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Constituyentes de los Alimentos

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Diana Vargas Méndez

on 11 September 2014

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Transcript of Constituyentes de los Alimentos

Conceptos básicos de Nutrición
Alimento
Como se clasifican los alimentos?
Según la función que cumplen los nutrientes que contienen
¿Qué es la bromatología?
Alimentación
Conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene nutrimentos que son indispensable para la vida humana.
Constituyentes de los Alimentos



Características
Físicas
: Densidad, humedad, expuestas al polvo, aire.






Dieta
Grupo



Bromatos=alimentos
logos=estudio

ciencia que estudia los alimentos

Es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
También es la relación que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinación de una dieta (de la boca par adentro).
Es el conjunto de platillos, alimentos y bebidas que se consumen en el día.
Órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, productos naturales o industrializados que aportan nutrientes y que se consumen para cubrir un necesidad fisiológica (hambre)
Macro nutrimetos:
H de C, Prots, Líps

Micronutrimentos:
vitaminas, minerales y agua

Leyes de alimentación
completa
Adecuada
Suficiente
equilibrada
inocua

Valor Energético de los Alimentos
Gramaje y medidas
Químicas
: Contenido de nutrimentos, PROT, grasas, CHO, fibra, acidez, isoponificacion.
Organolépticas
:
Percibir a través de los alimentos, características de cada alimento (olor, color, textura)
Microbiológicas
:
Detectan microorganismo y/o bacterias.
Fisiológicas
:
Que digerible es el alimento y su nivel de toxicidad.
Económicas
:
Producir alimento, darle un valor para su venta.
1 gramo de sustancia (alimento), se oxida (O2) por ignición
es igual a 240ml

cuchara sopera 10ml
Cuchara cafetera 5ml
oz 30ml
Libra es 453gr
Necesidades Energéticas de los Seres Humanos
La energía E se produce en el cuerpo humano a partir de los alimentos.
En el cuerpo la energía se requiere para el metabolismo basal, la termogenesis, el crecimiento y la actividad muscular
La energía requerida por el organismo en reposo absoluto y a temperatura constante se le llama Tasa de Metabolismos Basal (TMB), que es la mínima energía que necesitamos para mantenernos vivos.
Termogenesis
Termogenesis inducida por la dieta es proporcional al contenido de E de la comida, sin importar que nutrientes hayan suministrado la energía
Crecimiento
En el embarazo: 30 000 kcal (336 000 kJ) de energía para formar al bebe, aumentar el tamaño de la placenta y los órganos de reproducción, proporcionar E para los tejidos recién formados y originar reservas adicionales de grasa en la madre
Lactancia: 750 kcal (350 Kj) por día

0-3 meses: requiere el 23% de los alimentos sólo para el crecimiento

1 año: 6%

5 años: 2%

En terminos generales se ha estimaod que la formacion de 1 g de tejido nuevo requiere 20 KJ de energía alimentaria
Tipos de Nutrientes
Renales

Lleva alimentos bajo en Na, K, cocidos, frescos según dialisis.
restricción de liquidos (atole o té sin leche).
puede ser con o sin azúcar.
Hona
lleva alimentos bajos en Na, esta contraindicado alimentos industrializados ( embutidos y enlados.
líquidos a libre demanda con o sin azúcar.


Astringente o sin colescistoquineticos

Lleva estricctamente alimentos cocidos, sin grasas, irritantes, fibra dietética modifica por cocción.
liquidos gelatina, Té, Atole, con o sin azúcar.
Tarjeta blanca con linea rosa
dietas modifica en lipidos (cirroticos)
Bajo en grasas saturadas, Na, sin carnes rojas.
Alto en H de C simples( azúcar ) simpre y cuando no se diabetico.
tarjeta Blanca con raya naranja

Dietas en Papilla
Purés de Fruta, verduras, carnes, cereales, yogurt

líquidos: gelatina, té, atole con leche o sn leche, con o sin azúcar.
Nutrientes
Son sustancias que se encuentran dentro de los alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes funciones y mantener la salud (proteínas, lípidos, carbohidratos, agua, vitaminas y minerales).

Alimentos plásticos o reparadores: Contienen en mayor cantidad proteínas.
Alimentos Reguladores: Contienen en mayor cantidad vitaminas y minerales
Alimentos energéticos: Contienen en mayor cantidad carbohidratos y grasas.
Grupo
Alimentos que lo contienen
La leche, carnes (de res, aves,cacería), los huevos, pescado, embutidos, queso, yogurt.
Grupo
Alimento que lo contiene
Las frutas (melón, naranja, manzana) y las hortalizas (lechuga, zanahoria, repollo)
Alimentos que lo contienen
Los cereales (maíz, arroz, trigo, sorgo), granos (frijoles, lentejas, arbejas), tubérculos o verduras(yuca, papa), platano, aceites, margarina, mantequilla, mayonesa.
Varían de acuerdo a su función en el cuerpo y a su composición química
Valor energético de los Alimentos
La energía se mide en unidades de calor llamadas calorías.
En el caso del cuerpo humano se aplican kilocalorías (kcal)
(kcal o KJ) calor
Esta energía liberada se usa para efectuar las funciones corporales y que finalmente puede producir calor (q)
Metabolismo Basal
ETD=MB+GAF+T+AEA
Peso corporal
Edad
Sexo
Relación entre masa de tejido magro y graso
Indice de crecimiento
Superficie externa del cuerpo
tipo de´piel
Actividad Hormonal
La E relacionada con la termogenesis se presenta en forma de q
Actividad Muscular
Si en vez de estar en reposo absoluto desarrolláramos alguna actividad física, nuestras necesidades energéticas aumentan. A este factor se le conoce como energía consumida por el trabajo físico
A lo largo de la vida, el ser humano no cesa de consumir alimentos. Desde que nace hasta que muere, entre diez y veinte toneladas de productos alimentarios pasarán por su boca. En cada época de la vida existen unos alimentos especialmente idóneos, que deben ser capaces de:
Satisfacer las necesidades de nutrientes propias de cada periodo. Por ejemplo:

- En la etapa de crecimiento, se precisan sobre todo alimentos que proporcionen nutrientes plásticos o formadores de la estructura y órganos corporales.

- En la juventud, se necesitan más alimentos energéticos que suministren las calorías necesarias para desarrollar un mayor trabajo físico.

- En la madurez, se precisan más nutrientes reguladores, capaces de normalizar todos los procesos que tienen lugar en el organismo.
Prevenir las enfermedades y trastornos específicos que suelen presentarse en cada época, por ejemplo:

- Las alergias alimentarias en la infancia.

- La anemia en la adolescencia y en el embarazo.

- Los desordenes alimenticios en la juventud.

- La osteoporosis en la menopausia.

- La obesidad, las enfermedades coronarias, etc., a lo largo de la madurez y de la vejez.
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