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Factores que inciden la durabilidad de los lácteos.

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Edgardo Recinos

on 13 September 2013

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Transcript of Factores que inciden la durabilidad de los lácteos.

DETERIORO DE LOS ALIMENTOS
FACTORES QUE INCIDEN LA DURABILIDAD DE LOS LÁCTEOS.
MODULO: Lácteos Fermentados
Acción de los Microorganismos
Factores en la Alteración de las características de los Lácteos
Acción de la luz
Microorganismos Alterantes de los Lácteos
Las técnicas de conservación de alimentos siguen teniendo como primer objetivo la preservación de la calidad higiénica sanitaria de los productos, aunque sin perder de vista aspectos tan importantes como la preservación del valor nutricional o de la calidad sensorial de los alimentos.

Actividad biológica propia del alimento y de los procesos químicos del entorno (cambios químicos o bioquímicos)

Acciones físicas del entorno (transferencia de humedad y vapor de agua)

Acción de organismos vivos (cambios microbiológicos)

En principio, todos los alimentos, en particular los que tienen más humedad, son sustratos ideales para el crecimiento bacteriano, el cual si es permitido será el causante de intoxicaciones alimentarias o deterioro del alimento.

Bacterias bacilares Gram negativas.
Bacterias formadoras de esporas Gram positivas.
Bacterias lactoácidas.
Mohos y levaduras.

La longitud de onda de la luz.
La intensidad.
La duración de la exposición.
La adsorción del alimento.
Acción de la temperatura
Indudablemente este es uno de los factores que más influyen en la caducidad de los productos alimenticios, aunque también de forma positiva en su conservación.

EJEMPLO DE DETERIORO DE PRODUCTOS LÁCTEOS.
¡¡¡ GRACIAS POR SU ATENCION PRESTADA!!!
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