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Poder Calórico dos Alimentos

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by

Fernanda Faria

on 5 March 2015

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Transcript of Poder Calórico dos Alimentos

Poder Calórico dos Alimentos
Introdução
De onde provêm a energia do nosso corpo para a realização de diferentes atividades, no dia a dia?
Introdução
Pesar 1 amendoim;
Resultados
Metodologia
Pesar 1/4 de Castanha do Pará;
Anote os valores da massa na Tabela 2!
Metodologia
Adicione 100 mL de água de torneira
Coloque o copo com o auxílio de uma garra e o amendoim pesado como na figura
Coloque o termômetro em contato com água, de forma que ele não encoste na parede do recipiente.
Anote o valor da temperatura inicial e final!
Temperatura Final: Após o alimento ser queimado por completo.
Utilize um fósforo para a combustão do amendoim
O mesmo procedimento deve ser realizado com a castanha do pará.
Certifique-se de que a distância entre o recipiente e o alimento é suficiente para que a chama produzida pela queima do alimento possa aquecer a água do recipiente.
Atenção!
Determine...
1.
A quantidade de energia liberada na reação de combustão para cada um dos alimentos utilizados no experimento.
2
. O valor calórico de cada alimento.
Questão Extra
Se uma pessoa ingerisse 100 gramas de cada uma dos alimentos utilizados neste experimento, quanto tempo ela precisaria caminhar para queimar as calorias consumidas?
Dê os resultados em cal/g e J/Kg
Objetivos
 Reconhecer a presença da Química na determinação das calorias presentes nos alimentos.
 Determinar a quantidade de calorias presentes em alguns alimentos utilizando um calorímetro de água.
De que forma os alimentos fornecem essa energia?
A unidade de energia caloria....


Refere-se à energia armazenada nas ligações químicas dos constituintes destes alimentos.
Nos alimentos
Definição Científica
No organismo, as macromoléculas presentes nos alimentos são oxidadas a produtos menores, ocorrendo liberação de energia.
É uma unidade de medida que define a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura em 1ºC de 1 grama (o equivalente a 1 mililitro) de água
Símbolo:
cal
É importante conhecer os valores calóricos de cada alimento
Rotulagem Nutricional
Cada alimento possui uma quantidade de energia amarzenada

A confusão:
C
aloria X
c
aloria
As exigências da Anvisa
Calorímetro
Os calorímetros são instrumentos científicos essencialmente destinados a medir variações de energia em sistemas onde a temperatura tem um papel relevante.
Quantidade de calor (Q)
Valor Calórico


Q=

quantidade de calor (cal);
m=
massa(g);
c=

calor específico (cal/g°C) e
T=

a variação de temperatura (°C);

Cálculo da quantidade de calor absorvida ou liberada:
Q = m.c.T

Cálculo do Valor Calórico
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