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CERTIFICACIONES & DISTINTIVOS GASTRONOMICOS

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by

hanna cruz

on 17 October 2013

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CERTIFICACIONES & DISTINTIVOS GASTRONOMICOS
DISTINTIVO H
Higiene, Confianza y Seguridad en el Manejo de los Alimentos
DISTINTIVO M
es el reconocimiento que la Secretaría de Turismo otorga a todas las Empresas Turísticas que han logrado implementar exitosamente el Programa de Calidad Moderniza y que avala la adopción de las mejores prácticas y una distinción de empresa turística modelo.
PROGRAMA MODERNIZA
Es un programa de capacitación, que les permite mejorar la satisfacción de sus clientes, mejorar el desempeño de su personal, mejorar el control del negocio; disminuir los desperdicios; incrementar su rentabilidad, a fin de hacer más competitiva a la empresa para que pueda ofrecer servicios de calidad a los turistas y propiciar el desarrollo de una cultura de mejora continua.
Certificación Normex en Buenas Practicas de
Higiene en la Preparación de Alimentos
Checa el manejo higiénico de los alimentos mediante el CODEX ALIMENTARIUS

Se tiene que capacitar a los empleados en el mismo establecimiento.
Certificación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control en Restaurantes (HACCP)
Este certificado verifica que los alimentos no contengan agentes patógenos que puedan dañar al consumidor así garantizando la salud de ellos.
La Secretaría de Turismo y la Secretaría de Salud
QUIEN LO EMITE ??
por cumplir con los estándares de higiene que marca la Norma Mexicana NMX-F605 NORMEX 2004.
¿En que consiste la capacitación?
Recepción de alimentos
• Almacenamiento
• Manejo de sustancias químicas
• Refrigeración y congelación
• Área de cocina
• Preparación de alimentos
• Área de servicio
• Agua y Hielo
• Servicios sanitarios para empleados
• Manejo de Basura
• Control de plagas
• Personal
• Bar

esta conformado por 4 elementos y 12 técnicas
1. Calidad Humana.
2. Satisfacción del Cliente.
3. Gerenciamiento de la Rutina. Procesos
4. Gerenciamiento de Mejoras. Proyectos
1. Lenguaje Básico y Estructuras Organizacionales
4. Conocimiento del Mercado
7. Procesos y Eliminación de Desperdicios
10. Sistema de Información y Análisis Financiero
2. Las 5’S
5. Desarrollo del Personal de Contacto
8. Estandarización del Proceso
11. Política Básica y Directrices
3. Liderazgo y Desarrollo Humano
6. Marketing
9. Administración Visual
12. PDCA y Rendición de Cuentas
técnicas
ELEMENTOS
Certificación ISO 22000 en Restaurantes y Comedores Industriales
Certifica a nivel internacional el nivel superior de higiene de los restaurantes y comedores industriales.
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