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Manejo de materiales y distribución de plata.

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by

Tincho Pedano

on 13 November 2013

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Transcript of Manejo de materiales y distribución de plata.

Manejo de materiales y distribución de plata.
FONTS
Conclusión
Muchas Gracias...
A) FACTOR HOMBRE
Situación actual & reformas
Plano de restauran
Condiciones del trabajo practico
Factores a tener en cuenta
Manejo de materiales y distribución de plata.
Mejora en la distribucion de restaurante

Necesidades de mano de obra

Personal :
cocinero
mozos
barman


a) Tipo de trabajadores requerido
b) El número de trabajadores necesarios
B) FACTOR MATERIALES
consideraciones que afectan
el factor material


Especificaciones del producto
Las Características Físicas Y Químicas
Condición. Fluido o sólido,
duro o blando, flexible o rígido.
La Cantidad Y Variedad De Productos O Materiales
Materiales Componentes Y Secuencia De Operaciones
D) FACTOR SERVICIO
E) FACTOR EDILICIO
Presentan:
Michelutti, Joaquin
Nogueira, Manuel
Pedano,Martin
Factor hombre
Factor materiales
Factor maquinarias
Factor servicio
Factor edilicio
Análisis de factores
Clientes
D) FACTOR MAQUINARIA
mobiliario Fijo
mobiliario movil
Actividades, elementos y personal que sirven y auxilian a la producción
Servicios "dentro de la cocina"
Servicios "fuera de la cocina"
Armado de mesas
Recepción de clientes
Acompañamiento a la mesa indicada
Recepción de pedidos
Entrega de pedidos
Efectuar cobro
Limpiar mesa
Principales tareas analizadas
Principales tareas analizadas
Almacenamiento de la comida
Políticas de abastecimiento
Mantenimiento
Normas de higiene en alimentos
Eliminación de residuos
Distribución del equipo

Tenindo en cuenta la exigencias municipales se analizaron los siguientes factores
Pisos impermeables y lavables
Muros de mampostería
Aireación e iluminación de acuerdo al Código de Edificación
Las mesas de trabajo o mesadas serán de azulejo
Paredes impermeabilizadas hasta la altura de dos metros
Baños por sexo para público
Techos conforme a plano de obra y cielorrasos de fácil higienización, incombustibles
Servicios sanitarios
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