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Présentation mémoire

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by

Aurélien CHASSAGNE

on 13 January 2013

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Transcript of Présentation mémoire

Comment éliminer les polyphénols pour améliorer la garde des vins blancs? Des travaux en vert importants Le soin de la vigne au Domaine Cauhapé Relevage rameau par rameau Effeuillage et échardage Vendanges en vert Une vendange de qualité...
mais des coûts de production importants Vinifications Vendanges en petites cagettes systématiquement refroidies Opérations préfermentaires Pressurage direct Sur - le Camaralet
- la Canopée
- les moelleux très concentrés Macération pelliculaire Pour extraire plus de précurseurs d'arômes Attention à l'extraction de polyphénols... Cryosélection Congeler les baies les moins mures Améliorer la qualité et la concentration du moût Importants coûts de production Expérimentations
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