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식품(생명)공학 무엇인가?

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by

윤경 최

on 19 March 2014

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Transcript of 식품(생명)공학 무엇인가?

들여다보기
어느 식품공학생의 이야기 입니다.

저도 식품공학 참~ 좋아하는데요 한번 그 이유를 알아보겠습니다.


의 · 식 · 주 는 사람이 살아가는 데 없어서는 안될 것들이다.

식품공학(Food Engineering)은 이 가운데 사람들의 먹을거리와 관계되는 학문이다.

자연에서 얻은 재료를 음식물로 가공하고 오래 보존하는 기술을 개발하며 새로운 먹을거리를 연구한다.

국민의 건강과 영양을 책임지는 식품산업은 원료 확보에서 식품의 안전성,가공식품의 품질,새 식품소재의 개발 등 분야가 다양하다.

국민소득 증가에 따라 웰빙식품과 건강식품 등에 대한 수요가 늘면서 식품산업은 꾸준히 성장하고 있으며 식품공학과의 전망도 좋은 편이다.
ㅁ뭘 배우나?

식품공학은 농 · 수 · 축산물의 효율적인 생산기술,제품개발,가공,품질관리,식품위생,발효,생물공학적 기법 등 식품생산에 관한 기술과 식품제조장비 등 기계적인 기술이론에 대해 연구하는 학문이다.

천연 원료를 물리 · 화학적 또는 미생물학적으로 처리해 식품의 편리성,기능성,기호성,영양성,유통성,저장성을 개선시키고 부가가치를 높이는 방법을 연구한다.

식품공학 분야는 크게 3가지로 나뉜다. 먼저 식품생물공학 분야로 생명공학의 기초지식을 식품품질 및 공정개선 등에 응용해 보다 나은 식품을 개발한다.

또 식품공학 분야는 식품의 제조장비 등에 관한 기계적인 기술이론과 간단한 단위조작,대단위 식품기계 설비를 위한 이론과 기술을 연구한다.

식품가공학 분야는 식품의 제조공정 원리와 원료의 처리법 및 제조과정에 수반되는 변화를 배운다.

식품공학과에서는 생물 화학 물리 등의 기초로 미생물학 영양화학 생화학 등 식품학의 기초지식을 배운 후에 식품의 저장 및 가공,위생,품질관리 등을 심도있게 공부한다.

1,2학년에서는 일반 교양과목과 전공과목인 유기화학,일반화학,생화학,미생물학 등의 이론 및 기초지식을 공부한다.


어디서 일할까?
식품공학과 출신들은 식품 관련 공무원이나 연구소 연구원,식품 관련 기업 식품공학기술자 등 다양한 분야로 진출한다

정부기관으로는 식품의약품안전청,농촌진흥청,보건환경연구원,한국식품개발원,보건복지부 등이 있다.

CJ 대상 농심 GS 롯데 크라운-해태제과 SPC그룹 동원그룹 풀무원 등 식품 관련 대기업에서도 많이 일한다.

KT&G 중앙연구원,한국에너지기술연구소,한국원자력연구소,한국생명공학연구원 등 연구소에도 식품공학과 출신들이 포진돼 있다.

관련 자격증으론 식품기사,식품산업기사,위생사,환경기사,품질관리기사 등이 있으며 취득할 경우 취업에 도움이 된다.
내가 식품공학과를 가려는 이유
천연물로부터 인체의 질병을 예방할 수 있는 생체조절 기능물질을 탐색하고, 이 물질 등을 활용한 질병 예방용 기능성 식품을 첨단생명공학기술을 이용하여 개발하고 싶다. 또한 식품 및 환경으로부터 올 수 있는 인체의 위해성 물질에 대한 안전성에 관한 연구 등 궁극적으로 질병 없이 편안한 삶을 영위할 수 있게 하는데 기여를 하고 싶기 때문이다.

식품(생명)공학 무엇인가?
식품공학과는
식품영양학과
가 아닙니다

조리학과
가 아닙니다.
식품영양학과는 말그대로 식품 영양에 관한 학문을 전공하는 학과이며 조리학과는 음식을 조리하는 학과입니다.
셋다 분명히 다른 학문입니다.
하지만 배우는 것이 모두 식품에 관한 것이므로 교과 과정이 겹치기도 하는데요.


식품 미생물학은 미생물의 형태,종류,영양,생육,생리,대사 등을 알아보고 미생물과 식품과의 관계를 파악해 식품에 미생물이 어떻게 작용하는지를 연구한다.

영양화학은 식욕,소화흡수,영양분의 대사,에너지 대사,영양소의 영양가,무기질 및 비타민의 영양, 주요 식품의 영양학적 특징 등을 배운다.

3,4학년 때는 식품분석학 식품공학 농산식품가공학 유가공학 축산식품가공학 식품저장학 식품화학 식품첨가물학 발효공학 식품위생학 식품면역학 등 식품에 관한 구체적인 것을 익히게 된다.

식품분석학은 각종 분석기술 이용법,분석기기 활용법 등을 학습한다.

발효공학은 발효미생물의 이용,효소와 발효,유용미생물의 분리 및 보존,균주의 개량 등을 익힌다.

식품위생학은 미생물 및 독성물질에 의한 식중독,식품과 전염병,식품과 기생충 질환 등을 알아보고 식품에 존재하는 각종 유해 물질의 종류와 그 오염원 및 예방법 등을 배우게 된다.

식품저장학은 수확,도살,수집,포획 등의 방법으로 얻어지는 모든 식량자원의 여러 형태에 관한 물리 · 화학적,미생물학적 변화과정을 검토하고 냉동,건조,통조림,발효 등의 원리 및 응용 등을 학습한다.

식품면역학은 다양한 식품 성분을 분석,식품의 면역성을 키우는 연구를 하게 된다.
가공식품은 천연식품재료를 그대로 또는 첨가물을 가해 먹기 쉽고 소화흡수가 잘 되며 오래 저장할 수 있도록 처리한 것이다.

통조림,건조가공식품,절임가공식품,설탕절임 가공식품,훈연가공식품,냉동가공식품,발효식품,레토르트 가공식품,냉동건조식품,인스턴트식품 등이 대표적이다.

식품회사들은 급속냉동기술과 초고압살균기술 등 처음 조리된 상태로 쉽게 되살릴 수 있는 식품가공기술 개발에 주력하고 있다.
식품공학과는
서울대

고려대
중앙대 이화여대 동국대 경희대 세종대 단국대 강원대 충남대 충북대 전남대 전북대 경북대 서울산업대 등 많은 대학에 설치돼 있으며 식품생명공학과 이름을 달고 있는 학교 (
성균관대
)도 적지 않다.

식품시장의 최근 화두로는
안전(safty) 무첨가식품(simple) 발효 · 웰빙식품(slow food)을 꼽을 수 있다.

생활 수준이 높아지고 식품안전에 대한 관심이 커지면서 인공색소나 화학조미료,방부제 등을 함유하지 않은 식품에 대한 수요가 크게 늘어나는 추세다.

각국의 식문화와 전통이 담겨 있는 '에스닉 푸드',즉 전통식품의 인기가 치솟고 있는 것도 한 트렌드다.

이국적인 채소와 각종 허브,향신료 등 저칼로리 재료를 주원료로 한 웰빙 요리가 각광받고 있다.

국내에서도 베트남 쌀국수,인도 커리 등 에스닉 푸드 전문점이 하루가 다르게 생겨나고 있다.

인체에 유용한 기능성을 가진 동 · 식물이나 미생물 관련 원료를 사용해 정제 · 캡슐 · 분말 · 과립 · 액상 · 환 등의 형태로 제조 · 가공한 건강기능식품도 인기다.

세계적인 패스트푸드 기업들이 샐러드 요구르트 등 건강식 개발에 주력하고 있는 것도 이 때문이다.

BT(생명공학),NT(나노기술)를 활용해 농산물을 건강기능식품이나 건강보조식품으로 가공하는 시장은 점점 커지는 추세다.

일하는 여성이 많아지고 노인 및 독신 세대가 증가함에 따라 가공식품 위주의 편의식품 시장 또한 빠르게 확대되고 있다.

가공식품은 천연식품재료를 그대로 또는 첨가물을 가해 먹기 쉽고 소화흡수가 잘 되며 오래 저장할 수 있도록 처리한 것이다.

통조림,건조가공식품,절임가공식품,설탕절임 가공식품,훈연가공식품,냉동가공식품,발효식품,레토르트 가공식품,냉동건조식품,인스턴트식품 등이 대표적이다.

식품회사들은 급속냉동기술과 초고압살균기술 등 처음 조리된 상태로 쉽게 되살릴 수 있는 식품가공기술 개발에 주력하고 있다.
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