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Servicio Francés

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by

adriana montes

on 29 August 2013

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Transcript of Servicio Francés

-Servicio Francés-
¿Qué es?

El servicio de estilo francés, conocido como servicio a la francesa, es un método que sirve varios platos complicada mente con alimentos que se colocan sobre la mesa al inicio de la comida. El mesero se mueve a la izquierda, deteniéndose en cada comensal para que puedan elegir las raciones y proporciones que debe llevar a su plato.
HISTORIA
PROCEDIMIENTO - SERVICIO FRANCES
Cuyo origen data del siglo XVII, Este servicio se regía por unas normas aparecidas en 1829 llamadas el “Código Gourmand”, donde hasta hoy es considerada como sinónimo de requinte y refinamiento. El príncipe ruso Alexander Kurakin se acredita haber sido el primero en haber realizado esta práctica en Francia a comienzos del siglo XIX. Es muy popular en todo el mundo. Los franceses no sólo han desarrollado un arte en la elaboración de la comida sino también en el servicio.
-Caracteristicas-
Permite al comensal elegir las cantidades de los alimentos.
Se inicia por la persona invitada empezando por mujeres y acabando con el anfitrion.
Todo su menú es elaborado en el restaurante en presencia del cliente.
Emplea a más camareros que otros servicios de mesa y con suficiente preparación.

Se muestra por la izquierda del comensal en una fuente los ingredientes y elementos de los platos.
El mesero presenta el platón sin charola por el lado izquierdo del comensal, para que este se sirva lo que guste. Lo sostiene con la palma de la mano izquierda, manteniendo la mano derecha en la espalda.
El mesero deja a los comensales que elijan las raciones y proporciones que debe llevar su plato, pero es el cliente mismo quien se sirve.
El mesero ofrecerá los cubiertos del servicio en una charola a la primera persona que se sirva, El servicio de las demás personas se hará por rotación, se empezará por la persona más importante y se girará contrariamente a las manecillas del reloj.
Una vez que el comensal indicó que ha terminado, se retiran los platones sucios por la derecha del comensal con la mano derecha.
Se sirven todos los platos vacíos de una comida al mismo instante en la mesa de los comensales por el lado derecho.
Montaje - servicio francés
-Plato de Entrada-
-Servilleta-
-Plato y cuchillo mantequillero-
- Cuberteria-
-Cuchara para postre-
-Copas-
Vino blanco & tinto
Agua
-Rechaud-
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