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Alimentos & Bebidas

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by

Lia Lamamy

on 18 March 2016

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Transcript of Alimentos & Bebidas


Al sector gastronómico
de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas ''A&B'',
abarca todo lo relacionado con el servicio gastronómico, desde su producción hasta el servicio o la venta.
Alimentos & Bebidas
RESTAURANTE
Cocina
Gerente A&B
El gerente de alimentos y bebidas debe cumplir con una multiplicidad de funciones que garanticen la prestación de servicios de calidad, la satisfacción de los clientes y el logro de objetivos preestablecidos.

Con ese propósito el gerente:
Supervisa el trabajo del personal a su cargo.
Establece normas de seguridad.
Vigila el cumplimiento de las normas sanitarias.
Diseña estrategias de ventas..
Elabora presupuestos.
Planifica y coordina los servicios especiales.
Verifica el buen funcionamiento de todas las áreas bajo su supervisión.


F&B
Alimentos & Bebidas

El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, por medio de distintos sistemas de servicio como por ejemplo el buffet.
PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. Funciones:

• Plantilla de horarios del personal.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostes y Barman.
• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
• Control de uniformes.
• Alineación de mesas, sillas y cubiertos
• Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.
• Control de estilo de trabajo y de las reglas.
Es el centro y corazón de los alimentos de los
restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc. En ella se preparan todas los alimentos que se hacen figurar en las distintas cartas menú de los locales y de las habitaciones.

PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo, controlará los horarios y trabajos, mantendrá la higiene en su sector, fiscalizará los diferentes productos que se emplean en la elaboración de los platos que conforman las distintas cartas, controla el buen funcionamiento de las máquinas y aparatos en general.
SUB CHEF

• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las
operaciones en los servicios de Banquetes.

CAFETEROS
Funciones:
• Encargados de manejar las cafeteras.
• Complementan las funciones de los meseros.


PEON DE COCINA
Funciones:
• Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

ROOM SERVICE
El sector de Room service, es el encargado de brindar servicio
gastronómico a las habitaciones del hotel.
Area de Consumo

Restaurante, Bar o Cafetería

Area de Trabajo
Cocina (fría y caliente, área de lavado, cuarto frío para carnes, cuarto frío para vegetales, pastelería
Almacén
Restaurante-cafetería
Bar
Lobby Bar
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan.

.
Clasificación por el tipo de comida:
Vegetarianos y macrobióticos.
De pescados y mariscos.
De carnes rojas.
De aves
Tipo de servicio
Restaurantes de autoservicio
Restaurantes de menú y a la carta
Categoría
Lujo
Tenedores
gourmet
tp: los rest. mas exóticos
Historia del rest.
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