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ACIDO BUTÍRICO - MANTEQUILLA

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by

Juan Carlos Atamari Aguirre

on 5 September 2015

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Transcript of ACIDO BUTÍRICO - MANTEQUILLA

ÁCIDO
BUTÍRICO - MANTEQUILLA

PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS
Punto de Ebullición = 164 °C
Punto de Fusión = 7,9 °C
Densidad relativa (agua = 1) 0.96 g/cm^3
Denominación: n - ácido butírico
Aspecto: liquido transparente incoloro
Ácido monocarboxílico saturado de
4 carbonos
OBTENCIÓN
OXIDACIÓN DEL BUTIRALDEHIDO
ALQUILACIÓN DEL ÉSTER MALÓNICO
PROCESO
Una vez alquilado, el producto se hidroliza en medio ácido, lo que genera un ß-diacido, que se descarboxila, generando un ácido carboxílico
Encontramos en
pequeñas cantidades
Grasas
Mantequilla
Proceso
Pasteurización
Centrifugación
Sedimentación
en frío
Ácido Butírico
Fuente
Bacteria
contra
Salmonella
Usos
Granadas
pestilentes
Se emplea en la indsutria del cuero
Ácido Gálico
Ácido Butírico
Ácido Láctico
Industria del papel
MARGARINA - MANTEQUILLA
Mantequilla
Grasa natural
Salud
Mejor sabor
Comer
Grasas
Saturadas
Aumenta
Absorcion
Nutrientes
Adquiere
Colesterol
esencial
Fuentes
de Yodo
Activador X
Minerales
M
a
r
g
a
r
i
n
a
Comer
Grasas Trans
aumenta
riesgo
enfermedades
coronarias
Colesterol
LDL
Disminuyendo
Colesterol
HDL
Disminuye
Leche Materna
Reaccion
Insulina
MANTEQUILLA
Consideraciones
Enfermedades
Alergia
Proteina
Leche
Personas
Galactosemia
Sobrepeso
TIPOS DE MANTEQUILLA
Existen diferentes tipos de mantequilla
Proceso de Elaboración
.Batida
En función a la Nata
.Ácida
Composición
.Light
Procedencia
Insuflación
Aire
Nata
Sometida
Maduración con
acidificación
.Dulce
Nata
Fresca - madurada
Sin acidificación
Contenido graso
Menor de
lo Habitual
.Elemento no lacteo
.Salada
Mejor conservamiento
Leche o nata
Mantequilla
Neutralización
Pasterización
Maduración
Batido en Continuo
Salado y Amasado
afecta el aroma, sabor, calidad, apariencia
La nata
obtenida
Desnatado
de la leche
Extenta
Desifectantes
Impidan
Maduración
Mantequilla
Normalización
35% - 40%
Grasa
con
Leche
desnatada
Mecánico
Arrastre
Mediante lavados repetidos
Materias no
grasas
Ácidas
Altas temperaturas
Destrucción
Enzimas (lipasas)
Dando
Mejor
resistencia
Alteración
Oxidación
Acidificar
Nata
Cristalización
Materia
grasa
Nata
Agitada
Rompiendo
Glóbulos de grasa
Provoca
Granos de
mantequilla
Coalescencia
de la grasa
Lavado
Eliminación
Restos de
mazada
Logro
Mantequilla con
grasa continua
Envasado
Temp. 0°C - 2°C
¡GRACIAS POR TU ATENCIÓN!
Química
Ácidos
Neutralizan
Sustancias Alcalinas
La tierra proporciona lo suficiente para satisfacer las necesidades de cada hombre, pero no la codicia de cada hombre
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