Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Malomipari termékek

Malomipari termékek és felhasználásuk
by

Barna Tamás

on 8 September 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Malomipari termékek

Malomipari termékek
Malomipari termékek
Azok a termékek, melyek
gabonafélékből készíthetők
őrléssel, hántolással és pelyhesítéssel:
őrlemények
hántolt termék
puffasztott termékek
Gabonafélék jellemzői:
A gabonaszem összetétele és felépítése
Egymagvú szemtermés, melynek részei:
héj,
aleuron réteg,
magbelső
csíra
köles
A gabonafélék élettani szerepe, értéke
Főleg energiát adó élelmiszerek (magas keményítőtartalom)
Fehérjetartalma is jeletnős, de ez nem teljes értékű (nem esszenciális)
Ballasztanyagai elősegítik az emésztést
magas a
keményítő
tartalmuk,(
lisztes szemtermésű, lágyszárú növények)
,
a legnagyobb jelentőségű kulturnövénycsoport az élelmezésében,
felhasználják
takarmányozásra, sörgyártásra is
,
alkalmazza a t
extil és a papíripar
is.
rizs
búza
Legfontosabb gabonanövényeink
árpa
rozs
kukorica
zab
A búza:
a
legnagyobb mennyiségben
termesztik a világon,
kenyér
készítésére a legalkalmasabb
(sikérfehérjék)
,
a lisztek közül a legkönyebben emészthető és legtáblálóbb a belőle készült
búzaliszt
A rizs:
a legősibb gabonanövény
a csapadékos, meleg éghajlatot kedveli, fő termőhelye dél-kelet Ázsia,
Magyarországon a Tisza és a keleti Főcsatorna köenyékén termesztik,
Főleg emberi táplálékként hasznosítják, melyhez a rizst hántolással, csiszolással készítik elő.
keményítőtartalma a legértékesebb, ezért tápszerek is készülnek belőle
Az árpa:
a hűvösebb területeket kedveli,
lisztjéből kenyér nehezen süthető, így
főleg kását készítenek belőle
,
Magyarországon a sörgyártás alapanyaga
régebben
kávépótlót
készítettek belőle (maláta kávé)
a hántolt és méret szerint osztályozott árpa a gersli
A köles:
Afrikában és Ázsiában fontos táplálék
önmagában kenyér készítésére nem alkalmas, csak rozsliszttel keverve
Rozs:
a hűvösebb, csapadékosabb éghajlatot kedveli
lisztje sikér-fehérjéket nem tartalmaz, így a belőle sütött kenyér sűrű, tömör, nehezen emészthető, viszont magas a tápértéke
, így a sütőiparban a
búzaliszttel keverve használják fel.
Kukorica:
Magyarországtól északra nem jellemző,
Főleg takarmánynövény, de emberi fogyasztásra is alkalmas főzve, sütve, pattogtatva,
dara, liszt, magjából pedig kukoricacsíra olaj készül
Zab:
zsírtartalma a gabonafélék közül a legmagasabb,
magas tápértéke miatt tápszert gabonapelyhet készítenek belőle
fő felhasználása: takarmányozás
Héj:
termésfal és maghéj összenövése,
feladata a magbelső védelme,

Összetétele:
cellulóz,
B1 vitamin
és ásványi anyagok,
vitamin és ásványi anyag tartalma miatt biológiai értéke magas
Aleuron réteg:
a hély alatt helyezkedik el
jelentős a zsiradék, a fehérje és a szénhidrát tartalma
fehérjéje nem sikérképző
jelentős B-vitamin
forrás
Magbelső:
fő tömege szénhidrát (keményítő)
fehérjetartalma sikérfehérje (gliadin, glutein). (
nagy mennyiségű vizet képes felvenni, melytől megduzzad és rugalmas, szivacsos, térhálós szerkezetet alkot.)
a tésztában lévő sikérváz jó gázvisszatartó képességű,
(könnyen emészthető, laza szerkezetű kenyér)
.
a gabonalisztek minőségét döntően a sikér mennyisége és minősége határozza meg!
Csíra:
ebből fejlődik ki az új növény
jelentős mennyiségben tartalmaz fehérjét, zsiradékot, vitamint (A,E, Karotin) és ásványi anyagokat (P, MG, K)
Full transcript