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LINEA DEL TIEMPO

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by

Michel Sanchez

on 21 May 2014

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LINEA DEL TIEMPO
RESTAURANTES

A.C
ACTUALIDAD
1525
: la Nueva España, donde se autorizó a
Pedro Hernández Paniagua para que en su
casa pudiera abrir un mesón, ofreciendo
pan, vino, agua y carne a los visitantes"
SIGLO XVI (1500-1559):
Inglaterra
fue otro de los lugares en donde
también tuvo auge el concepto
de tabernas.
1765:
En Francia, el Sr. Boulanger
Carpentier pone el primer
establecimiento como Restaurante.
1794:
En Estados Unidos comenzó
a utilizarse la palabra Restaurante
1800:
Comenzó a ser popular el comer
fuera de casa, es decir en Restaurantes.
1826:
Jean Baptiste Gilbert,
quién fundó el primer Restaurante llamado "Julien's Restorator".
1832:

John Delmonico, decidió incursonar en la industria de los banquetes y fundó su primer establecimiento.
1827 y 1923:

Fueron cuatro generaciones de la
Familia Delmonico que operaron nueve Restaurantes en diferentes lugares de Estados Unidos.
1876:

Se inaguró el primer Restaurante de servicio rápido llamado Harvey Girl.
1919:

Con el decreto de Volstead, que se prohibió la venta de bebidas alcohólicas.
1936: Éxito de el Restaurante Bellinghausen, es así como vemos gente de nivel social alto que busca comer comida china,alemana, francesa,italiana.
Hoy en día se ha expandido el concepto de alimentos y bebidas, el cual ahora existen puestos ambulantes, fondas,bares, hay un tipo de establecimiento para todo tipo de persona, para cada necesidad y sobre todo para cada bolsillo.
Alumnos:
Haydee Zumaya
Ana Michel Sánchez.
Onara Martínez.
Paloma Ahumada.
Lizbeth Lopez.
Oscar Montaño.
David Mendo.
Victor Ochoa

TURISMO III
Año 1800
Año 1900
Año 1700
CLASIFICACIÓN DE LOS RESTAURANTES
Tipos de Restaurantes
Existen principalmente cuatro tipos de restaurantes que se relacionan incondicionalmente por tres factores: costumbres sociales, hábitos y requerimientos personales y presencia de corriente turística nacional y extranjera.
Restaurantes Gourmet
Ofrecen platillos que atraen a personas aficionadas a comer marjales delicados. El servicio y los precios están de acuerdo con la calidad de la comida, por lo tanto son los más caros.
Restaurantes de Especialidades
Ofrece una variedad limitada o estilo de cocina. Estos establecimientos muestran en su carta una extensa variedad de su especialidad, ya sean mariscos, aves, carnes o pastas
RESTAURANTE FAMILIAR
Sirve alimentos sencillos a precios moderados, accesibles a la familia. Su característica radica en la confiabilidad que ofrece a sus clientes. Estos establecimientos pertenecen a cadenas, o bien son operados bajo franquicias
Restaurante Conveniente
Se caracteriza por su servicio rápido; el precio de los alimentos suele ser económico y la limpieza del establecimiento intachable, por lo que se goza de confiabilidad y preferencia.
CLASIFICACIÓN DE ESTABLECIMIENTOS DE A & B
En esta clasificación encontramos restaurantes de:
VEGETARIANOS Y MACROBIÓTICOS
Es tipo comida de dieta basado en la exclusión de los alimentos de origen animal (carne, pescado y sus derivados). Por el contrario, sólo se ingieren productos de origen vegetal (cereales, legumbres, frutos secos, setas y frutas).
define una manera de comer basada en el principio de equilibrio del Yin y el Yang y consiste en una adaptación de las tradiciones culinarias de Extremo Oriente, donde alimentación, medicina e incluso espiritualidad a menudo se presentan imbricadas
DE PESCADOS Y MARISCOS
Tanto los mariscos como los pescados poseen un valor nutritivo muy alto, son ricos en proteínas, ácidos grasos, minerales como el fósforo, potasio, sodio, calcio, hierro y yodo y fuente de vitaminas varias.
DE CARNES ROJAS
Desde el punto de vista nutricional se llama carne roja a "toda aquella que procede de mamíferos". Suele provenir de animales adultos.
DE AVES
Dentro del reino animal las aves ocupan un gran papel dentro de la incorporación de proteínas por parte del hombre, desde tiempos remotos la humanidad se ha valido de ellas para su alimento, ya sea a través de su carne o de sus huevos. También cabe la aclaración que no existen aves que no sean comestibles
CLASIFICACIÓN POR LA VARIEDAD DE SERVICIOS
Se clasifican en :
RESTAURANTES DE AUTOSERVICIO
Se localizan en centros comerciales, aeropuertos,ferias,etc. Donde el cliente encuentra una variedad de platillos que combina a su gusto. Los precios son bajos y no se deja propina.
RESTAURANTES DE MENÚ Y A LA CARTA
Tienen mayor variedad platillos individuales, de modo que los clientes pueden elegir de acuerdo con sus apetitos y presupuesto. ofrecen determinados platillos a precio moderado.
SE DIVIDEN EN :
DE LUJO
Como comida internacional, servicio francés y carta de vinos
DE PRIMERA Y TIPO MEDIO
Ofrecen comida internacional o nacional especializada, sin servicio francés ni carta de vinos, pero con servicio americano
DE TIPO ECONÓMICO
Ofrecen comida de preparación sencilla con servicios mínimos, también al estilo americano
CLASIFICACIÓN POR CATEGORÍAS
Los Restaurantes se han clasificado en diferentes formas; la clasificación por categorías sugiere cinco grupos, de primera clase, de rango medio y económico o limitado
RESTAURANTE DE LUJO ( 5 TENEDORES)
Tiene Servicio personalizado
Tiene entrada independiente para los clientes y el personal.
Cuenta con Valet Parking,sala de espera o área de bar.
Comedor con decoración.
Teléfono celular disponible para el cliente.
Debe mostrar una carta de bebidas alcohólicos.
RESTAURANTE DE PRIMERA CLASE (4 TENEDORES)
Conocido como Full Service.
Presenta de 5 a 7 diferentes tiempos de servicio.
Limite de bebidas alcohólicas.
RESTAURANTE DE SEGUNDA CLASE (3 TENEDORES)
Conocido como turístico.
Su carta no cuenta con más de 6 tiempo, ejemplo:
1-Entremeses
2-Sopas y cremas
3-Verduras,huevos o pastas
4-Especialidades de pescado
5-Especialidades de carnes
6-Postres,dulces o helados y fruta
RESTAURANTE DE TERCERA CLASE ( 2 TENEDORES)
El acceso es el mismo para el personas y los clientes.
Sanitarios independientes.
La cocina dispone lo necesario para la conservación de productos alimenticios.
1 TENEDOR
Su carta o menú ofrece platillos de no más de tres tiempos: 1-Sopas, 2- Guisados, 3- Postres.
Debe de conservar adecuadamente sus recetas y métodos de preparación.
Debe de cuidar la limpieza
CAFETERÍAS Y TAQUERIAS
Cafeterías se clasifican en 3 categorías: Especial,primera y segunda.
CAFETERÍA DE CATEGORÍA ESPECIAL
Cuenta con cócteles profesionales para brindar diferentes tipos de cafés.
Barra o mostrador visible.
Variedad de platillos con servicio de barra.
Carta o menú de limitado.
CAFETERÍA DE PRIMERA CLASE
Misma entrada para comensales y trabajadores.
Sin servicio a sanitario independiente.
Carta o menú más limitada
Presenta tres o cuatro tiempos
Poca variedad de platillos.
CAFETERÍA DE SEGUNDA CATEGORÍA
Cuenta con servicio de teléfono.
Sanitarios independientes.
No más de tres tiempos.
Carta delimitada
Taquerías: Son alimentos típicos Mexicanos.
TAQUERÍA DE CATEGORÍA ESPECIAL
Su servicio es a la mesa.
El lugar debe tener cocina de apoyo.
Equipo de maquinaría existente.
Pueden vender refrescos y cervezas.
Debe contar con salida de emergencia.
TAQUERÍA DE CATEGORÍA GENERAL.
Espacio limitado.
Equipo y mobiliario limitado.
Se atiende directamente del mostrador.
Pueden dar servicio las 24 hrs.
TAQUERÍA DE CATEGORÍA POPULAR
Tienen espacio mínimo para atender a sus comensales.
El personal usa mandil y gorra en la cabeza.
No cuenta con sanitario.
Cuenta con un refrigerador deun compartimiento especial para la carne.
PREGUNTAS
PREGUNTA #1
¿Que funciones cumplen los establecimientos de alimentos y bebidas aparte saciar el hambre y sed ?


Una de las principales funciones de un asistente de A&B es también la más simple: servir a los clientes de alimentos y bebidas. Es su deber velar por que la orden del cliente llegue a tiempo, según lo pedido. Deberes en este campo también pueden incluir saludar a los clientes, sentarlos y responder a preguntas sobre el pedido.

PREGUNTA #2
¿
Cómo han evolucionado los establecimientos donde sus inicios hasta ahora?

El primer Restaurante que existió tenia en la puerta de entrada estas palabras: venite adme omnes qui stomacho laboratoriatis et ego restaurabo vos. No eran los parisianos que en el año 1775 sabían leer francés y menos latín, pero los que podían sabían que dossier boulanger, el propietario decía: venid a mi todos aquellos cuyos estómagos clamen angustiado que yo restauraré. El origen de los restaurantes tal y como se les conoce actualmente no es muy antiguo. En el siglo 18, en los sitios donde se servía comida, sólo se podía comer a una hora fija y usted tenía que someterse a lo que sirviera el establecimiento.

PREGUNTA #3
¿Qué relevancia tienen los restaurantes Gourmet?

Lo gourmet, por lo tanto, está asociado a lo más excelso de la gastronomía. La calidad de los ingredientes y la forma de preparación es lo que determina que un plato sea considerado gourmet o no. Los alimentos gourmet son aquellas preparaciones que han sido elaborados con ingredientes exquisitamente seleccionados, con exhaustivos cuidados de higiene y de las propiedades organolépticas; además han sido elaborados por personas que, después de muchos años de experiencia y una clara pasión por la alta cocina, están preparados para ofrecer un producto que pueda ser consumido por alguien que realmente aprecie su calidad y delicadeza
PREGUNTA #4
¿Qué importancia tiene generar restaurantes (Vege-macrobiotica)?

-Su importancia es que este tipo de alimentos en venta al público permite tener mejor alimentación para las personas que consumen los alimentos de manera más saludable.

PREGUNTA #5
¿Las “Temáticas” solo se aplica a restaurantes o también a
cafeterías, bares, etc.?


También se aplica a cafeterías y bares la parte más importante del diseño de un bar café es crear un ambiente estéticamente agradable que los clientes encuentren atractivo y cómodo.

PREGUNTA #6

¿Cuáles son las desventajas administrar y poseer
un establecimiento de alimentos y bebidas?

-Preparar, manejar y diseñar alimentos y bebidas.

-Prestar servicio en establecimientos  o áreas de alimentos y/o bebidas.

-Investigar el patrimonio gastronómico, tendencias en la gastronomía, procedimientos y técnicas culinarias.

-Recuperar, conservar y promover la cultura gastronómica.

PREGUNTA #7
¿Qué importancia tiene el recurso humano
en este ámbito?

Pues es el que se encarga de contratar al persona indicado para cada área especificada, así mismo encargándose del control y registro de cada uno de ellos.

PREGUNTA #8
¿Cuáles son los principales problemas
a los que se enfrenta una PYME al querer establecerse en el área de A&B?

Debido a la constante diversificación de la oferta ,la proliferación de los empaquetados, los ciclos de vida de los productos, así como las promociones estables, las industrias de alimentos y bebidas se enfrentan al reto de operar de forma eficiente para lograr la rentabilidad de sus negocios.

GRACIAS
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