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Proceso de Producción de Brandy a partir de Vino de

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yeny olarte

on 16 November 2013

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Proceso de Producción de Brandy a partir de Vino de Frutas
METODOLOGÍA
CONCLUSIONES
OBJETIVOS
• Realizar el reconocimiento de los diferentes instrumentos de medición presentes en las unidades y módulos de equipo que conforman la célula de proceso.


• Seleccionar partiendo de los conceptos vistos en el curso de instrumentación, el tipo de instrumento necesario para aquellos equipos en los cuales se requiera manejar variables importantes que conformen un proceso automatizado.

JOHN HENRY RODRIGUEZ
YENY OLARTE MATEUS

Entender el proceso:
Implica conocer recetas del producto, métodos y equipos necesarios para su producción.
Diagrama de flujo
Se establece un diagrama de flujo en que el que se esquematiza de forma muy general el orden en el que ocurren los procesos que se deben llevar a cabo para la obtención del producto final.
Definición del modelo de control de procedimientos:
Describir el proceso batch o procedimiento(s),
procedimientos de unidad, operaciones y fases.
Construcción del diagrama P&ID
Construir el diagrama P&ID del proceso con base en el diagrama de flujo de procesos.
UNIDAD DE LAVADO.
UNIDAD DE DESPULPADO
UNIDAD DE MEZCLADO.
La unidad de mezclado tiene una mezcladora (agitador) dentro de la cual se vierten pulpa de fruta y enzimas levaduras) que se mezclan uniformemente para obtener un vino joven.
UNIDAD DE DESTILADO.
La unidad de destilado se compone de una torre de destilación a la cual ingresa el vino fermentado y se obtiene (por evaporación y condensación) un brandy con un 70% de alcohol aproximadamente.
UNIDAD
DE ENVASADO.
La unidad de envasado se compone de una máquina dosificadora/envasadora que se encarga de llenar dos presentaciones de producto: 250 cc y 750 cc.
UNIDADES DE CONTROL
LAVADO
DESPULPADO
MEZCLADO
DESTILADO
ENVASADO
Especificación de las diferentes
operaciones:


La unidad de lavado se compone de una lavadora de frutas y una máquina escaldadora. La máquina escaldadora es la encargada de “cocinar” las frutas y así prepararlas para una extracción de la pulpa más eficiente.
La unidad de despulpado se compone de una máquina despulpadora que, al recibir la fruta escaldada, extrae la pulpa dándole así un valor agregado a la materia prima.
Para un mejor entendimiento éste diagrama se realizó por etapas.
UNIDAD DE PREPARACIÓN DE FRUTA
UNIDAD DE MEZCLADO
UNIDAD DE ENVASADO
UNIDAD DE
DESTILACIÓN
A partir de la integración de varias unidades para una célula de proceso en especial, en este caso la elaboración de brandy, fue interesante observar la forma en que distintos equipos existentes en la planta, aun requieren de soluciones tecnológicas en cuanto equipos u módulos de control para que el proceso sea automático en gran porcentaje.
El reconocimiento de los diferentes módulos de equipo y módulos de control en una unidad, permitió comprender las variables que se deben tener en cuenta en el proceso para que el producto final cumpla con las condiciones y requerimientos establecidos.
Por medio de la elaboración del plano P&ID se pudo aprender sobre las formas de diagramación para diferentes instrumentos y como estos deben ser nombrados con la simbología adecuada,.
GRACIAS....
REFERENCIAS
[1] ISA - The Instrumentation, Systems, and Automation Society., «ANSI/ISA–88.00.03–2003 - Batch Control Part 3: General and Site Recipe Models and Representation,» ISA, Research Triangle Park, 2003.
[2] Club Planeta, «Proceso de Elaboración del Brandy,» 26 Febrero 2006. [En línea]. Available:
http://www.clubplaneta.com.mx/bar/Proceso_de_elaboracion_del_brandy.htm. [Último acceso: 16 Septiembre 2013].
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