantes
Empaquetado y almacenamiento
Después de que el producto es batido deberá ser colocado en los recipientes en los que se distribuirá según se desee
Después de ser empacado el producto se coloca en cámaras frigoríficas con una temperatura de 5°C, donde se mantendrá hasta su uso
Gracias por su atencion
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