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Il Caffè

Tra scienza e cultura: presentazione tesina di maturità 2012/2013. Liceo Scientifico "V. Sereni"
by

Anita Jasmine

on 1 July 2013

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Transcript of Il Caffè

IL CAFFÈ
CAFFEINA
NEVADA
YEMEN
Il mate Argentino
contiene mateina, molecola analoga alla
caffeina
una tradizione popolare
"Lo vuoi un caffè?"
Italia
25° N
30° S
arabo “qahwa”
turco “quahve”
italiano “caffè”
ETIOPIA
VENEZIA
Metodi di Decafeinazione
Acqua + carbone attivo
● Diclorometano (cloruro di metilene)
● Anidride carbonica supercritica
Torrefazione
Macinazione
Durezza dell ' acqua
fino a 7 °f: molto dolci
da 32 °f e oltre 54 °f: dure e molto dure
NaCl
NaHCO
3
Mano Misra
Il Savini
Bar Jamaica
Caffè Garibaldi
Caffè Tergeste
Caffè Le Giubbe Rosse

Milano
Trieste
Firenze
James Joyce
Umberto Saba
Pasticceria Pirona
Italo Svevo
Giuseppe Ungaretti
Benito Mussolini
Eugenio Montale
Tommaso Marinetti
Emilio Praga
Carlo Emilio Gadda
Varietà di caffè
Aroma caratteristico
Contenuto caffeina
0,6% – 1,5%
Gusto più forte e più amaro
Contenuto caffeina
2% - 3%
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