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GASTRONOMÍA MAPUCHE

GASTRONOMÍA MAPUCHE
by

Alejandro Riquelme

on 30 April 2010

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Transcript of GASTRONOMÍA MAPUCHE

GASTRONOMÍA
MAPUCHE CLIMA El clima es
templado oceánico lluvioso
hacia la cordillera de la costa La mayor concentración
de población en la araucanía
se sitúa en los valles centrales
entre lo que queda de cordillera de la costa y los últimos relieves de la cordillera de Los Andes El merkén, condimento cuya base es el ají cacho de cabra seco y machacado, ha logrado amplia aceptación en la gastronomía. En los meses más calurosos, un mayor contraste en las temperaturas encontrándose mínimas de 2°C y máximas de 23°C, hacia la precordillera Los huilliches eran los encargados de realizar la pesca y la recolección de mariscos y otros productos del mar, para luego cambiarlos por productos cocechados en los valles por otras tribus CANCATO Preparacion típica de la araucanía que une la extracion artesanal de pescado, originaria de los araucanos, con algunos productos traidos por los españoles como el chorizo y el tomate MAPUCHES HUILLICHES PICUNCHES Gente del norte Gente de la tierra Gente del sur CULTIVOS Desarrollaban actividades de agricultura, Una de sus grandes virtudes fue la variedad de cultivos que fueron capaces de producir, entre ellos el maíz y la papa, cuya subespecie del sur de Chile fue cultivada primero por ellos. RECOLECCIÓN P
E
S
C
A El curanto
(mapudungun: kurantu - "pedregal") Pollo y longanisas -> europa -> Asia
Mariscos
y pescados -> huilliches
Papas y verduras -> Originarias Esta forma de preparar alimentos era propia del pueblo chono en el año 1421, en tanto su integració a los pueblos mapuches y de los conquistadores españoles fueron agregando nuevos ingredientes hasta llegar a ser el curanto que se conoce hoy en día Despues del contacto con los españoles muchas agrupaciones araucanas adquirieron grandes cantidades de cabezas de ganado vacuno y ovino. las ovejas cubren las necesidades de lana y para el comercio En las pequeñas muestras de ganadería las vacas se utilizaban para la alimentación y comercio.
Pero eran muy escasas ESPAÑOLES Comercio Intercambio cultural Quesos: en su gran mayoría son de leche vacuna de cuerpo firme y sabroso. GEOGRAFÍA RELIGIÓN Muday de trigo (chicha): este preparado se realiza generalmente antes de una rogativa o Nguillatun (ceremonia religiosa) Se elabora con trigo machacado, pelado y hervido que se deja fermentar hasta un punto en su propio jugo en recipientes de madera o barro Ñaco: se obtiene del trigo tostado y molido a dos procesos antes de convertirlo en harina, su gran valor nutritivo y sabor hace que sea la delicia de toda la familia. Se puede tomar con leche, agua, azúcar, con sal, agua y cebolla “Pavo”, con vinos o cervezas y azúcar “chupilca”, con chicharrones, sal y agua caliente etc.. El foiye o folle árbol sagrado de los mapuches, lo llamaron canelo debido a su parecido con el árbol de la canela. GANADERÍA Los piñones recolectados por las tribus de pehuenches podían ser consumidos crudos (muy maduros), tostados o hervidos. Elaboraban con ellos varios tipos de harina para pan Pueblos originarios de la araucanía Murta o murtilla: Fruto, recolectado por el pueblo mapuche desde antes de la llegada de los españoles, principalmente usado para hacer mermelada y un licor llamado murtado o enmurtillado. digueñes piñones
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