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Nous sommes des consommateurs

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by

Senta Dewinck

on 2 December 2016

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Transcript of Nous sommes des consommateurs

De l'assiette à la cellule
Digestion
: ensemble des transformations physiques et chimiques des aliments en nutriments avant de pouvoir pénétrer dans l'organisme.

Absorption
: passage des nutriments dans le système circulatoire à travers la paroi intestinale.

Métabolisme
: transformations chimiques dans la cellule pour l'approvisionner en énergie.
Que mange-t-on ?
Les
aliments
consommés par les êtres vivants sont formés de substances d'origine animale, végétale ou minérale.

Les
boissons
désignent les substances liquides consommées par les êtres vivants.

Ils sont consommés à des fins énergétiques ou pour s'approvisionner en certains matériaux.
Les substances minérales
L'eau
indispensable
80% de la masse de notre alimentation sous forme de boissons ou cachée dans les aliments

Les sels minéraux
dissous dans l'eau
Ca, K, Mg, Na, Cl, P et Fe, Cu, Mn, F, I, Zn
Les substances organiques
Principales
Glucides, Lipides, Protides

Autres
fibres alimentaires
vitamines
additifs alimentaires
On est ce qu'on mange
Nos aliments peuvent avoir divers
rôles
:
énergétique
plastique
fonctionnel
protecteur
ils représentent une forme d'
énergie
en réserve, accumulée dans les liaisons atomiques !
Les protides
Rôles
:
énergétiques
: en dernier recours
plastiques
: constituants des membranes et du contenu cellulaires, constitution et réparation des tissus, soutien de tissus, constituant du squelette
fonctionnels et protecteurs
: enzymes, hormones, stockage et transport, anticorps, contractions musculaires
Besoins
:
quantitatifs
: 15% des apports totaux, >15% pdt la croissance et chez femme enceinte
qualitatifs
: l'alimentation doit fournir les acides gras que l'organisme ne peut produire.
Les
hétérotrophes
s'alimentent de matières organiques pour construire leur propre matière et en puiser l'énergie.

Les
aliments
que nous consommons semblent très variés mais comprennent les mêmes constituants en proportions variées.
Les Glucides
Rôles
:
énergétiques
: source rapidement utilisable
plastiques
: constitution des membranes cellulaires
Besoins
:
quantitatifs
: 4 à 7 g/(kg.jour) soit 55% de l'apport énergétique total
qualitatifs
: aucun indispensable mais l'alimentation devrait fournir des sucres simples (rapides) et des sucres complexes (lents)
Nous sommes des consommateurs
Importance du sang !

Les cellules y puisent les substances nutritives dont elles ont besoin
et
y rejettent les déchets et produits de leur métabolisme.
Fibres alimentaires
principalement macromolécules de glucides
résistent à la digestion
importantes dans le
transit
et la
satiété
!

Vitamines
sans valeur énergétique, nécessaires en faible quantité mais indispensables !
Additifs alimentaires

ajoutés intentionnellement aux denrées alimentaires
naturels
comme le carotène
synthétiques
mais reproduisent des molécules naturelles comme l'acide ascorbique
répertoriés par l'UE sous les codes
Exxx
comme les colorants E1xx...
L'
énergie
d'un composé est évaluée en mesurant la quantité de chaleur produite par la combustion d'une certaine quantité de ce composé.

1g de
glucides
fournit
17kJ
1g de
protides
fournit
17kJ
1g de
lipides
fournit
38kJ

On quantifie en général les besoins alimentaires en besoins énergétiques.
Mise en réserve
: glycogène dans le foie et les muscles ou en lipides dans les tissus adipeux.
Les lipides
Rôles
:
énergétiques
: mais délai de mise en oeuvre
plastiques
: principaux constituants des membranes cellulaires, composition de la peau, tissus nerveux, etc.
fonctionnels et protecteurs
: isolant, base d'hormones, transport des vitamines liposolubles
Besoins
:
quantitatifs
: < 30% des apports énergétiques totaux
qualitatifs
: l'alimentation doit fournir ceux que l'organisme ne peut synthétiser
L'organisme ne peut mettre les protéines non utilisées en réserve : elles vont être dégradées et éliminées sous forme d'Uréee via l'urine !
L'eau
Rôles
:
plastiques
: 2/3 de la masse d'un adulte. Constitution des cellules, sang, liquides organiques, espaces intercellulaires.
fonctionnels et protecteurs
: transport de nutriments et déchets, dissout des substances organiques, régulation de la t° corporelle, protection contre les chocs mécaniques...
Besoins
:
selon l'activité et les conditions climatiques
Les fibres
Rôles
:
Nettoyage du t.d., améliorent le transit, sensation de sasiété, fixe le cholestérol et empêche son absorption

Besoins
:
Satisfaits par une alimentation avec produits végétaux et fruits
Les vitamines
Indispensables à la croissance et au bon fonctionnement des organismes, agissent à faible concentration.
Rôles
:
Beaucoup collaborent avec les Enzymes en favorisant leur activité.

Besoins
:
des doses infimes suffisent.
apportées par une alimentation diversifiée.
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