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LOS PADRES DE LA COCINA

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by

ricardo manrique

on 14 July 2016

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Transcript of LOS PADRES DE LA COCINA

François Pierre
Guillaume Tirel Taillevent
LOS PADRES DE LA COCINA
Auguste Escoffier
Nacido en Francia en 1846. Creación de la jerarquía en las cocinas modernas. Abolido la exótica decoración de Careme. Escribió la guía culinaria. Elevar la categoría social y el respeto a la profesión de cocinero
Nació en 1615, en Dijon, Francia, Naturaleza de las materias primas en crudo. Autor del libro (El cocinero francés). Alta cocina moderna. Inventor del hojaldre, del (milhojas) y salsa bechamel. Fundador de la cocina clásica francesa
Nació en Francia en 1310. Autor del primer tratado de la cocina francesa. Adepto de ultra salsas picantes y al horno. Autor del libro de la cocina medieval denominado Viandier. Fue el primer gran chef.
Marie-Antoine Carême
Nació el 8 de Junio de 1873 en Paris. Conocido como "Jefe de los Reyes y el Rey de Chefs Creador de la alta cocina El uniforme blanco. Precursor en la Dietética y la Nutrición.
François Vatel
Considerado un loco fantástico, Se hizo famoso en las cortes de Francia. Nació en Suiza en 1631 y vivió en Francia. Invención de la crema Chantilly. Aunque haya pasado a la posteridad por ser el creador de la crema chantillí, el ingenio de Vatel como maître es indiscutible en la historia de la gastronomía francesa.
Fernand Point
Nacido Louhans 1897 Francia. Mentor de los grandes nombres de la cocina moderna. Abogó por el uso de ingredientes frescos, preparados en el último momento
Paul Bocuse
Nace en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926.Cocina moderna, con raíces en la cocina regional. Dueño de más de una docena de restaurantes en el mundo. Recetas servidas en pequeñas porciones. Creó el concurso culinario mundial Bocuse de Oro.

Alain Ducasse
nacido el 13 de septiembre de 1956 en Orthez,Aprendió los métodos de cocina provenzal Primer chef con restaurantes propios con tres estrellas Michelin en tres ciudades. Obteniendo sus conocimientos de la cocina provenzal y mediterránea.
Ferran Adrià
Cocinero Español. Dueño hasta 2011 del restaurante el Bulli. Considerado un artista de la cocina. Técnica deconstrucción, esferificacion. Mejor cocinero de la historia. Relación de ciencia y cocina.
Antoine Parmentier
Montdidier, 17 de agosto de 1737 - París Su experiencia como cautivo en Prusia durante la Guerra de los Siete Años lo llevó a defender la patata como alternativa alimentaria

Gordon Ramsay

Nace el 8 de noviembre de 1966 en Escocia Reino Unido. Cocinero presentador de televisión. Su estilo de cocina es predominar en el sabor y no sobrecargar los montajes. Temperamento agresivo. Incansable exigencia de perfección en cocina.
Massimo Bottura
30 de septiembre 1962 Italia.
Es un chef italiano restaurador propietario de la Osteria Francescana , un restaurante de tres estrellas Michelin
Joël Robuchon
Joël Robuchon (7 de abril de 1945 en Poitiers, Francia - ) es un cocinero francés de fama reconocida internacionalmente. Fue el muy famoso cocinero del restaurante "Jamin" en París
GASTRONOMOS EN LA
ACTUALIDAD
Michel Bras
Michel Bras nació el 4 de noviembre de 1946 en Gardiac, en el Aveyron, Francia ha creado una de las líneas filosóficas más representativas de la cocina contemporánea. Defiende una cocina de emociones, hecha con el corazón y que al mismo tiempo refleje su amor por la naturaleza, el respeto por los productos y un fuerte arraigo a sus raíces.
Se le considera un genio culinario de la flora y vegetación, debido que fue uno de los pocos de aquella época que se atrevió a usar plantas silvestres y flores comestibles en sus platos con absoluta precisión
Joan Roca
Nació el 11 de febrero de 1964 en Gerona, España . Estudió en la Escuela de Hostelería de Gerona , Roca regenta su propio restaurante, junto a sus dos hermanos Josep y Jordi. El restaurante se ha especializado en comida catalana pero con técnicas vanguardistas
Pierre Gagnaire
Nacido el 9 de abril de 1950 en Apinac , Gagnaire es considerado a veces un cocinero iconoclasta que ha hecho frente al movimiento de la fusión en la cocina, y su cocina es generalmente calificada de «juguetona», creativa e impredecible. Su influencia en la cocina se ha hecho internacional. Junto al químico Hervé This, ha desarrollado la gastronomía molecular.
Eric Ripert
Chef francés nacido en 1965 en la ciudad de Antibes, Eric Ripert asegura que aprendió a cocinar a muy temprana edad gracias a las enseñanzas de su abuela. Formado en la escuela de cocina de Perpignan La cocina de Ripert cuenta con unas amplias influencias procedentes de países como Japón, Corea, Italia, España y EE.UU., unos conocimientos que logra combinar con una increíble habilidad para la selección de pescados y mariscos de todo el mundo, desde el Salmón Escocés hasta el Black Bass
Juan Mari Arzak
Nacido en 1942 en Donosita, San Sebastián, inicia su formación en la Escuela de Hostelería de Madrid para posteriormente trasladarse a Francia, Inglaterra y otros países donde termina sus estudios culinarios Sobre los estilos de cocina, Juan Marí defiende que básicamente existen solo cuatro tipos, que él resume como: cocina de producto, cocina popular, la tradicional y la alta cocina, que es la cocina de vanguardia. En cuanto a la cocina de autor, asegura que “es la cocina que uno hace, sin más
Daniel Boulud
Nace en 1955 en el seno de una familia granjera, en el pueblecito francés de Saint-Pierre de Chandieu. Partiendo de una vocación temprana, se forma en el mundo de la cocina con los mejores chefs de su país nata Este chef recientemente galardonado con tres estrellas Michelin está acostumbrado, por su formación familiar desde muy joven, a observar y respetar el ritmo de los alimentos más adecuados a cada estación
Sergio Herman
Sergio Herman, cocinero y propietario del restaurante Oud Sluis en la localidad holandesa de Sluis cercana a la frontera con Bélgica, está considerado sin duda como el mejor chef del Benelux y uno de los mejores del mundo.
Grant Achatz
El 9 de junio de 2008 la James Beard Foundation proclamaba a Grant Achatz como el mejor cocinero de América. Fue el reconocimiento a la fulgurante carrera de este extraordinario chef nacido en Detroit hace 34 años.Todo ello probablemente debido al espíritu revolucionario de este chef que no descuida ningún detalle, desde el estilo del servicio -camareros vestidos como ejecutivos de un banco con unos elegantes trajes grises de tres botones sirviendo el menú sobre una minúscula vajilla y cristalería-, hasta los manteles diseñados especialmente para Alinea, pasando por los maridajes de sus platos con las bebidas.
Andoni Luis Aduriz
Este joven chef vasco, reconocido por los más importantes medios internacionales como “el fenómeno gastronómico más importante en el panorama mundial de los últimos tiempos”, nació en 1971 en San Sebastián. En cuanto a sus propuestas gastronómicas, Andoni Luis Aduriz es un chef reconocido por su excelente capacidad técnica, que al tiempo ha ido desarrollando una cocina fresca e imaginativa a la que incorpora un buen número de elementos de la naturaleza como flores y plantas silvestres, creaciones que responden a una filosofía basada en la constante búsqueda de la perfección en cada uno de sus platos.
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