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Higiene y personal de trabajo en el área de caja en el estab

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on 27 June 2015

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Transcript of Higiene y personal de trabajo en el área de caja en el estab

Diagnóstico
A. Reseña histórica de Pizza Hut
B. Descripción del Momento de Observación 1 (MO1)
C.Descripción del Momento de Observación 2 (MO2)
D. Descripción del Momento de Observación 3 (MO3)
Conclusiones
• El no contar con un Programa de Higiene y Saneamiento, el cual incluya procedimientos de limpieza y desinfección, genera que no se realice una limpieza adecuada en los restaurantes, a pesar de que, una de la normas de la empresa especifique del alto nivel de limpieza que todos sus establecimientos deben poseer.
• Además, la falta de aseo en el área de producción, genera la aparición de ciertos animales (cucarachas, hormigas, etc.), lo cual provoca que los niveles de calidad y de competitividad disminuyan, ya que, este factor atenta contra la salud de los clientes.
• Los POES son procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento (limpieza y desinfección) que se deben de realizar en los restaurantes.
• Por otro lado, realizar el arqueo de caja al día siguiente genera que no se dé con exactitud el control diario de la caja.
• La ausencia de personal en el área de ventas en ciertas horas de trabajo genera que no se dé un adecuado apoyo al resto del equipo de trabajo en el establecimiento en las labores de animación y organización del punto de venta.
• Las características que los trabajdores del área de ventas deben de poseer son: la orientación al cliente, orientación al logro, autocontrol, flexibilidad, comprensión interpersonal e integridad.

Justificación
Es por ello que, es justificable la necesidad de elaborar un estudio para identificar todos los aspectos necesarios para contar con una adecuada organización e higiene, y lograr un eficiente trabajo en las áreas seleccionadas.
Objetivos
Definir la importancia de la higiene en Pizza Hut.
Identificar las diferentes consecuencias que puede ocasionar una inadecuada higiene.
Definir las funciones del personal de área de caja.
Anexos
Higiene y personal de trabajo en el área de caja en el establecimiento de “Pizza Hut”
Es una de las empresas de servicios de comida rápida más reconocidas a nivel mundial. Sin embargo, no todos sus establecimientos cuentan con los márgenes de higiene adecuados, llegando a ser contraproducentes con sus valores establecidos. Por otro lado, los trabajadores del área de caja no cumplen con sus funciones de manera eficiente.
Presentación
Croquis
Cumplir con los márgenes de higiene, siguiendo un programa de limpieza en una empresa es primordial sobre todo para aquellas que se dedican a brindar servicios de comida, debido a que, recae en ellos la responsabilidad ante cualquier intoxicación o presencia de cualquier anomalía antihigiénica.
Otro factor importante que recae en ellos es el hecho de mantener su imagen corporativa de la mejor manera posible, ya que, verse involucrado en este tipo de problemas los desprestigiaría.
El área de ventas no se desempeña de la manera adecuada, trayendo como consecuencias el retraso de algunas actividades y ciertas pérdidas monetarias en esta área.
Marco teórico
Higiene
“La higiene es el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los individuos para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre su salud”
. (Rascón, Caballero & Castro,2009)
Según el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (2008)
“los restaurantes deben contar con un Programa de Higiene y Saneamiento, el cual incluya procedimientos de limpieza y desinfección, para lo cual utilizarán productos autorizados para tal fin”
.
El programa debe considerar lo siguiente:
1. Que se debe limpiar
2. Con que se debe limpiar
3. Cuando se debe limpiar
4. Como se debe limpiar
5. Quien debe supervisar el Programa
6. Verificación del Programa de Limpieza y Desinfección

Por otro lado, Es importante que todo el personal deba estar entrenado en las Buenas Prácticas de Manipulación, a fin de crear una cultura de salubridad de la comida en los restaurantes y servicios afines.
Personal de trabajo en el área de caja
Según el Servicio Andaluz de Empleo (2007)
“el personal del área de caja se encarga de registrar y cobrar operaciones de compra-venta con fiabilidad y exactitud, mediante la adecuada preparación, ejecución y control diario de la caja. Promocionar y recepcionar documentación relativa a acciones publicitarias y promocionales, resolver y/o canalizar reclamaciones en función de las características e importancia de las mismas, y colaborar en distintas actividades relativas al mantenimiento operativo del punto de venta de acuerdo a las instrucciones que recibe”.
Las principales competencias genéricas para adquirir este puesto de trabajo son:
ORIENTACIÓN AL CLIENTE
ORIENTACIÓN AL LOGRO
FLEXIBILIDAD
AUTOCONTROL
COMPRENSIÓN INTERPERSONAL
INTEGRIDAD
A. Reseña histórica de Pizza Hut
B. Descripción del Momento de Observación 1 (MO1)
El restaurante “Pizza Hut” cuenta con 4 áreas de trabajo:
El área de atención al cliente: Dentro de esta área se encuentra también el área de caja.
El área de producción.
El área de recepción.
El área de almacenamiento
C. Descripción del Momento de Observación 2 (MO2)
El área de producción es el lugar donde se realizan los diversos platos solicitados por los comensales, tales como: pizzas, pastas, lasañas, etc.

Respecto al área de ventas, esta se encuentra ubicada dentro del área del patio de comidas.
D. Descripción del Momento de Observación 3 (MO3)
El equipo se situó en el área de producción y el área de ventas, denominando al área de producción como (AO1) y al área de ventas como (AO2). A continuación se describirá a detalle todos los puntos débiles encontramos en estas dos áreas:

• Área de Observación (AO1)

1) Falta de limpieza en esta área. Residuos de ingredientes en el piso.
2) Algunas maquinarias no están en buen estado.
3) Presencia de cucarachas y hormigas.
4) El espacio de esta área es muy pequeño, lo cual dificulta que se pueda elaborar de manera eficiente la preparación de dichos platillos.
5) No hay suficiente orden. Algunos utensilios se encuentran fuera de su lugar.
6) No todos los trabajadores utilizan la vestimenta completa que se requiere en esta área.

• Área de Observación (AO2)

1) El arqueo de caja no se realiza al finalizar el día.
2) Falta de personal en determinadas horas.

Recomendaciones
• Es importante que se dé la implementación de Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento- POES, ya que, permitirá que se lleva a cabo de manera adecuada y segura las operaciones de saneamiento.
• Los restaurantes deberían de tomar las medidas necesarias para contar con un alto nivel de limpieza , debido a que, el servicio que ofrecen es para el consumo directo de los clientes y, ante una mala gestión de la limpieza podría atentar contra la salud de los clientes.
• Es necesario que el arqueo de caja se realice al finalizar el día, ya que, de esta manera se podrá hacer un cálculo más exacto de las ventas y, además, no se generarán atrasos en otras actividades.
• Los trabajadores no deben de ausentarse en horas de trabajo porque provocan que no se realicen las actividades de manera eficiente, generando el disgusto de los comensales.

Matriz ES-DEBE SER
Matriz de definición de variables
Matriz de relación (problematización empírica)
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