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Momento Cultural: Culinária.

Trabalho de gramática
by

Luiza Machado

on 28 March 2011

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Transcript of Momento Cultural: Culinária.

Culinária Gastronomia A gastronomia é um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, todos os aspectos culturais a ela associados. Um gastrônomo pode ser um cozinheiro, mas pode igualmente ser uma pessoa que se preocupa com o refinamento da alimentação, incluindo não só a forma como os alimentos são preparados, mas também como são apresentados. Organização básica de uma cozinha A culinária é a arte de cozinhar, ou seja, confeccionar alimentos e foi evoluindo ao longo da história dos povos para tornar-se parte da cultura de cada um. O desenvolvimento industrial teve um grande impacto na forma como as pessoas se alimentam. As técnicas e utensílios culinários O primeiro – e ainda o principal – utensílio culinário foi a mão. Com ela, os nossos antepassados colhiam ou caçavam os alimentos ou a bebida e os levavam à boca. Hoje ela serve para segurar os alimentos e os utensílios e para deitar as importantes pitadas de sal ou outros temperos. Com a descoberta do fogo, o homem teve que inventar utensílios para preparar a comida – com a descoberta da cerâmica, apareceram as primeiras panelas e recipientes para a água. Provavelmente a cozedura simples dos alimentos em água mostrou a existência de gordura animal que foi, mais tarde, refinada e usada para os refogados e guisados e depois para a fritura. Outros utensílios primitivos de cozinha foram pedras para cortar ou triturar os alimentos e paus para os mexer no fogo. Com a descoberta da metalurgia, devem ter aparecido as primeiras facas e garfos – as colheres continuaram feitas de madeira também, como ainda se usam hoje. A fogueira para assar a caça deve-se ter transformado gradualmente nos atuais fogões e fornos. O forno permitiu a invenção dos assados, mas só depois da descoberta da agricultura deve ter sido descoberto o pão, os bolos e, depois da descoberta das massas alimentícias, os pastéis e outros alimentos preparados no forno cobertos de massa. Restaurante Um restaurante é um estabelecimento destinado ao preparo e comércio de refeições, normalmente servindo também bebidas, alcoólicas ou não. Normalmente consiste em uma sala com mesas ou um balcão onde os clientes se sentam, uma cozinha e outras áreas de serviço. A comida e bebida é servida por garçons (ou empregados-de-mesa) e barmen. O termo restaurante (do francês restaurant) surgiu no século XVI, com o significado de "comida restauradora", e se referia especificamente a uma sopa. O uso moderno da palavra surgiu por volta de 1765 quando um parisiense conhecido por Boulanger (sobrenome comum, mas que significa padeiro em francês) abriu seu estabelecimento. O primeiro restaurante como o conhecemos foi o "Grande Taverne de Londres", fundado em 1782 por Antoine Beauvilliers, na rua de Richelieu, em Paris, que permaneceu 20 anos sem rival.
Porém, segundo o Guiness Book, o restaurante mais antigo do mundo e ainda em funcionamento fica na Espanha, na calle de Cuchileros 17, Plaza Mayor (Madrid), o Sobrino de Botín que fuciona ininterruptamente desde 1725, embora nos primeiros anos não fosse exatamente um restaurante, mas uma estalagem que recebia viajantes, mercadores, tropeiros. Pertencia ao cozinheiro francês Jean Botín e não ficava nesse endereço atual, mas na Plaza de Herradores, longe dali. Candido Remis, sobrinho do primeiro dono, batizou a casa com o nome atual, Sobrino de Botín. O restaurante se firmou na França após a Revolução Francesa destituir a aristocracia, deixando um contingente de serviçais hábeis no trato com os alimentos, ao mesmo tempo em que muitos provincianos chegavam à cidade sem pessoas para cozinhar para elas. Os restaurantes proliferaram rapidamente nos Estados Unidos, com a abertura do primeiro Jullien's Restaurator em Boston, em 1794, e espalharam-se posteriormente. -Na Austrália
Curtis Stone
Grandes Chefs -No Brasil
Alex Atala Emmanuel Bassoleil
Salvatore Loi Alessandro Segatto
Laurent Suaudeau Marco Aurelio Nogueira
Luciano Bossegia Claude Troisgros
Olivier Anquier -Na Espanha
Ferran Adrià
José Andrés
-Nos Estados Unidos
Anthony Bourdain
Emeril Lagasse
Tom Colicchio
-Na França
Bernard Loiseau
Paul Bocuse
Alain Ducasse
-Na Italia
Massimiliano Mariotta
-Na Inglaterra
Gordon Ramsay
Heston Blumenthal
Marco Pierre White
Jamie Oliver
Nigella Lawson
-Em Portugal
Vitor Sobral
José Serrano
Pedro Gaspar Baroso
Nigella Lawson Nigella Lucy Lawson, nascida em 6 de janeiro de 1960, é uma chef de cozinha, apresentadora de televisão e jornalista britânica. Depois de se graduar na Universidade de Oxford, Nigella começou a trabalhar como revisora de livros e crítica de restaurantes e, mais tarde, como vice-editora literária do The Sunday Times em 1986. Ela então começou uma carreira de jornalista freelancer escrevendo para vários jornais e revistas. Em 1998 ela lançou seu primeiro livro de culinária, How to Eat, que vendeu cerca de 300.000 cópias e tornou-se um bestseller. Ela escreveu seu segundo livro em 2000, How to be a Domestic Goddess e ganhou o prêmio "Autor do Ano" pelo British Book Award.
Seu programa de culinária na TV é apresentado semanalmente pelo canal pago GNT com programas especiais voltados a festas. Commis Saucier Garde-manger Rotisseur Patissier Poissonier Boucher Tournant Chef de gard Chef steward Plongeur sous-chef Chef de partie Aboyeur Entremmétier Légumier Chef Potagier
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