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Estudio de Factibilidad de la Creación de un Establecimiento Para Eventos

Tesis
by

Dayané Arroyo

on 22 April 2014

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Transcript of Estudio de Factibilidad de la Creación de un Establecimiento Para Eventos

Estudio de Mercado
Generalidades
Estudio de Factibilidad de la Creación de un Establecimiento Para Eventos
Estudio Financiero
(cc) photo by Metro Centric on Flickr
Plan de Marketing
Empresas
servicios
eventos y banquetes
Introducción
hotelería
no suficientes establecimientos profesionales
estudio de factibilidad
fortalecimiento y posicionamiento de la empresa
Objetivos
Presentar un estudio de factibilidad para determinar si el proyecto a emprender es rentable y sostenible
General:
Específicos:
Demostrar factibilidad en este proyecto mediante cuadros de costos, inversión y estados financieros proyectados.

Emprender una estrategia de mercadeo continua para mantener el nivel de ingresos según vayan creciendo las expectativas del negocio.

Obtener un precio referencial que especifique la disponibilidad de pagar por los servicios.

Posicionar la marca y producto en el mercado.
Descripción de la Zona
205.600 habitantes
350.200 km2
8°C - 23°C
Turismo
El Valle de los Chillos tiene gran variedad de recursos naturales tanto en flora como en fauna.
El turismo es el tercer producto de exportación después del petróleo y el banano.
Atractivos Turísticos
Gastronomía
Única y variada, es famosa en la zona lo cual favorece al tipo de empresa a empreder
Festividades
Reconocidas por la provincia, donde se puede aprovechar estos espacios para publicitar a la empresa
Descripción del Negocio
Se encuentra en un sitio estratégico, además se va a aprovechar el clima y el terreno que es muy amplio y apto para este tipo de negocio.
Eventos y Banquetes
Sucesos importantes de índole social.
Institucionales
Comerciales
Sociales
Familiares
Protocolarios y Ceremoniales
Tipo Cóctel
Tipo Buffet
Tipo Platillo
Políticas de Reservaciones y Archivos
Se producen
llamada telefónica o por escrito
asentarla en el libro de reservaciones
bloquear tentativamente la fecha

• 50% de anticipo del costo total solicitado, (ya que este dinero se utilizará para la compra de todo lo necesario para empezar el evento)
• Si se trata de ventas de A y B un número mínimo de personas garantizadas y que se pagaran aunque no asistan al evento. Esto deberá informarse verbal y escrito.
• En todas las solicitudes se deberá cotizar por escrito.
• En la Carta - Cotización se deberán precisar: lugar, número de persona, Fecha, Hora, Montaje, Evento, Coordinador y responsable por parte del grupo.
Proceso
análisis
información
clientes, competidores y el mercado
Descripción de Oferta, Demanda y Mercado
Oferta: Bines o servicios que se ponen a disposición del público consumidor
Demanda: Cantidad o calidad de bienes o servicios que pueden ser adquiridos por un conjunto de consumidores
Mercado: Formado por clientes potenciales que comparten una necesidad y tienen capacidad para satisfacerla.
Segmentación de Mercado
Proceso
dividir
mercado total
varios grupos más pequeños
internamente homogéneos
"conocer realmente a los consumidores"
Análisis de la Demanda
Análisis de la Competencia
Balance Oferta - Demanda
muestra = 400
Tabulación y Resultados de la Encuesta
Nos ayudara a determinar objetivos a corto y largo plazo
como empresa eficaz en el mercado
determinaremos puntos positivos y cómo saber explotarlos
conoceremos nuestros puntos negativos y cómo disminuirlos para el desarrollo
Crear y conservar un posicionamiento en el mercado de eventos dentro de la zona destinada a la creación de la empresa, siendo excelentes anfitriones capaces de anticipar, conocer y exceder las necesidades y expectativas de nuestros clientes, garantizando una experiencia inolvidable a través de un servicio de calidad superior.
Consolidar un concepto de negocio único en el mercado de eventos, que proporcione todos los servicios relacionados con nuestros productos en forma integral, con un nivel de excelencia, innovación constante y competitividad, que nos garantice ser los líderes en la realización de eventos como una empresa ética, comprometida siempre con nuestros clientes, empleados, socios, proveedores y nuestra comunidad.
Valores:
calidad - productividad
moralidad de actos
servicio al cliente
seguridad
trabajo en equipo
competitividad
Misión:
Visión:
Análisis FODA
Conclusión:
Las fortalezas y oportunidades son muy alentadoras y dan una pauta para seguir con el proyecto, las estadísticas de crecimiento en consumo de alimentos y bebidas y la asesoría profesional con ventajas de la constitución del establecimiento.
dentro de las debilidades y amenazas se encuentran problemas que la mayoría de establecimientos de este tipo las tienen, por lo cual vamos a luchar con profesionalismo para lograr la calidad deseada.
Estratégias del Mix de Marketing
Producto
Combinación de productos y servicios que la empresa ofrece al mercado meta
Alimentación y Organización de eventos sociales
Eventos Sociales
Eventos Temáticos
Adicionales
Cocteles
Coffee
Break
Picadas
Matrimonios
Bautizos
Primera Comunión
Confirmaciones
Graduaciones
Condecoraciones,etc
Decoración
Mantelería
Comida
Música
Vestimenta tanto de meseros como de invitados
Precio
Cantidad de dinero que se cobra por un producto o servicio
El precio de los productos se va a establecer de acuerdo con los precios de la competencia, recetas estándar y el estudio socio - económico del segmento de mercado a llegar.
Estrategias:
Descuento: dependiendo del # de personas(5% - 10%)
Programa temporada baja.
Precios de introducción.
Plaza
Es la denominación del vínculo físico entre la empresa y sus mercados
Canal de Distribución:
muy corto, es decir, no necesita muchos intermediarios
Promoción
Son instrumentos diseñados para estimular rápidamente la compra de productos o servicios por los consumidores
Estudio Técnico
Análisis
elementos
ingeniería básica del producto
descripción detallada
tamaño de planta
justificar
producción y número de consumidores
Localización
Macro Localización:
Micro Localización:
El mencionado estudio se desarrollará en Ecuador, provincia de Pichincha, cantón Quito, sector Valle de los Chillos.
La micro localización de este proyecto se realizará en la parroquia Alangasí que colinda con el cantón Rumiñahui, en el sector de vía al tingo, Av. Ilaló y Las Galaxias en el barrio Huertos Familiares del Valle de los Chillos.
ÁREAS:
Área de Jardines
Área Infantil
Parqueadero
Salón de Recepciones
Cocina:
1.Recepción de Mercadería
2.Bodega de Productos No Perecederos
3.Almacenamiento de Productos Perecederos
4.Cuarto Frío
5.Cuarto de Verduras
6.Cocina Fría
7.Cocina Caliente
8.Carnicería
9.Panadería y Pastelería
10.Fregadero de Vajilla
11.Área de Almacenamiento de Menaje y Vajilla.
12.Vestuario
13.Baños y Duchas
Equipamiento
Equipos de Cocina
Utensilios de Cocina
Vajilla y Menaje
Mantelería
Equipos de Oficina
Muebles y Enseres de Oficina
Modelo de Receta Estándar
Estudio Administrativo
Importancia de la gestión del talento humano
Trabajo que aporta el conjunto de empleados o colaboradores a la empresa.
Se ocupa de seleccionar, contratar, formar, emplear y retener a los mismos.
La función de Recursos Humanos está compuesta por áreas tales como reclutamiento y selección, contratación, capacitación, inducción y permanencia.
Organigrama Puestos de Trabajo
Descripción de Puestos
Enumerar las tareas o atribuciones que conforman un cargo a la vez lo diferencian de los demás cargos dentro de una organización
Aptitudes del personal de Trabajo
Requisitos Legales
Permisos:
Tipo de empresa:
Hemos escogido que nuestra empresa sea una Compañía de Responsabilidad limitada ya que “según el Art. 93 reformado, de la Ley de Compañías «La Compañía de Responsabilidad Limitada es la que se contrae entre tres o más personas, que solamente responden por las obligaciones sociales hasta el monto de sus aportaciones individuales y hacen el comercio bajo una razón social o denominación objetiva, a la que se añadirá, en todo caso, las palabras -Compañía Limitada o su correspondiente abreviatura
Patente Municipal
Permiso Sanitario de Funcionamiento
Permiso de Cuerpo de Bomberos
RUC
En este estudio se determinó la inversión real del proyecto, además se analizó los ingresos de la empresa para determinar si dicho proyecto es viable financieramente y genera utilidades durante su vida útil.
Inversión de la Propuesta
Es todo desembolso de recursos financieros para adquirir bienes concretos durables o instrumentos de producción, y que la empresa utilizará durante varios años para cumplir con su objetivo social y económico.
Activos Fijos Tangibles
Los bienes tangibles son los que se utilizarán en el proceso de transformación de los insumos o que sirva de apoyo a la operación normal del proyecto
Activos Fijos Intangibles
Capital de Trabajo
Constituyen el conjunto de recursos necesarios, en la forma de activos corrientes, para la operación durante un ciclo productivo.
Terreno
Área de 4.588 m2, cuenta con todos los servicios básicos, es de propiedad familiar por lo que el gasto en este tema sera solamente de la adecuación.
Infraestructura
Equipos de Cocina
Utensilios de Cocina
Vajilla, menaje y Mantelería
Muebles y enseres de Oficina
Equipos de Oficina
Equipos de computación
Menaje de Servicio
Uniformes
Depreciación de Activos
Amortizaciones
Financiamiento
La propuesta se la financiará una vez terminado el monto total de la inversión. El 28% de la inversión del proyecto se cubrirá mediante un crédito obtenido del Produbanco, a un plazo de diez años con una tasa activa del 11.23% anual, pagos mensuales, sin periodo de gracia; y el 72% restante serán financiados mediante capital propio y de socios.
Determinación de Costos
Constituye la valoración monetaria del gasto originado por la utilización o consumo de un factor productivo. Se distinguen para determinar el costo total de un producto, los costos fijos y costos variables, que sumados dan el desembolso inicial que aporta el empresario para comenzar la producción
Costos de Producción
Son todos los valores que están relacionados con la elaboración del producto final.
Costo de Materia Prima
Se ha utilizado los valores determinados de las recetas estándar para el cálculo de la materia prima.
Presupuesto de Ingresos o Ventas
El presupuesto de ingresos incluye las cantidades físicas y los precios establecidos, tomando en consideración, el aspecto relativo de los Costos de Producción, precios referenciales de la competencia y el margen de utilidad requerido por la empresa
Por lo tanto en el siguiente cuadro se detalla: Se considero el 30% de nuestro mercado meta (23.984), que fue de 7.195 personas aproximadamente, que es un porcentaje bastante conservador para el inicio del funcionamiento de la empresa; este valor se dividió para los 12 meses del año y como resultado se obtuvo 600 menús vendidos mensuales aproximadamente aproximadamente, es decir, 150 menús semanales; este último valor se dividió para los 6 menús de la empresa que cuenta como recomendaciones al cliente, y se multiplico por el precio final de venta obteniendo los siguientes resultados:
Sueldos
El costo de la mano de obra se lo ha realizado de acuerdo por lo estipulado por la Ley, donde se encuentran incluidos todos los beneficios que le corresponden al trabajador como son: decimotercera y decimocuarta remuneraciones, vacaciones, afiliación a la seguridad social.
15.069,48
Costos de Publicidad
Servicios Básicos
Presupuesto de Operación
Incluyen la presupuestación de todas las actividades para el período siguiente al cual se labora y cuyo contenido se resume generalmente en un estado de pérdidas y ganancias proyectadas.
La información final que sirve como complemento al plan de utilidades es el presupuesto de gastos operacionales tradicionalmente conocido como gastos de administración, ventas y financieros.
Flujo de Caja
El Flujo de Caja representa la previsión, el control o el registro del movimiento del recurso financiero (entradas y salidas de dinero) durante un período determinado.
El siguiente cuadro detalla los valores desde el primer año de operación, ya que en el año 0 no hubo nada de ingresos por el motivo que en ese tiempo se va a realizar la construcción de la planta como tal; y como saldo inicial para el primer año de operación arrojo un valor de $10.541, que es un valor positivo y el cual nos va ayudar a prevenir cualquier tipo de inconveniente que se pueda presentar al iniciar las actividades del proyecto.
Tasa Interna de Retorno
La Tasa Interna de Retorno nos indica el porcentaje de rentabilidad, que obtendremos los inversionistas como premio a la decisión de invertir en esta alternativa de inversión seleccionada
Valor Actual Neto
La metodología consiste en descontar al momento actual (es decir, actualizar mediante una tasa) todos los flujos de caja futuros del proyecto. A este valor se le resta la inversión inicial, de tal modo que el valor obtenido es el valor actual neto del proyecto.
El criterio para aceptar o rechazar de acuerdo con el VAN es el siguiente: acéptese si el VAN del proyecto que se propone es positivo y rechácese si es negativo.
Estado de Pérdidas y Ganancias Proyectado
El Estado de Pérdidas y Ganancias llamando también Estado de Resultados, nos permite observar de forma detallada y ordenada las cuentas, y valores de ingresos y egresos, con finalidad de demostrar si existe utilidad o pérdida en un periodo contable
Estudio de Impactos Ambientales
Desde el inicio de la era industrial, las sociedades creían en la doctrina del crecimiento económico exponencial, que se basaba en las posibilidades ilimitadas de la tierra para sustentar el crecimiento económico. Pero Hoy sabemos que los recursos naturales no son bienes ilimitados y que los residuos sólidos, líquidos o gaseosos de nuestro sistema de vida conllevan un grave riesgo para la salud del planeta.
Sobre utilización de recursos naturales no renovables.
Emisión de residuos no degradables al ambiente.
Destrucción de espacios naturales.
Destrucción acelerada de especies animales y vegetales.
Tipos de Contaminación
Contaminación Acústica
Contaminación Del Aire
Contaminación de Agua
Contaminación de Suelos
Se ha convertido en un factor contaminante constante.
Grave problema con efectos fisiológicos, psicológicos, económicos y sociales.
Se define como cualquier sonido calificado, por quien lo sufre como algo molesto, indeseable e irritante.
El Ministerio de Salud Pública a través de la Ley de Protección del Medio Ambiente prohíbe la emanación de gases tóxicos hacia la atmósfera, principalmente gases de efecto nocivo, provenientes de las fábricas, generadores, talleres, plantas termoeléctricas, refinerías de petróleo, platas químicas, aeronaves, automóviles y demás similares.
Los reglamentos de protección ambiental disponen tanto como el Ministerio de Salud Pública y el INERI (Instituto Nacional Ecuatoriano de Recursos Hidráulicos) prohíban descargar aguas contaminadas en acequias, ríos, mar alcantarillas, etc.
En nuestro país el ministerio de Agricultura y Ganadería se encarga del control, supervisión y regulación de suelos, es así, que se prohíbe la contaminación de los suelos con sustancias radiactivas, detergentes, fertilizantes, basura, etc; provenientes de empresas, industrias y locales de preparación alimentaria en gran escala
Plan de Impacto Ambiental
Desechos Sanitarios y Tóxicos
Papel y Cartón
Metales
Vidrios
Desechos Orgánicos
Plásticos
(cc) photo by theaucitron on Flickr
(cc) photo by theaucitron on Flickr
Es necesario tomar en cuenta los efectos producidos por el impacto ambiental por lo que se debe tomar las medidas necesarias para reducir la contaminación del medio ambiente.
Los desechos producidos en una empresa de alimentación son de dos tipos:

• Biodegradables (alimentos, semillas, cascaras, etc)
• No biodegradables (vidrio, plástico, metales, aluminio, etc)

Se pretende reducir la generación de desechos, sobre todo de los desechos no biodegradables que son más tóxicos para el medio ambiente, es por esto que se utilizará el reciclaje como método para la disminución de la contaminación.

Al final de la jornada de trabajo las personas encargadas de la limpieza serán las que manejen los desechos, se encargarán de separar los desechos orgánicos de los inorgánicos, es decir que los depositaran en receptáculos diferentes y reciclaran los recipientes que pueden ser reutilizados, tales como plástico y vidrio siempre y cuando se encuentren en excelente estado.
Con respecto a los desechos orgánicos provenientes de la cocina se destinará un receptáculo de color verde donde se depositarán:
•Cáscaras
•Restos de frutas y verduras
•Alimentos, etc.
Estos desechos se destinaran a un lombricultor de la zona del Valle de los Chillos, el cual se acercara a retirar del establecimiento estos desechos.
Se evitará desechar huesos de animales, grasas tales como mantequilla, aceites o manteca.
Los plásticos se recogerán en un recipiente de color azul, tales como:

• Envases plásticos para leche
• Bolsas de plástico
• Envolturas de alimentos
• Contenedores de almacenamiento de alimentos, etc.
Los vidrios de almacenaran en recipientes blancos, evitando incluir espejos, focos, botellas de aceite; por lo que se receptará:

•Frascos de todo tamaño
•Botellas de vino
•Botellas de cerveza
•Botellas de jugos
•Vasos, etc.
Los desechos de metal se ubicarán en un receptáculo de color gris, ya que este material es de gran demanda y valor por su alta posibilidad de reciclaje, y de un costo de recuperación grande, se vuelve más valioso cuando está limpio y comprimido, aquí se almacenará:

• Latas de sopas, leches, atunes, chocolates en polvo
• Refrescos, cervezas y otras bebidas enlatadas
• Papel aluminio
• Clavos, clips y ganchos de ropa, etc
El papel se clasifica en seis tipos, siendo los más cotizados el papel y el bond, ya que con él se elabora más papel, servilletas, servi-toallas de cocina, y hasta toallita húmedas para las manos, el papel y cartón se receptará en un recipiente de color amarillo.
•Folletos, volantes y demás publicidad impresa
•Cajas de cereal, galletas, entre otros
•Cajas de gelatinas, de flanes
•Empaques de huevos
•Hojas impresas utilizadas, etc.
Los desechos sanitarios y tóxicos se los ubicará en un contenedor de color especial de color rojo, para los residuos infecciosos como:

•Papel higiénico
•Toallas sanitarias
•Materiales de curación
•Materiales tóxicos como pilas, sprays, solventes, acetona y cloro.
Identificación de Impactos Ambientales y Medidas de Mitigación
Impacto Ambiental al Aire
Impacto Ambiental al Agua
Impacto Ambiental al Suelo
Impacto Ambiental de Energía
Situación Actual: No afectada, ya que si bien el Valle de los Chillos ha crecido significativamente tanto en número de habitantes y por ende el número de autos, es una zona que cuenta con enormes espacios verdes y bosques que ayudan a purificar en aire en la zona, por lo tato contamos todavía con un aire lejos de contaminantes y polución, y para evitar esto se deben tomar en cuenta las siguientes medidas de mitigación.
Situación Actual: Levemente contaminada, en lo que se refiere al agua para el consumo, es agua potable y cuenta con todas las garantías de la EMAP.
Situación Actual: Levemente afectado, ya que el terreno al ser adecuado e iniciar la construcción del establecimiento. Se lo altera.
Situación Actual: Levemente afectado, ya que en el proyecto se va a utilizar energías alternativas como son paneles solares y Biogás, para evitar que la energía común cause mayor impacto en el ambiente.
Evaluación Cuantitativa de los Posibles Impactos Ambientales
Por efecto se ha creído conveniente utilizar la matriz de Valoración de Impactos Ambientales (V.I.A.), que incluye la valoración en porcentajes la intensidad, la extensión, la duración, reversibilidad y riesgo de cada posible impacto ambiental; estos son calificados en una escala del 1 al 10, para luego multiplicar los resultados obtenidos entre sí, para calcular su valoración.
Al evaluar los impactos ambientales por la matriz de V.I.A. la valoración obtenida es de 2.2 lo que nos indica que las actividades que se va a realizar en el proyecto están en la categoría de levemente impactante.
Conclusión
Como podemos analizar en el estudio realizado de los posibles impactos ambientales que puede causar en proyecto mencionado no son de gran magnitud, sin embargo, todo proyecto tiene que tener en consideración todas las alteraciones que se pueden causar al medio ambiente, para tomar acciones preventivas, mitigantes, compensatorias y de control.

Estas facetas de minimización del impacto ambiental negativo de una actividad se denominan comúnmente Buenas Prácticas medioambientales y resultan sumamente útiles, No requieren apenas cambios técnicos en los equipos, sino cambios de actitud de las personas y en la organización de las operaciones, tras una revisión de los procesos existentes. Por ello, pueden implementarse rápidamente y con una baja inversión. En consecuencia, su rentabilidad es alta, con un riesgo bajo, y, al no afectar a los procesos, suelen ser bien aceptadas.
Conclusiones y Recomendaciones

•Los resultados obtenidos en el estudio de mercado muestran una reacción positiva de la gente hacia la propuesta de creación de una empresa de servicios de eventos y banquetes en dicha zona, además se pudo determinar los gustos y preferencias de nuestros futuros clientes.

•A pesar de que el sector cuenta con establecimientos que ofrecen los mismos servicios, el mercado demandante crece y hay demanda insatisfecha.

•La viabilidad técnica permite observar que son aceptables las probabilidades físicas, materiales y las condiciones necesarias que garanticen la implementación funcional de la empresa.

•De acuerdo a la localización del Valle de los Chillos, se determino que es un lugar apropiado para llevar a cabo este proyecto, por cuanto sus características geográficas y socio-económicas se ajustan a las exigencias técnicas del proyecto.

•Los precios fijados en base al costo de producción, permiten establecer un margen de utilidad considerable, lo que hace que el proyecto se torne rentable.

•Del estudio económico se deduce que el monto total de la inversión que la empresa requiere para su implementación, el que es financiado con recursos propios y préstamo bancario, y cuya rentabilidad permita la recuperación rápida de la inversión.

•Para cumplir con la obligaciones adquiridas por concepto del préstamo bancario, le empresa contara con solvencia y liquidez.

•No habrá ningún impedimento legal ni ambiental para que el proyecto no se realice.

•La tasa de retorno es mayor a la que ofrece un banco, lo que demuestra que el proyecto si es rentable.
• Una vez concluido el Estudio de Factibilidad para la creación de la Empresa de Organización de Eventos y Banquetes en el Valle de los Chillos, se recomienda ejecutar el proyecto, siguiendo los pasos señalados en el documento, por cuanto se rentabilidad es evidente y el mercado analizado demanda servicios de calidad.

• El mejoramiento continuo de la empresa es muy importante para mantenerse dentro del mercado, es imprescindible actualizarse de acuerdo a las nuevas tendencias culinarias y de servicios.

• El cliente es el pilar del negocio, por lo cual se debe estar pendiente de sus gustos y preferencias, ya que mantenerlo contento es tarea de todas las personas que laborarán en la empresa.

• Cambiar el menú periódicamente con el fin de mantener novedad y variedad en los productos ofrecidos.

• Revisar el plan de marketing anualmente, con el propósito de introducir nuevos servicios tecnológicos de información de ventas.

• En vista que posee un buen control de costos, los precios de venta que se sugiere en el proyecto podrían ser flexibles, de acuerdo a las exigencias del mercado y a los cambios en los precios de la competencia.

• Mantener un estándar de calidad en cuanto a producto, imagen y servicio del establecimiento, para captar mayor número de clientes.
Balance de Situación Inicial
Es un informe contable ordenando sistemáticamente las cuentas de activos, pasivos y patrimonio; revelando la posición financiera de la empresa en sus inicios.
Market
User
Repeat user
Some
Many
Few
potential
Visitor
(cc) photo by twicepix on Flickr
(cc) photo by tudor on Flickr
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