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Extracção de sumo de maçã com pectinase

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Ana Margarida

on 13 November 2014

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Transcript of Extracção de sumo de maçã com pectinase

Extracção de sumo de maçã com pectinase
Introdução e Procedimentos
Resultados
Conclusão
Introdução
Procedimento 1
1 - Cortou-se e triturou-se 100 g de cada tipo de maçã, das quais 50g eram para o estudo com enzima e o restante para o controlo.
2- Acertou-se o pH utilizando ácido sulfúrico e um potenciómetro.
3- Adicionou-se a enzima, nos erlenmeyers apropriados
4- Incubou-se a 3 temperaturas diferentes e registou-se os resultados.
Procedimento 2
1- Procedeu-se da mesma forma só que num peso superior, 150 g , para podermos estudar o efeito de 3 concentrações diferentes, 1/100; 1/50; 1/25.
2- Diluiu-se a enzima, de modo a fazer as diferentes concentrações.
3- Introduziu-se a enzima , após os erlenmeyers estarem nas condições necessárias.
4- Incubou-se os erlenmeyers numa estufa a temperatura constante e registaram-se os resultados de 15 em 15 minutos.
Estudo da temperatura
Estudo da concentração da enzima e do tempo de atuação
Royal Gala
Para obter maiores rendimentos com este tipo de maça é favoravel proceder a uma temperatura de 53ºC sem enzima ou 42ºC com enzima, numa concentação de Co/100.
Reineta
Para obter maiores rendimentos com este tipo de maça é favoravel proceder a uma temperatura de 42ºC com enzima, numa concentação de Co/100.
Granny Smith
Para obter maiores rendimentos com este tipo de maça é favoravel proceder a uma temperatura de 42ºC sem enzima ou 37ºC com enzima, numa concentação de Co/50.
Artemisa Furtado 20100163
Ana Cunha 20120205
Inês Penim 20120201
Flávia Pascoal 20120233
Mariana Godinho 20120235

Instituto Politécnico de Coimbra
Escola Superior Agrária de Coimbra
Unidade curricular: Tecnologia das fermentações enzimáticas
Coimbra, 2014-15

Com o objectivo de estudar o efeito da temperatura, da concentração da enzima e do seu tempo de actuação, elaborou-se uma actividade laboratorial onde se testaram estes factores para três tipos de maçãs.
A pectinase quebra a parede celular da maçã e possibilita a extração do seu sumo.

Bibliografia
Catálogo de productos, Fiel - Maçã Granny Smith. [Consult: 5-11-14] Disponível em http://www.fiel.pt/pt/catalogo/macas/maca-granny-smith/
Ecofrutas, Estação fruteira de Estremadura, Lda. [Consult: 5-11-14] Diponível em http://www.ecofrutas.pt/produtos
HENRIQUES, Marta - Power points de apoio às aulas de TFE. Escola Superior Agrária de Coimbra p. 2; 2014
Novozymes - Pectinex Ultra Mash. [Consult: 5-11-14] Disponível em http://catalog.gusmerenterprises.com/Asset/Pectinex%20Ultra%20Mash%20App%20Sheet.pdf
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