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Vodka y Ginebra

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Nathali Torres

on 3 April 2013

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Transcript of Vodka y Ginebra

VODKA Y GINEBRA Técnicas de Servicio en Eventos Especiales Casas productoras VODKA Cocteles sobresalientes DATOS CURIOSOS VODKA Y GINEBRA Marcas populares PROCESO DE PRODUCCIÓN Un poco de historia... Diana G. Dzib Pineda
Alejandra Guzmán López
Luis Jehovanni López Gómez
Elisa del Pilar Navarro Escobar
Nathali Torres Islas ¿Qué son? VODKA Licor claro normalmente sin color
generalmente de grano fermentado. GINEBRA La ginebra (en inglés: gin) es un aguardiente inglés derivado del genever holandés. Consiste de agua y alcohol (etanol) Se obtiene por destilación y es aromatizado con cardamomo, angélica y otras hierbas que le dan su fragancia y aroma característico ¿En dónde nacen? VODKA Se cree que tuvo su origen en Polonia o Rusia

Los polacos afirman que su vodka data del siglo VII y su fabricación de esta bebida, llamada entonces GORZALKA estaba en manos de unos pocos nobles, monjes y boticarios.

Guardaban secretamente sus formulas, las cuales se utilizaban de manera medicinal GINEBRA La ginebra se originó en los Países Bajos durante el siglo XVII.

Se da crédito por su invención al doctor Franciscus Sylvius.

Se popularizó su consumo en Inglaterra tras la Revolución Gloriosa

La ginebra holandesa es conocida como jenever o genever y es diferente del estilo inglés ¿En dónde se producen? VODKA El vodka se produce hoy en todo el mundo, a pesar que queda en la historia como la bebida típica rusa. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso japoneses, comoSuntory. Goza de gran popularidad y prestigio en los países escandinavos, siendo la sueca Absolut, la finlandesa Finlandia y la ucraniana Nemiroff. SUECIA FINLANDIA UCRANIA GINEBRA Aunque los principales países siguen siendo Holanda y Gran Bretaña, HOLANDA GRAN
BRETAÑA Encontramos Gins de Francia y Estados Unidos, sin olvidarnos de las populares marcas españolas FRANCIA ESTADOS UNIDOS ESPAÑA La vodka fue de baja calidad hasta la aparición de la Emperatriz Caterina II, quien notó que los beneficios de esta industria eran muy escasos. Entonces permitió que se elaborara vodka en las fincas de los nobles. Se originó en Rusia en 1386 cuando se descubrió que el alcohol podía ser extraído del trigo y el centeno. Se le llamó vino de pan hasta el siglo XIX. Después de la II guerra mundial, la vodka dejó de ser un producto exclusivo de Rusia, Polonia, Ucrania, países eslavos y bálticos; comenzó a producirse en países occidentales, principalmente en Estados Unidos, y su consumo se fue extendiendo mundialmente. En una de aquellas fábricas pequeñas de la emperatriz, se inventó el método de depuración de la vodka mediante el carbón vegetal. Se obtenía una bebida con muy alta graduación alcohólica (entre 70° y 80°) se le nombró samagón. En 1894 el gobierno de Rusia certificó la vodka mendeleievskaya que recibió el nombre de Moskovskaya Especial. Hasta ahorita el standard de 40° y los componentes de agua y materia prima diferencian al vodka ruso de los demás haciéndolo inigualable. La composición actual de la vodka se debe al inventor de la tabla periódica de los elementos, Dimitri Mendeleiev, quien descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para la vodka era de 40° GINEBRA Se descubrió a partir de sus aplicaciones médicas. Fue en Holanda en el siglo XVI, cuando buscando soluciones para diferentes problemas, sobre todo relacionados con el riñón, se realizó una primera destilación de alcohol junto con centeno, cebada y maíz, para introducir en ella posteriormente enebro, fruto que originará la “Genever”. A finales del siglo XVI, los soldados ingleses descubrieron en Holanda la Genever, después de presenciar su efecto en los aliados. Apodada "coraje Holandes" la llevaron con ellos de vuelta a Inglaterra. Genever acabó finalmente llamándose Ginebra por comodidad. Como resultado de un exceso de consumo y de la mala calidad de la ginebra, se introdujeron los impuestos. La ginebra se encareció y aumentó su calidad, y empezó un firme ascenso hacia las clases altas. Fue así como surgió la London dry (Ginebra seca) unos de los mejores licores del mundo. Al llegar el siglo XVIII la ginebra se había convertido en la bebida nacional de Inglaterra, la cual producía 20 millones de galones de ginebra al año. Irónicamente, la ley seca contribuyó el mayor estímulo posible para la aceptación social de la ginebra. En los años 20, aunque ilegal, la ginebra experimentó un renacimiento entre los habitantes de las florecientes ciudades de Estados Unidos aficionados al jazz. En 1933 cuando se aprobó la enmienda 21 el ginebra inglés acaparaba todos los bares de toda América. El clásico Gin&Tonic fue creado por los funcionarios británicos de clase media en el siglo XIX, que fueron enviados a servir al Imperio a exóticos lugares plagados de mosquitos. La quinina que había en la tónica ayudó a contener la malaria y la Ginebra ayudaba a beber más tónica. VODKA Se prensa la materia prima: trigo, centeno o papa.

Se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se hace la mezcla bajo presión.

Durante la operación el almidón contenido en los granos se transforma en una masa de gel.

Se calienta para convertir su fécula en azúcar y dar lugar a un líquido espeso llamado mosto.  PREPARACIÓN DEL JUGO VEGETAL Mediante la destilación se obtiene el aguardiente base

Se utiliza un alambique DESTILACIÓN A continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier tipo de impurezas que pudiesen persistir en el líquido. FILTRACIÓN La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol

Se diluye en agua hasta quedar el volumen de alcohol entre 37,5º y 42º para los vodkas occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos. DISOLUCIÓN GINEBRA El ingrediente básico para la elaboración de una ginebra es el alcohol neutro a aromatizar.

Este alcohol puede proceder de varios orígenes como: el grano, la uva, la manzana o la patata.

Se aromatiza utilizando varias técnicas: INFUSIÓN CLÁSICA 
Se dejan macerar los ingredientes botánicos junto con el alcohol para que éste absorba sus aromas.


INFUSIÓN DE VAPOR
El vapor de alcohol pasa a través de un cesto metálico con los botánicos y se retienen los aromas.


INCLUSIÓN DE ACEITES ESENCIALES O AROMAS 
Estos aceites o concentrados aportan aromas determinados a la ginebra. Canela china
Perejil árabe o chino
Raíz de regaliz
Almendras
Raíz de angélica
Raíz de Lirio
Cáscaras de cítricos (lima, limón, naranja, mandarina)
Pimienta
Pepino
Romero
Albahaca
Tomillo
Manzanilla
Uva blanca y flor de uva verde
Nuez moscada COMPUESTOS BOTÁNICOS MÁS CONOCIDOS: Normalmente se suele re-destilar la mezcla y se filtra para obtener una ginebra base de unos 70-80 grados de alcohol.

Esta base se mezcla con agua de alta pureza antes de ser embotellada.

Cada botella contiene alrededor de 40-45 grados de alcohol aunque podemos encontrar ginebras de hasta 60 grados.  VODKA 2. Zelionaya Marka (Marca Verde), Rusia 1. Smirnoff, EE. UU. 4. Jórtitsa, Ucrania 3. Absolut, Suecia 6. Jlebny Dar
(Don de Pan)
Rusia 5. Nemiroff, Ucrania GINEBRA South Gin Broker's Gin Plymouth Beefeater Bombay Sapphire Gordon's VODKA Empezó en Åhus, al sur de Suecia

Fue introducido por el empresario Lars Olsson Smith, en 1879.

En el siglo XIX desarrolló un proceso para destilar aguardiente de trigo, denominado rectificación, método que aún se utiliza en la actualidad. Después de mucho pensar en el diseño de la botella la solución fue Una botella transparente, sin etiqueta, con las letras grabadas.

Gunnar Broman al ver las botellas de medicina suecas tuvo la gran idea de embotellar el vodka en aquellos envases, el vodka era comercializado como una medicina para curar muchos males. Se produjo la primera edición de Absolute Pure Vodka para exportación el 17 de abril de 1979. Dos meses después se vendía por primera vez fuera de Suecia ABSOLUT VODKA GINEBRA BOMBAI
SAPPHIRE Bombay Sapphire es distribuida por la compañía Bacardí y lanzada al mercado en 1987.

El nombre hace referencia a los comienzos de la popularidad de la ginebra en India, en tiempos de la colonización británica. Es comercializada en botellas de vidrio azul claro, con los lados aplanados, en los que lleva grabados los distintos ingredientes que se usan para aromatizar la bebida. En la etiqueta luce un grabado que representa a la reina Victoria de Inglaterra Es de muy alta graduacion Alcoholica, 47%
Tiene un sabor delicado y refrescante y funciona muy bien para las bebidas mas populares de Ginebra. Contra el acné, con un algodón aplique vodka como un enjuague, limpiara la piel y abrirá los poros.

Un vaso de vodka en una botella de champoo elimina las toxinas del cabello y estimula su crecimiento.

Para los zapatos nuevos algunos batallan para meter los pies. Humedezca el cuero interior con vodka y se volverán mucho más suaves Para remover las cintas adhesivas basta con humedecerlas con vodka, eso disolverá el pegamento. Humedezca un algodón con vodka y toque ligeramente un fuego labial, esto lo llevará a secarse rápidamente. España como el segundo país que más la consume, con 22 millones de litros anuales, solo superada por Filipinas

Utilizada en los países tropicales para combatir la malaria (tipo de paludismo)

Para limpiar los lentes de las gafas, limpia con un paño humedecido con ginebra. El alcohol limpia el vidrio y mata a los gérmenes.

La ginebra enfría heridas de quemaduras. Debe ser aplicada inmediatamente después de la quemadura. VODKA GINEBRA Perro salado Desarmador Bloody Mary Cosmopolitan Ruso Negro Sex on the beach Anastasia Vodka Tonic VODKA Bronx Alexander Chaqueta Azul Ángel Caído Paraíso Amber Dream Vértigo Gin Daysi GINEBRA GRACIAS
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