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Alimentos & Bebidas

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by

Lia Lamamy

on 14 March 2017

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Transcript of Alimentos & Bebidas


Al sector gastronómico
de un establecimiento hotelero se le conoce como el Departamento de Alimentos y Bebidas ''AA&BB'',
abarca todo lo relacionado con la gastronomía, desde su producción hasta el servicio y la venta.
Alimentos & Bebidas
RESTAURANTE
Cocina
Gerente A&B


Con ese propósito el gerente:

Determina Plan de Acción para lograr los objetivos determinados por la corporación.
Elabora presupuestos.
Diseña estrategias de ventas.
Controla el trabajo de su equipo


F&B
Alimentos & Bebidas

El restaurante es el lugar del hotel donde se sirven las distintas comidas, con diferentes servicios
PERSONAL DE RESTAURANTE
MAITRE PRINCIPAL / JEFE DE SALÓN. Funciones:

• Plantilla de horarios del personal.
• Supervisión y coordinación del personal.
• Contacto permanente con el Jefe de cocina, Hostess y Barman.
• Resuelve situaciones de emergencia o cambios de último momento.
• Control de uniformes.
• Mise en place.
• Reuniones de trabajo con funcionarios de línea.
• Control de estilo de trabajo y de las reglas.
Es el centro y corazón de los alimentos de los
restaurantes, comedores, room service, banquetes, etc.
Se elabotan todos los alimentos que integran las distintas cartas de los outlets.

PERSONAL DE COCINA
CHEF
Es el máximo responsable del servicio a su cargo
Diseña la carta
Define su presupuesto
Controla a supervisores
Selecciona y negocia con proveedores junto a Compra
SOUS CHEF

• Secunda a las responsabilidades del CHEF. Dirige las
operaciones en los servicios de Banquetes.





AYUDANTE DE COCINA
Funciones:
• Se encarga del lavado y limpieza de la cocina en general.

ROOM SERVICE
El sector de Room service, es el encargado de brindar servicio
gastronómico a las habitaciones del hotel.
Area de Consumo

Restaurante, Bar o Cafetería

Area de Trabajo
Cocina (fría y caliente, área de lavado, cuarto frío para carnes, cuarto frío para vegetales, pastelería
Almacén
Restaurante-cafetería
Bar
Lobby Bar
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual trabajan.

.
Clasificación por el tipo de comida:
Vegetarianos y macrobióticos.
De pescados y mariscos.
De carnes rojas.
De aves
Tipo de servicio
Restaurantes de autoservicio
Restaurantes de menú y a la carta
Categoría
Lujo
Tenedores
Gourmet
tp: los rest. mas exóticos
Historia del rest.
Objetivo: garantizar la calidad y eficiencia en la
prestación del servicio, además de lograr la rentabilidad del área.
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