Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Restaurant Neptun

menu nr.1
by

Rune Hovland

on 2 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Restaurant Neptun

Restaurant Neptun
1. menu høsten 2013
3 Forretter
2 Fiskeretter
2 Kjøttretter
3 Desserter
Forretter
Høstsalat med bakverk
Pai med sopp
Dagens suppe
Blomkål?
Fiskeretter
Ovnsbakt, farsert ishavsrøye
Skalldyrsaus
Tournerte poteter
Grønnsaker De jour

Flyndrefilet
Blåskjellstuing
Smørdampede grønnsakerjulienne
Pommes duchesse
Kjøttretter
Ovnsbakt kyllingbryst surprise
Trøffel- potetpuré
Harricot vertes med valnøtter
Blåmuggost-saus

***
Stekt lammecarrè med dijoncrunch
Lamme sky
Spinattimball
Stekt cherrytomat
Fløtegratinerte poteter

Desserter
Sesongens bær gratinert med sabayonne sauce
***
Lun eplekake royal
Pisket vanillerømme
***
Dagens isannretning
Oppskrifter
Forretter
Oppskrift på sopp-pai er gitt i oppgavehefte fra uke 35

Salaten baseres på dagens friske grønnsaker, garneres med en av sesongens råvarer og serveres med en frisk vinagrette sauce.

Dagens suppe bestemmes hver uke av restaurant gruppen, i sammarbeid med servitørgruppen

Til alle forretter serveres et utvalg av dagens bakst, samt smør
Fisk
Ishavsrøyen fileteres
Farse produseres av hyse
Skalldyrsaus av reker og fløte
Tournerte poteter
Dagens grønnsaker
Flyndre fileteres
Blåsljellene dampes
Veluté på basis av kokekraften fra blåskjellene
Gulrot, selleri og purre i julienne
Duchess av avskjær fra tournering
Kjøtt
Kyllingbryst skjæres ut, skinn og vingeben beholdes på brystet
"indrefilet" tas av og bankes forsiktig ut
Souflefarse tilberedes av lårkjøttet, og tilsettes ristede pistasjnøtter
Brystet farseres og klargjøres for ovnsbakiing
Veloutesaus tilberedes med kyllingkraft, blåmuggost piskes inn ved servering
Harricot verte renses og blancheres, ristes i panne med valnøtter ved servering
Potetpuré tilberedes etter oppskrift, og smakes til med trøffelolje
Lammecarre klargjøres
Dijoncrust tilberedes av brødkrumme, urter dijonsennep, salt, pepper og hvitløk
Lammesky tilberedes av avskjær fra lammecarreen
Spinattimball tilberedes etter oppskrift
sherrytomater ristes i panne med hvitløk
Fløtegratinerte poteter tilberedes etter oppskrift
Dessert
Bær renses og klargjøres (marineres)
Sabayonne tilberedes etter oppskrift
Gratineres i salamander
Eplekake tilberedes etter oppskrift
Sæterrømme smakes til med vanille, melis og lime Stivpiskes
Dagens isannretning
Is tilberedes etter oppskrift, og smaksettes etter behov
Oppgaver
Full transcript