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Fermentacion lactica y alcoholica

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by

francisco martinez

on 12 April 2011

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Transcript of Fermentacion lactica y alcoholica

Fermentacion La fermentacion es un proceso donde se produce la transformacion de una sustancia organica (generalmente de un carbohidrato) Como ya sabemos Este proceso esta mediado por la accion de microorganismos o enzimas que llevan acabo reacciones de oxido reduccion Fermentacion lactica La fermentacióon láactica es una ruta metabóolica anaerobia que ocurre en el citosol de la célula , en la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energiía y donde el producto obtenido es el áacido láactico En el cual un sustrato organico actua como aceptor final de Hidrogeno, como aceptor de electrones en lugar de oxigeno Lo productos finales de la fermentacion de sustrato dependen de varios factores

Microorganismo que lleva acabo el procesos de fermentacion.
El sustrato a ser fermentado.
Factores ambientales como temperatura y acidez. La fermentacioón la llevan a cabo las bacterias anaeróbicas,que no necesitan oxígeno, y las células aeroóbicas, que lo utilizan como mecanismo completamentario de la respiracioón celular.
Anaerobios estrictos que no pueden emplear el oxigeno o tolerarlo
Anaerobios Facultativos pueden vivir en ausencia como en presencia de oxigeno Fermentacion Alcoholica :
 
          Glucosa + 2 Pi + 2 ADP -> 2 alcohol etílico + 2 CO2 + 2 ATP


En la fermentacioón alcohóolica se producen también otras sustancias orgánicas, denominadas productos secundarios, como, por ejemplo:
Acido succínico, glicerina y áAcido acético.

La fermentacioón alcohóolica la llevan a cabo enzimas especiales contenidas en levaduras del género Saccharomyces, que son anaeróbicas facultativas. Un ejemplo de este tipo de fermentacióon es la acidificacióon de la leche . Ciertas bacterias al desarrollarse en la leche utilizan la lactosa (azúucar de leche) como fuente de energiía. La lactosa, al fermentar, produce energía que es aprovechada por las bacterias y el aácido laáctico es obtenido La fermentacioón alcohóolica consiste en la transformacioón de la glucosa en dos moléculas de alcohol etílico y dos de CO2. El proceso de degradacioón de la glucosa es comuún hasta el estado de áacido pirúvico, pero, a partir de aquíi, éste se descarboxila pasando a acetaldehíido, el cual se reduce posteriormente a alcohol etílico.


La reaccioón global de la fermentacioón alcohóolica será:
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