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Conservación de alimentos por medio de cristalización.

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by

Vianney Moreno

on 14 May 2014

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Transcript of Conservación de alimentos por medio de cristalización.

Vianey Moreno
Ricardo Carrera
Laura González

¿La cristalización es un buen método de conservación para los alimentos?
Cristalización
La cristalización es un proceso por el cual a partir de un gas, un liquido o una disolución los iones, átomos o moléculas establecen enlaces hasta formar una red cristalina.

Una disolución concentrada a altas temperaturas y se enfría, si se forma una disolución sobre saturada, que es aquella que tiene momentáneamente mas soluto disuelto que el admisible por la disolución a esa temperatura en condiciones de equilibrio.
Crecimiento Cristalino
Cuanto mas lento es el proceso de cristalización mientras mejor suele ser suele ser el resultado con respeto a la limpieza de los productos de partida y tanto mayor suele ser los cristales formados.
Cristalización por vía seca
Se funde el sólido a alta temperatura. Luego se enfría y al solidificar se forman cristales.
Procedimiento
Experimento:Fresas Cristalizadas
Materiales:
fresas
Agua
Azúcar
Jugo de limón
Bicarbonato
Canela
Cuchillo
Charola
Cacerola / olla
Se prepara una solución saturada de cierto solido que se decía cristalizar, por ejemplo la sal común. El disolvente, el agua por ejemplo se vapora y el solido disuelto cristalina poco a poco.
Se prepara una solución saturada el disolvente caliente luego de dejar enfriar se obtiene una solución sobre saturada y pronto desaparece los cristales.


Hipótesis:
Resultado:
Observación:
Las fresas se descomponen demasiado rápido.

Entonces la pregunta fue
¿Como podemos conservar las fresas por mas tiempo?
Las fresas se han cristalizado.
Catalizadores
Es una sustancia química que influye en una reacción química entre otras dos sustancias sin resultar alterada.
Un ejemplo son las enzimas, que retrasan o aceleran las reacciones dentro del organismo.


Tipos de Catalizadores
Existen dos tipos de catalizadores.

Negativos: Son aquellos encargados de retrasar alguna reacción.
Positivos: Son aquellos encargados de acelerar alguna reacción.


Velocidades de reacción
La velocidad de reacción nos debe de indicar lo deprisa que se efectúa la reacción y como siempre que queremos medir lo deprisa que sucede algo, se medirá la cantidad que se transforma en la unidad de tiempo.

Esta misma puede verse afectada los catalizadores, quienes serán los encargados de acelerar o disminuir la velocidad de la reacción.
1. Debes mezclar en una cacerola los ingredientes, excepto las fresas. Dejar hervir por 3 minutos.
2. Desinfectar, lavar y cortar las fresas.
3. Poner las fresas en la cacerola y dejar hervir con el jarabe por 2 minutos.
4. Apagar la estufa y dejar en el mismo sitio la cacerola tapada y esperar a que enfríe. Una vez frío se deberá dejar reposar las fresas dentro del jarabe por 2 días o mas si se prefiere.

Se piensa que el azúcar es un buen catalizador negativo, por tanto, al cristalizar las fresas se lograran conservar por mas tiempo las fresas
Experimento:
Cristalización de fresas
Conclusión
Se ha llegado a la conclusión de que el
azúcar es un buen catalizador negativo,
ya que se ha logrado alargar la duración de las fresas hasta 2 meses aproximadamente.
También se ha comprobado que la cristalización es un buen método para conservar las frutas.
Cristalización por vía húmeda
GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
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