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Circuito productivo del Dulce de Leche

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by

Valentin Greco

on 26 May 2015

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Transcript of Circuito productivo del Dulce de Leche

Circuito Productivo del Dulce de Leche
- Integrantes -
Valentin Greco
Facundo David
Juanse Barrio
Valentin Greco
Damian Mas
Desde el tambo a la mesa
El proceso comienza muy temprano, las vacas previamente seleccionadas son ordeñadas en el tambo y su calidad verificada en laboratorio.
Comienzo del circuito de la leche
Una vez certificada la calidad de la leche recién ordeñada es enviada a un tanque de acero inoxidable con generación de frío. El lugar es denominado Sala de recibo de leche. Allí es conservada a la espera del comienzo del proceso de elaboración.
Cocción del dulce
Una vez lograda la completa disolución y unión de la leche y el azúcar comienza el proceso de cocinado. En la Paila dulcera, la mezcla es calentada a una temperatura promedio de 110 grados centígrados durante aproximadamente unas tres horas. Este proceso controlado permite la concentración de la mezcla por evaporación. Al final se agrega la glucosa y el aromatizante vainilla.
Producto Final
El concentrado pasa a la enfriadora situada en la sala de envasado. Una vez culminado el proceso y los controles de calidad, el producto, ahora dulce de leche, queda listo para envasar y para llevarlo directo a la mesa.
Mezcla y disolucion
El proceso se inicia mezclando la leche con azúcar y bicarbonato. Esta mezcla es calentada hasta los 80 grados centígrados para facilitar la disolución del azúcar. Esta parte del proceso se denomina Sala de mezcla.
DEL TAMBO A LA MESA
Ingredientes
azúcar
leche
vainilla
bicarbonato de sodio
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