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IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMIA PARA EL TURISMO

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Juan Ceballos

on 12 March 2015

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IMPORTANCIA DE LA GASTRONOMÍA
PARA EL TURISMO

JUAN SEBASTIÁN
CEBALLOS GONZÁLEZ

- Muchos expertos en gastronomía mundial y numerosos restauranteros internacionales coinciden en que la gastronomía mexicana representa una de las más variadas y sabrosas del mundo.

- Gracias a sus raíces indígenas, al mestizaje gastronómico originado con la conquista española y a la influencia cultural de otros países, la comida mexicana nos ofrece, hoy en día, un panorama mágico de sabores, olores y colores a través de su larga y variada gama de productos y platillos:

La presencia de los restaurantes mexicanos en el mundo está aumentando significativamente cada vez más. Este fenómeno se explica por el reconocimiento y la valoración de la cocina y gastronomía mexicana en el extranjero y por los gustos y la atracción de los consumidores extranjeros de probar cocinas diferentes a las de sus países.

La coyuntura mundial en materia gastronómica es un factor clave. El gobierno de la República está convencido que es momento de actuar decididamente y de manera conjunta con el sector privado para convertir al país en un destino gastronómico de clase mundial.

Se tienen los ingredientes, el campo, la tradición, las recetas y los cocineros. Es momento de mostrar lo que somos a nuevas regiones. La cocina mexicana y sus actores, son factores de enorme relevancia en la escena gastronómica mundial.

La estrategia que la Secretaría de Turismo está diseñando permitirá planear y organizar la promoción gastronómica, lo que se traducirá en acciones efectivas que incidan en el crecimiento económico y turístico del país.

(Sectur 2014


- Las estrategias tradicionales en el desarrollo del turismo gastronómico deben dar paso a herramientas estratégicas que permitan articular la calidad, la variedad y la singularidad de los productos autóctonos y la gastronomía de un territorio.

- Esta oferta, planteada con autenticidad y con vocación experiencial, debe descansar sobre los valores de la identidad cultural, la sostenibilidad, la calidad de los productos y servicios turísticos, y la protección del consumidor.

- La elaboración de planes para establecer las pautas del desarrollo y creación de productos de Turismo Gastronómico se observa como una prioridad de los destinos.
En el ámbito del marketing y la promoción, de la experiencia de los Miembros Afiliados se deduce la importancia de aprovechar la oportunidad que representa la gastronomía para la definición de una estrategia de imagen y marca de los destinos. En este sentido son factores clave:
- Incorporar a los chefs como intérpretes del territorio, el desarrollo de instrumentos de promoción -como las guías gastronómicas- de calidad y con credibilidad.
- La organización de eventos
- Los medios de comunicación, y el uso de internet y las redes sociales.
Tanto en el ámbito de la conceptualización como en el desarrollo de la oferta y la promoción, los Miembros Afiliados coinciden en la importancia de establecer instrumentos de cooperación de todos los agentes que intervienen en la cadena de valor del Turismo Gastronómico en el ámbito local (productores, pescadores, mercados, lonjas, restaurantes, hoteles, operadores turísticos, administraciones públicas,…).
la necesidad de impulsar el conocimiento y la investigación sobre el Turismo Gastronómico.
- México ha perdido participación en el mercado mundial
El Turismo Gastronómico en los últimos años ha crecido considerablemente y se ha convertido en una oferta turística más dinámica y creativa. Tanto las empresas como los destinos se han hecho consientes de la importancia que tiene la gastronomía para diversificar el turismo y estimular el desarrollo económico. El turismo Gastronómico ha incorporado valores éticos y sostenibles basados en el territorio, productos locales y adecuándose a las tendencias actuales del consumo cultural.
Fuente: Organización Mundial del Turismo (OMT).
Ingresos por turismo internacional de países seleccionados 2000 - 2012 (Miles de millones de dólares)
- Actualmente se han registrado tazas de crecimiento menores y la derrama económica del turismo esta por debajo del potencial del país.

- Esto limita la creación de empleos y aprovechamiento de beneficios del turismo y ha afectado el desarrollo para las comunidades receptoras del turismo.

- En México el turismo genera 8.4 del PIB y 2.2 millones de empleos.
- Insuficiente diversifcación y desarrollo creativo de los productos turísticos. (Político y social)

- Falta de consolidación de un desarrollo integral de los destinos turísticos.

- Alta concentración de oferta en los destinos de sol y playa y por lo tanto centralización de servicios.

- Falta de disponibilidad de recursos para financiar el desarrollo de destinos, productos y servicios.
La importancia del turismo radica en la capacidad de producir bienes económicos a través de un intercambio

Para esto la población del destino debe poseer:
- Un sistema turístico bien organizado
- Mano de obra calificada
- Superestructuras e infraestructuras.
ESTRATEGIAS

Promover altos estándares de calidad en los servicios turísticos gastronómicos
• Generar información, investigación y conocimiento sobre los destinos gastronómicos.
• Impulsar la innovación, diversificación y consolidación de la oferta turística gastronómica por región y destino.
• Impulsar la profesionalización de los prestadores de servicios turísticos gastronómicos
• Impulsar una política de seguridad integral, higiene y de nivel salud para proporcionar una experiencia turística gastronómica satisfactoria y plena a los visitantes.
• Facilitar el financiamiento y la inversión público – privada en proyectos con potencial turístico gastronómico
• Impulsar la ampliación del acceso a crédito e instrumentos financieros del sector turístico.
• Fomentar mayores niveles de inversión para emprendedores y prestadores de servicios turísticos gastronómicos.
• Brindar capacitación y asistencia técnica en cultura financiera para el desarrollo de proyectos turísticos gastronómicos
• Fortalecer los mecanismos de atracción y captación de inversión en el sector gastronómico

Actores

• Empresarios, autoridades y ONG’s que participan activamente en el turismo gastronómico.
• Autoridades municipales, estatales y federales.
• Organismos promotores de cultura.
• Administraciones de sitios y monumentos.
• Organizaciones no gubernamentales.
• Universidades, escuelas e institutos relacionados.
• Empresarios de espectáculos.
• Transportistas.
• Guías de turistas.
• Agencias de viajes.
• Promotores de viaje independientes.
• Asociaciones y clubes.
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