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ACIDO BUTÍRICO - MANTEQUILLA
187
Encontramos en
pequeñas cantidades
Grasas
Mantequilla
Proceso
OBTENCIÓN
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Ácido Butírico
Pasteurización
Centrifugación
PROCESO
Una vez alquilado, el producto se hidroliza en medio ácido, lo que genera un ß-diacido, que se descarboxila, generando un ácido carboxílico
ALQUILACIÓN DEL ÉSTER MALÓNICO
Usos
Sedimentación
en frío
Fuente
Granadas
pestilentes
Denominación: n - ácido butírico
Aspecto: liquido transparente incoloro
Ácido Láctico
Ácido Butírico
Ácido Gálico
Se emplea en la indsutria del cuero
Bacteria
OXIDACIÓN DEL BUTIRALDEHIDO
Industria del papel
Punto de Ebullición = 164 °C
Punto de Fusión = 7,9 °C
Densidad relativa (agua = 1) 0.96 g/cm^3
contra
Salmonella
Comer
Mejor sabor
Mantequilla
Activador X
Aumenta
Absorcion
Adquiere
Minerales
Grasa natural
Nutrientes
Colesterol
esencial
Salud
Fuentes
de Yodo
Grasas
Saturadas
MANTEQUILLA
Alergia
Enfermedades
Consideraciones
Proteina
Personas
Leche
Sobrepeso
Galactosemia
¡GRACIAS POR TU ATENCIÓN!
riesgo
Comer
aumenta
Grasas Trans
enfermedades
coronarias
Colesterol
LDL
Disminuyendo
Colesterol
HDL
M
a
r
g
a
r
i
n
a
Disminuye
Leche Materna
Insulina
Reaccion
MARGARINA - MANTEQUILLA
La tierra proporciona lo suficiente para satisfacer las necesidades de cada hombre, pero no la codicia de cada hombre
ÁCIDO
BUTÍRICO - MANTEQUILLA
Ácido monocarboxílico saturado de
4 carbonos
TIPOS DE MANTEQUILLA
Proceso de Elaboración
En función a la Nata
Nata
.Batida
Insuflación
.Ácida
Maduración con
acidificación
Sometida
Aire
Fresca - madurada
Nata
.Dulce
Sin acidificación
Composición
Procedencia
Extenta
La nata
Desifectantes
Leche o nata
Impidan
Grasa
35% - 40%
Contenido graso
obtenida
Neutralización
Química
Mecánico
Normalización
Ácidos
Neutralizan
Arrastre
Pasterización
Altas temperaturas
Materias no
grasas
Destrucción
con
Enzimas (lipasas)
Mediante lavados repetidos
Maduración
Batido en Continuo
Acidificar
Provoca
Granos de
mantequilla
Nata
Dando
Agitada
Menor de
lo Habitual
Salado y Amasado
Coalescencia
de la grasa
Mejor
resistencia
Cristalización
Rompiendo
afecta el aroma, sabor, calidad, apariencia
Logro
Envasado
Glóbulos de grasa
Temp. 0°C - 2°C
Mantequilla con
grasa continua
Nata
Lavado
Eliminación
Restos de
mazada
Materia
grasa
Ácidas
Alteración
Oxidación
Desnatado
de la leche
.Light
Sustancias Alcalinas
Leche
desnatada
Maduración
Mantequilla
.Elemento no lacteo
Mantequilla
.Salada
Mejor conservamiento