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Extracción de proteína de Calabacilla Loca

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by

Nadia Lucio

on 14 October 2014

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Transcript of Extracción de proteína de Calabacilla Loca

Aprovechamiento de las semillas de
Cucurbita foetidissima
para la producción de una harina de alto contenido proteico

Situación actual
C. foetidissima
Semillas de
C. foetidissima
40%
Coneval, 2010
Bailey, 1943
Curtis L. C., 1946
Proteínas
(Globulinas)
Ácidos Grasos
(Linoleico)
Globulina
Globulina 7S
Globulina 11S
Introducción
Justificación
Objetivo general
Obtener una harina a partir de las semillas de un fruto silvestre (
Cucurbita Foetidissima
), con el fin de utilizarla como una fuente de aporte proteico en un producto alimenticio.
Objetivos particulares
Métodos
Separación de semilla
P. Fisicoquímica
(Humedad)
Recepción de
C. foetidissima
Secado
(45°C/20 min)
Humedad
(<10%)
Trituración
Extracción por
solvente
(Éter etílico)
Método
Soxhlet
Aceite + Solvente
Harina + Solvente
Recuperación
del Solvente
Almacenamiento
Humedad
(<15%)
Molienda
y Tamizado
Diagrama de Gantt
Almacenamiento del aceite para su posterior tratamiento
W.P. Benis, LC. CUrtiS, C.W. weber, J.W. tierry, and J.M. Nelson, 1975
Investigaciones previas
Tabla 4. Análisis de las harinas (desgrasada y desfibrada)
Tabla 3. Análisis completo de la semilla
(C. foetidissima)
Atlas of Nutitional Data on United States and Canadian Feeds by the National Academy of Sciences.
From J. D. Watson, Ghana J. of Agrl. Sciences 4 (1):95-111

Tabla 2. Rendimientos estimados para la semilla y sus productos de
Cucúrbita foetidissima

a. Hogan and Bemis 1983
b. Bemis
et al.
, 1978
c. Vasconcellos
et al.
, 1981
25%
Argos y col; 1985
Derbyshire, 1976
Tabla 1. Comparación de requerimiento de aminoácidos esenciales
Cumple con los requerimientos.
No cumple con los requerimientos.
(FAO, 1985)
(Weber ,1973)
(C.Cheftel, H.Cheftel, 1976)
Como se planteó anteriormente, al existir un alto índice de desnutrición, anemia y obesidad, se ha considerado el desarrollo de alimentos con un mejor balance nutrimental que cuenten con precios accesibles para sectores de bajos recursos.

Por ello, se ha propuesto el uso de las semillas de
Cucurbita foetidissima
para la obtención de una harina rica en proteínas; que permita el desarrollo de un producto alimenticio dirigido especialmente a la población adulta, que tenga un buen valor nutrimental, de bajo costo, sin dejar a un lado su calidad organoléptica a fin de que sea atractivo para el consumidor.
1 era parte
2da parte
1. Analizar la composición química de la harina obtenida de las semillas de
Cucurbita Foetidissima
, enfocándose principalmente a la cuantificación de proteína (método de MicroKjeldahl) y fibra (método gravimétrico enzimático).
2. Obtener la fracción proteica de la harina por medio del método “alcalino y precipitación isoeléctrica”. Considerando que se tengan las condiciones adecuadas para obtener un mejor rendimiento.
3. Caracterizar fisicoquímicamente la fracción proteica.
4. Desarrollar un snack (barra energética) que cumpla con las propiedades organolépticas requeridas por el consumidor.
Propuestas
1. Obtención de una harina a base de semilla de
C. foetidissima
con potencial para el desarrollo de productos con alto valor proteico.
2. Desarrollo de un snack (barra energética) a partir de la harina de las semillas de
C. foetidissima
aprovechando su alto contenido proteico, con la finalidad de brindar un producto con alto valor nutritivo y de bajo costo.
Contenido
1. Introducción
2. Justificación
3. Objetivo general
3.1 Objetivos particulares
4. Plan de trabajo
5. Propuesta
6. Metodología
7. Bibliografía
Bibliografía
Mark Lancaster, Richard Storey and Nathan W. Bower. 1983. Nutritional Evaluation of Buffalo Gourd: Elemental Analysis of Seed. New York Botanical Garden, Bronx, NY. 306-309.
Bemis, W. P., J. W. Berry, C. W. Weber, and T. W. Witaker. 1978. The buffalo gourd: a new potential horticultural crop. Hortscience 13: 235-240.
Jennie S. Deveaux and Eugene B. Shultz, Jr. 1985. Development of Buffalo Gourd (
Cucurbita foetidissima
) as a Semiaridland Starch and Oil Crop. Economic Botany. 454-472.
Meifan Chen Tu. 1974. The biochemical and nutritional properties of buffalo gourd seed protein (
Cucurbita foetidissima
). ProQuest Dissertations & Theses Global.
Bewis, W.P.; Curtis L.C.; Weber, C.W.; Berry. J.W.; Nelson, J.M. 1975. The buffalo gourd (
Cucurbita foetidissima
) HBK;, a potential crop for the produc¬tion of protein., oil, and starch on arid lands. Agency for International Development.
Análisis químico cuantitativo
Extracción de proteína
Determinación de proteína
Método Microkjeldahl
Método pH alcalino y precipitación isoeléctrica
Método
enzimático-gravimétrico
Fibra total dietética
Integrantes:
Aydee Álvarez Sánchez
Liliana Coss Guevara
Luis Mauricio Hijar Calderón
Nadia Elizabeth Lucio Godínez
Desarrollo de Nuevos Productos
19/09/2014
Gracias por su atención
Sesión de preguntas
Anexos
Determinación de proteína
Método Microkjeldahl
Digestión
(H2SO4/ 2hr)
Destilación
(Sosa-tiosulfato/ 50 ml)
Titulación
(HCl 0.1)
Rendimientos de la extracción de aceite con diferentes solventes
Hexano
Éter etílico
Extracción por
solvente
Método
Soxhlet
Aislado de proteína
Método de pH alcalino y precipitación isoeléctrica
Extracción
(10 000 rpm/ 45 min/ T amb)
Precipitación de proteína
(HCl 0.1 N)
Aislado Proteico
(10 00 rpm/ 30 min/4°C)
16%
26%
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