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Cochayuyo

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by

Matías Moreno Brunod

on 15 July 2014

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Transcript of Cochayuyo

Objetivos

Origen

Conclusión

Desarrollo

Cochayuyo “Durvillaea Antarctica”

Dulse: tiene 30 veces más potasio que las bananas, y 200 veces el
contenido en hierro de las remolachas.
Nori: alga parda que se vende en láminas rectangulares, tiene la misma cantidad de vitamina A que una zanahoria, y el doble de proteínas que algunas carnes.
Hijiki: contiene 14 veces más calcio que la leche sin desnatar.
Agar-Agar: mezcla de ocho tipos diferentes de algas rojas, se utiliza para sustituir la grenetina animal.
Espirulina: Gran fuente de proteínas.

Variedades

Generalidades de las algas


Las algas son un grupo grande y heterogéneo de organismos vegetales, unas 50.000 especies, entre los que se cuentan desde especies unicelulares hasta plantas enormes que pueden medir sobre 50 metros; se caracterizan por
ser autótrofos; es decir, realizan fotosíntesis.


Viven en dos tipos de condiciones
muy distintas; unas lo hacen flotando en las capas más superficiales del agua,
son unicelulares y se las conoce con el nombre de algas plantónicas; las otras
viven adheridas a rocas u otros sustratos, y se las conoce con el nombre de
algas bentónicas.

Introducción

Productos

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias

Matías Moreno Brunod
Propiedades Físicas de los alimentos
Pedro Melín Marín



Cochayuyo
“Durvillaea Antarctica”


Las propiedades termo-físicas de los alimentos resultan de interés durante las operaciones de transformación y procesado, en condiciones de refrigeración, secado y esterilización. En cualquier alimento es necesario saber cuáles son sus propiedades termo-físicas ya que de ello depende a qué condiciones o procesos puede ser sometido ese alimento lógicamente sin alterar sus propiedades organolépticas, nutritivas y funcionales
Crece a lo largo de la costa Chilena, adherida a las rocas, especialmente en zonas de mucho oleaje y aguas frías.
En un comienzo fue recolectada por los Lafkenches (mapuches que viven en la costa del sur de Chile).
General
Específicos
• Determinar las propiedades físicas, mecánicas y de termoconductividad del cochayuyo
• Se determinaran las propiedades físicas como: forma, tamaño, humedad, densidad real, color, refractometría y actividad de agua.

• Se determinaran las propiedades mecánicas según la resistencia mecánica con la maquina universal Instron.

• Se determinara las propiedades termales como termoconductividad.

Materiales y Métodos
Humedad
Materiales
Cochayuyo
Placas Petri
Balanza analitica
Estufa 70°C
Métodos
Pesar las Placas Petri
Pesar 3 grs. de muestra aprox.
Incorporar a las placas
Se lleva a la estufa a 70°C
Medición de color
Materiales
Cochayuyo
Colorímetro Hunter
Método
Con el Colorímetro Hunter se determina el color en 3 muestras de cochayuyo.
Resistencia mecánica
Materiales
Maquina Universal Instron
Muestras de Cochayuyo
Método
Seleccionar 3 muestras de cochayuyo.
Se activa la maquina y desciende el embolo hasta alcanzar la ruptura(Kramer)
Refractometria
Materiales

Cochayuyo
Agua destilada
Refractometro digital
Método

Se hace una dilución 1:10.


Se agita la disolución y se deja reposar por unas 24 hrs.
se procede a la lectura con el refractometro
Termoconductividad
Densidad
Actividad de agua
Resultados
Termoconductividad

Color

El Cochayuyo es un alga de gran tamaño que puede lograr a medir 15 metros.

Se comercializa seco y enrollado mas conocido como maleta.

Consta de FRONDAS y unas que son alargadas y otra ancha como se observa en la imagen, su estructura interna es esponjosa debido a las cápsulas de aire que contiene
Forma y tamaño

Densidad

Humedad

Refractometria

Actividad de agua

Resistencia de material

Método
Preparar las muestras a distintas humedades
Acondicionar por 3 días
Medir con el equipo de Actividad de agua
Materiales
Cochayuyo
Estufa a 70°C
Agua destilada
Jeringa - Balanza Analítica
Vasos precipitados
NOVASINA MS1-aw
Materiales
Probeta
agua
Cochayuyo
Balanza analítica
Lastre
Método
volumen desplazado por la muestra
Gráfica
Gráficas
Gráfica
Gráficas
Información Nutricional
Materiales

- Cochayuyo
- Equipo de adquisición de datos
- Amperímetro
- Voltímetro
- Fuente de poder

Método

Se calibra el equipo para tomar datos hasta
15 segundos con frecuencia de 10 datos por segundo. Toma la temperatura tanto del ambiente como de la sonda. Se realiza este procedimiento en triplicado.

Investigar sobre este tipo de alimentos que están a la mano de todas las personas y dar a conocer sus propiedades ya sea físicas, térmicas y nutritivas aportan datos realmente valiosos para combatir enfermedades, problemas de nutrición, entre otras.
Muchas Gracias por su atención
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