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Untitled Prezi

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by

Gabriel Pradenas

on 26 March 2013

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Transcript of Untitled Prezi

photo (cc) Malte Sörensen @ flickr Gracias por su atención La liberación del componente activo en las muestras con el recubrimiento de quitosano para los distintos tratamientos se puede deber a efectos en la presión osmótica, fuerzas de cizalla o como también a los mecanismos de degradación/ erosión.
El porcentaje de porosidad mas elevado se obtuvo en las cápsulas de gel de alginato de calcio sin recubrimiento de quitosano.
Los resultados de porosidad indican que las muestras son altamente porosas y con valores significativamente mayores, para las muestras sin recubrimiento de quitosano, lo que corresponde con literatura del área. Conclusiones Se encapsuló humo liquido comercial a distintas concentraciones 1 y 2%, con y sin recubrimiento de quitosano, sometidas a diferentes temperaturas de secado; 50, 70 y 90° C, obteniendo mayor porcentaje de volatilidad a temperaturas elevadas de secado, es decir, a mayor temperatura, mayor porcentaje de volatilidad del componente de interés.
Las cápsulas al 2% de humo sin recubrimiento de quitosano presentaron porcentajes de volatilidad mas bajas en comparación con las cápsulas al 1% de humo y sin quitosano, siendo estas mas homogéneas en su distribución, manteniendo la relación de que a mayor temperatura mayor porcentaje de volatilidad.
Volatilidad del humo liquido al 1% con recubrimiento de quitosano, sometido a tratamientos de temperaturas 50, 70 y 90° C, presentaron mayor porcentaje de volatilidad que las muestras obtenidas bajo las mismas condiciones pero sin recubrimiento de quitosano. Conclusiones Determinar cinética de liberación del humo liquido comercial, desde cápsulas, de geles de alginato de calcio sometido a distintas temperaturas (50, 70 y 90° C).

Determinar cinéticas de liberación de humo liquido comercial desde cápsulas de geles de alginato de calcio recubierto con quitosano en condiciones de tratamiento térmico.

Determinar porcentaje de porosidad de las cápsulas de geles de alginato de calcio y alginato de calcio recubiertas con quitosano, variando la concentración de humo liquido (1 y 2%). Objetivos específicos objetivo general
Determinar las cinéticas de liberación de humo liquido comercial, a distintas temperaturas de secado, variando la presencia de quitosano. Objetivos Porosidad de las cápsulas. Resultados y discusión Volatilidad “comparación de las cápsulas de alginato de calcio y alginato de calcio recubiertas con quitosano.” Resultados y discusión Volatilidad “ comparación del % de humo líquido en las cápsulas.” Resultados y discusión Resultados y discusión Diseño experimental Materiales y métodos Cinética de liberación.
Efecto de la liberación del humo liquido a diferentes temperaturas. Resultados y discusión V1= volumen de heptano
V2= volumen total después de la inmersión
V3= volumen sin las cápsulas, remanente. Determinación de la porosidad. Materiales y métodos Materiales y métodos Determinación de la cinética de liberación de compuestos volátiles La principal desventaja de las cápsulas de alginato de calcio es que son muy porosas y se pueden producir perdidas de material activo durante su preparación, manipulación o posterior incorporación en una preparación. Porosidad Introducción El quitosano y alginato pueden reaccionar entre si por coacervación debido sus cargas opuestas. La alta solubilidad del quitosano a bajo pH es impedido por la red alginato. Interacción alginato quitosano Introducción Alumna :
Dámaris Mora S.

Profesor guía :
Dr (c) Guillermo Petzold M.
Dra. María Pía Gianelli B.
Dra. Graciela Bugueno B.
Fecha :
26 de marzo de 2013 Universidad del Biobío
Facultad de las ciencias de la salud y de los alimentos
Departamento de Ingeniería en alimentos Tesis para optar al titulo de Ingeniero en Alimentos Evaluación de cinética de humo líquido comercial encapsulado, con y sin quitosano, sometido a tratamiento térmico y porosidad de las cápsulas generadas. Recubrimiento de quitosano Solución de alginato + humo liquido (1 y 2%). Solución de cloruro de calcio Materiales y métodos. Homopolímero formado por unidades 2-acetamido-2desoxi-D-glucopiranosa, unidos por enlaces glucosidicos. Es un heteropolisacárido que se encuentra en la pared celular de algunos hongos, sin embargo, su principal fuente de obtención es mediante la desacetilación alcalina de la quitina. Formación de gel de Alginato con ion de calcio en un “modelo de caja de huevo” (Trond et al., 2010). Iones de calcio se forman en el vacío de la estructura de la cadena del alginato.(Chan et al, 2002). Son polisacáridos lineales no ramificados, conteniendo cantidades variables de (1,4´) β-D- manuronico y de α-L-glucorónico (Gombotz et al., 1998) Alginato





Quitosano Introducción La liberación depende de varios procesos mutuamente diferentes, como la difusión del compuesto volátil por la matriz, el tipo y la geometría de la partícula, la transferencia de la matriz al entorno, y la degradación y/o disolución del material de la matriz. Permite liberación controlada del compuesto de interés. Proteger de: vaporización, reacción, migración del aroma en el alimento. Afecta las propiedades fisicoquímicas, interacción de moléculas aromáticas volátiles con los componentes de los alimentos. Importancia en Alimentos. (calidad y aceptabilidad) Aromas


Encapsulación Introducción Evaluación de cinética de humo líquido comercial encapsulado, con y sin quitosano, sometido a tratamiento térmico y porosidad de las cápsulas generadas.
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