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ESPECIAS Y CONDIMENTOS

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by

Laura Gómez

on 2 December 2013

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ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
DEFINICIÓN.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
CLASIFICACIÓN.
Clasificación de las especias:
- Arilo: Macis (arilo desecado de la nuez moscada).
- Bulbo: ajo y cebolla.
- Corteza: canela.
- Flores y partes florales: alcaparra, azafrán, clavo...
- Frutos: anís, comino, enebro, etc.
- Hojas: estragón, hierbabuena, laurel, etc.
- Rizomas y raíces: cúrcuma, jengibre, etc.
- Semillas: nuez moscada, mostaza. etc.
Clasificación de condimentos:
- Mezclas entre especias.
- Mezclas entre especias y condimentos naturales.
- Mezclas entre especias y sustancias autorizadas específicamente para estos productos y/o condimentos naturales.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
PROPIEDADES NUTRICIONLES
Los condimentos y especias contienen componentes no volátiles responsables de cualidades aromáticas. Además poseen propiedades antioxidantes y antimicrobianas El conjunto de estos componentes volátiles y/o no volátiles, presentes en las especias y en las hierbas aromáticas, recibe el nombre de aceite esencial, formado fundamentalmente por monoterpenos, sesquiterpenos, fenoles y ésteres fenólicos, que además de estimular los receptores del gusto y del olfato, tienen otros efectos sobre el organismo
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
CRITERIOS MÍNIMOS DE CALIDAD.
El producto deberá tener el aroma, olor, color y la textura característicos.
Otros criterios de calidad

a) Color: El producto deberá estar exento de cualquier materia colorante extraña.
b) Aromas: El producto deberá tener el aroma característico del tipo. Deberá estar exento de cualquier sabor o aroma extraño objetable.
REQUISITOS ESPECÍFICOS
a) Encurtidos en aceite comestible
El porcentaje de aceite del producto no deberá ser inferior al 10 por ciento en peso.

b) Encurtidos en salmuera

El porcentaje de sal en el líquido en cobertura no deberá ser inferior al 10 por ciento en peso, cuando la sal se utilice como conservante principal.

c) Encurtidos en medio de cobertura ácido

La acidez del medio de cobertura no deberá ser inferior al 2 por ciento en peso calculado como ácido acético.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
ETIQUETADO.
Constará obligatoriamente de:
- Denominación del producto.
Lista de ingredientes.
- Contenido neto.
- Marcado de la fecha.
- Identificacioón de la empresa.
- Identificación del lote de fabricación.
Especias y condimentos:
Aplicación gastronómica.
Estas sustancias se usan en pequeñas cantidades para dar sabor fuerte, picante, dulces, excitante a las comidas.
Las especias son aromáticas y no solo mejoran el sabor de los alimentos, sino que además, ayudan a conseguir una digestión adecuada y favorecen la transformación de los alimentos.
Es aconsejable que al preparar sus guisos utilice al final de la cocción especias o semillas. Con tan solo una pizca, las especias enriquecen los platos mas sencillos.
Como sucede con tantas cosas, el abuso de ciertos condimentos o especias (picantes o ácidas) pueden perjudicarnos. La calidad y el valor aromático de las especias dependen, de su origen, frescura y conservación.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
CONSERVACIÓN.
Almacenar las especias en un lugar fresco y oscuro. La humedad, la luz y el calor hará que las especias pierdan su sabor. Las especias molidas pueden conservar sus mejores sabores durante un año, mientras que las enteras pueden llegar a conservarse durante 3 o 5 años si se guardan en un lugar adecuado.
ESPECIAS Y CONDIMENTOS:
PRESENTACIÓN COMERCIAL.

Las envolturas, envases y embalajes de especias y condimentos podrán ser de vidrio, material celulósico, sulfurizado, parafinado, metalizado o plastificado, de compuestos macromoleculares, autorizados para tal fin o de cualquier otro material que sea autorizado por la Dirección General competente del Ministerio de Sanidad y Consumo.
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