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PRESENTACION Y MONTAJE DE PLATOS

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by

Jenifer Arias

on 13 November 2014

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PRESENTACIÓN Y MONTAJE DE PLATOS
¿Qué es la presentación de los platos?
NORMAS DE PRESENTACIÓN E.U.P.F
Para la realización de un buen montaje de plato debemos tener en cuenta los siguientes aspectos:

Equilibrio
Unidad
Punto focal
Flujo
ESTÉTICA GOURMET Y TÉCNICAS DE EMPLATADO
1. Composición simétrica
2. Composición asimétrica
3. Composición rítmica
4. Composición oblicua
5. Composición en escala
6. Composición piramidal
7. Composición en cuadro
8. Composición circular o lineal
COLORIMETRÍA EN LA COCINA
La colorimetría en los platillos es en parte técnica y arte; habilidades culinarias que consisten en combinar de forma armónica los ingredientes de una receta en color y sabor, métodos de cocción, la decoración y el plato que ha de ser el que contenga el alimento.
Las dos categorías principales de colores con los cuales se trabaja son los tonos tierra y los colores brillantes. El trabajo con estas dos categorías facilitará la combinación de alimentos y colores.
COMPONENTES DE UN PLATO
Aparte de la vajilla que sostendrá los alimentos, los componentes esenciales que unidos forman lo que nos agrada consumir. Esto se explica ya que en un montaje se reparten los elementos para mostrar su naturaleza y armonía.


Proteínas
Guarnición de almidón (almidones)
Guarnición de verduras (hortalizas- verduras)
Salsas
Decoraciones
TIPOS DE MONTAJE
la acción de ubicar los elementos de una preparación alimenticia en un plato u otro con el fin de otorgar la comodidad al comensal para que le sea fácil y placentero consumirlo.

TRADICIONAL
La manera más sencilla de disponer los elementos en el plato, donde se exhibe la proteína como gran protagonista. El plato ser un reloj y los elementos se ponen según la posición de los números: Proteína y salsa a las 6, guarniciones a las 2 y 10 respectivamente.
NO TRADICIONAL
Deja mucho a la creatividad y muestra el lado artístico de los cocineros.
ESTRUCTURADO
DISPERSO
la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa.
la guarnición va de base, sobre esta la proteína, decoración encima y rodeado por salsa.
GRACIAS ...
Una apariencia atrayente y significativa fomenta los deseos de probar la comida.
La comida debe verse natural, sin combinaciones drásticas o artificiales de colores.
Los colores dominantes deben ser suaves, naturales y combinables.
Los aderezos y salsas deben aportar y complementar, no convertirse en el punto de atención, ni cubrir o neutralizar sabores.
Las norma para la presentación de alimentos no se limitan a las comidas frías o calientes, sino a la buena comida.






TECNICAS Y TERMINACION DE MONTAJE DE PLATOS
COMIENZOS, ARTE Y EVOLUCION
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